中新社北京8月2日電 (記者 吳侃)“米蘭華人街上,，肉夾饃,、包子、煎餅,、拉面,、奶茶等小吃一應俱全,，每天都有很多人排隊購買?！泵滋m華僑華人工商會辦公室主任周建煌接受中新社記者采訪時說,，目前中餐館客流量已完全恢復到疫情前水平。

　　經(jīng)歷了疫情的沖擊,，當下海外中餐業(yè)在堅守中迎來復蘇,，中餐業(yè)者正積極調(diào)整經(jīng)營理念和模式，求新求變,，不斷發(fā)掘新的發(fā)展機遇,。

　　西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會會長周建虹從事中餐業(yè)30多年。他說,，疫情暴發(fā)后西班牙中餐業(yè)經(jīng)歷過艱難時期,，大家守望相助共克時艱,，“現(xiàn)在西班牙中餐館的客流量和上座率都恢復到以前的80%?！?/p>

　　“受疫情影響前兩年瑞典中餐館客流量大幅減少,，幾乎所有中餐館都曾暫停營業(yè)?！北睔W國際交流協(xié)會會長季展有告訴記者,，如今瑞典中餐業(yè)已走出困境，正處于新的探索期,，呈現(xiàn)出中餐館數(shù)量減少,、質(zhì)量提升、集團化增長的特點,。

　　不過,，當前海外中餐業(yè)發(fā)展仍面臨成本增加、營收下降,、人手短缺等問題,，生存壓力仍然存在。

　　在季展有看來,，瑞典中餐業(yè)存在管理人員,、服務人員和廚師短缺的問題?！爸胁蛯ε腼兗妓囈蟾?，但當?shù)厝A裔新生代大多不愿從事廚師行業(yè)，由此也造成菜式更新慢,、口味改革難等問題,；另外當?shù)氐娜樟稀㈨n餐,、泰餐等正朝著標準化,、規(guī)范化方向發(fā)展，在一定程度上影響了中餐的客流,?！?/p>

　　“現(xiàn)在正值歐洲旅游季，我經(jīng)營的大海自助餐廳共400多個座位,，基本上都能坐滿,。”周建虹說,，疫情期間有不少僑胞回國,，現(xiàn)在幾乎招不到人，特別是缺少專業(yè)的中餐廚師,，想要在西班牙人中重新培養(yǎng)專業(yè)中餐廚師更難,。

　　周建煌說：“意大利中餐最缺的就是人手,，有的中餐館打出招聘大廚的廣告，每個月工資2800歐元還是招不到人,，跑堂,、洗碗工等也不好招。電費,、煤氣費和菜價上漲也導致利潤下降,。”

　　困難面前,，海外中餐業(yè)者正在以變應變尋求新機,，積極嘗試向標準化、連鎖化,、品牌化發(fā)展，同時也嘗試打包外賣,、私廚等新的經(jīng)營方式,，收獲了良好的效果。

　　美國紐約的一些華人開起網(wǎng)絡(luò)“私廚”,。Becky是來自中國的一代移民,，她退休后在家開私廚，四個月內(nèi)已通過網(wǎng)絡(luò)賣出數(shù)百份私房菜,。Becky說：“我做的孜然鮮辣牛肉餃和紅油抄手都很受歡迎,，在追求個性飲食的時代，綠色健康的中餐私房菜吸引了眾多回頭客,?！?/p>

　　在意大利，很多中餐業(yè)主正在探索連鎖化,、品牌化經(jīng)營,，規(guī)模大的連鎖店開有20余家分店。周建煌說：“相比于以前一家店單打獨斗的模式,，連鎖店采用統(tǒng)一的質(zhì)量標準,、服務水平和價格標準，更容易獲得穩(wěn)定顧客群,?！?/p>

　　“疫情下很多人形成點外賣的習慣，現(xiàn)在中餐外賣也很有市場,?！敝芙ê缯f，經(jīng)過一段時間的探索,，西班牙一些中餐館建立起線上業(yè)務,，還有些中餐館開發(fā)了適合外賣,、遠程配送的菜品。外賣不僅要把餐準時送到,，菜的色香味也要保證,，這是中餐館需要下功夫的。

　　季展有表示,，瑞典中餐業(yè)正嘗試與世界中餐業(yè)聯(lián)合會建立合作,，在經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營理念,、烹飪技藝,、就餐環(huán)境等方面進行改善，致力于做更正宗的中餐菜品,，給食客帶來味覺享受的同時,，也讓他們感受到中國飲食文化的魅力。(完)