倫敦華埠商會(huì),、全英華人社團(tuán)聯(lián)合總會(huì)等多家華人社團(tuán)聯(lián)合英國監(jiān)督組(The Monitoring Group)民權(quán)項(xiàng)目,，7月15日將向英國移民咨詢委員會(huì)提交一份調(diào)查,，要求政府將技能廚師放入短缺職位，進(jìn)而放寬對(duì)海外華人廚師簽證的限制,，以便引入高技能的中餐廚師。
中餐館半年找不到廚師
2008年9月,，英國移民咨詢委員會(huì)(Migration Advisory Committee,，簡稱MAC)發(fā)布第一份報(bào)告,，建議英國政府將技能廚師列入英國短缺職位。當(dāng)年11月英國政府接受了這個(gè)建議,，將技能廚師列入短缺職位,。按照慣例，列項(xiàng)之后到下一次評(píng)估有兩年的時(shí)間,。然而,，不到半年，中餐館技能廚師是否短缺的問題,，又被MAC重新考慮,，這引起了中餐行業(yè)的不安。
民權(quán)項(xiàng)目主席Bobby Chan表示,，“現(xiàn)在中餐館廚師還在短缺勞工名單之內(nèi),，現(xiàn)在要做的是要保住它，否則等到人家取消短缺勞工資格,，再去抱怨就沒有用了,。”Bobby Chan表示,，根據(jù)情況估計(jì),，中餐館廚師很有可能被繼續(xù)保留在短缺勞工的名單中。
倫敦華埠商會(huì)是倫敦唐人街商家的代表,。會(huì)長吳國強(qiáng)在接受采訪時(shí),，表示了對(duì)這種突然改變的擔(dān)憂�,！罢吹浆F(xiàn)在失業(yè)率這么高,，當(dāng)中可能有一些政策因素�,！比欢�,，失業(yè)人數(shù)增多，并沒有給中餐館帶來廚師,。吳先生說,，“我們有一家餐館在就業(yè)中心登記了，半年還找不到廚師�,，F(xiàn)在英國雖有一些黑工,，但是我們不敢雇用。所以現(xiàn)在是有工沒人做,�,！�
2007年10月，倫敦警方和邊境署曾經(jīng)突擊檢查唐人街餐館,，逮捕多名黑工,。事情發(fā)生在午餐時(shí)刻,，剛好在營業(yè)高峰，還攜帶了媒體曝光,。這種刻意曝光行為,，遭到了合法商家的不滿，唐人街出現(xiàn)了歷史上第一次罷市抗議,。
廚技培訓(xùn)不如中國
根據(jù)移民咨詢委員的透露,，英國考慮引入技能勞工，主要考慮三點(diǎn)：高技能(skilled),；短缺(shortage) ,；合理性(sensible)。第一點(diǎn)是確認(rèn)是否高技能,，第二點(diǎn)指是否存在短缺,。
對(duì)于第一點(diǎn)，委員會(huì)從專業(yè)證書普及率,、收入水平來定義,。第二點(diǎn)是防止雇主為了追求廉價(jià)勞力，故意宣稱短缺,，從而由英國之外引入廉價(jià)勞力,。第三點(diǎn)是考慮采取特定措施是否合理。
吳國強(qiáng)對(duì)于中餐廚師的專業(yè)性非常強(qiáng)調(diào),�,！坝鴽]有專業(yè)廚師證書，連英國兩位最有名的明星廚師Gordon Ramsay和Jamie Oliver也沒有,，他們是從college拿了證書,，自己后來做菜。香港也沒有,，只有中國大陸才有,。”對(duì)于英國廚師培養(yǎng)體系,，吳舉了一個(gè)例子,，倫敦有家叫Kingsway 的學(xué)院，他們提供基本的廚房技能培訓(xùn),，與中國大陸培養(yǎng)體系無法相比,。
英國餐飲業(yè)缺乏資格證書，導(dǎo)致了政策不配套,，無法有效地鑒別高技能廚師,。MAC的第一條標(biāo)準(zhǔn)就遇到了困難。鑒于中餐行業(yè)特殊性，吳先生認(rèn)為,，“雇用一個(gè)英國廚師，溝通至少需要三五年的時(shí)間,，培養(yǎng)一個(gè)好的中餐廚師則需要十到十五年,。”
“在北京的五星級(jí)酒店里面,，一個(gè)英國廚師只管做菜,，不會(huì)說幾句普通話。中餐廚師在英國廚房做中國菜,，不需要說多少英文,，很多東歐來的廚師，也不會(huì)說幾句英語,�,！�
Bobby Chan主席確認(rèn)了目前中餐外賣店和中餐館都需要技能勞工。他認(rèn)為,，外賣店廚師水平也很專業(yè),，很多餐館的廚師都是從外賣店轉(zhuǎn)行的，有些外賣店的規(guī)模不比餐館小,。
該調(diào)查到6月8日已經(jīng)完成,，“民權(quán)項(xiàng)目”調(diào)查負(fù)責(zé)人陳鐳文表示，英國中餐業(yè)對(duì)英國的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)巨大,，每年大概交納8000萬英鎊的稅收,，年?duì)I業(yè)額大約在49億英鎊。
到目前為止,，回收到了70份左右的問卷,。問卷共有26個(gè)問題，目的是了解華人餐飲業(yè)在技能和職位上的短缺情況,。
目前尚在報(bào)告撰寫階段,。“民權(quán)項(xiàng)目”將邀請(qǐng)英國大學(xué)專門從事移民和勞工問題的專家撰寫,，在7月15日前提交給英國移民咨詢委員會(huì),。(張耀慶）
