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　　咸菜鯉魚(yú)湯

    咸菜鯉魚(yú)湯此為傳統(tǒng)的廣東潮菜,，味道鮮美。選新鮮鯉魚(yú)l條,，500克左右,，去凈內(nèi)臟,，不用去鱗，此湯務(wù)求清淡,，因此不必將鯉魚(yú)油煎,。選用成菜甫，切片后浸淡,，然后與鯉魚(yú)里煮至同味即成,。

　　豬肚馬蹄湯

　　豬肚馬蹄湯為伢提供一個(gè)簡(jiǎn)單而有效的清洗渚肚法，于鑊中將油半杯燒至大熱,，放入豬肚燙至粘液去清,，取出用清水略為沖洗即可。

　　選堅(jiān)硬及重手的馬蹄,，去皮后與豬肚,、排骨,、白果及腐竹同煲3小時(shí)即可，此湯清甜鮮美,。

　　莧菜肉片湯

　　莧菜肉片湯春季的青莧菜比紅色莧菜味佳,，烹調(diào)后菜滑湯鮮，以菜壯梗短的為上品,。只需將水煮開(kāi),，加油鹽后放肉片及莧菜煮開(kāi)即成。此湯濃香撲鼻,，煮莧菜略多加點(diǎn)油,，會(huì)使其更油滑可口。

　　瑤柱粉腸湯

　　瑤柱粉腸湯選購(gòu)豬粉腸時(shí)請(qǐng)肉商于腸身一處輕切一刀,，擠出少許“粉”察看,，如色帶黃，粉腸必苦,，如色白凈則可放心購(gòu)買(mǎi),。清洗粉腸只需于腸頭放人蒜頭一粒直通至腸尾，蒜頭不單去污垢,，還可去異味,。粉腸清冼岳與浸軟的瑤柱、熒實(shí)及杞子同煲3小時(shí)即成,。此湯溫補(bǔ)，味鮮美,。

　　豬橫脷枸杞湯

　　豬橫脷枸杞湯枸杞于春夏間最為肥嫩,，配合豬橫刪及豬肝滾湯，苦甘清甜,，非常有益,。橫脷乃豬的胰臟，與豬舌頭無(wú)關(guān),。豬肝切片后可用清水冼片刻才加腌料拌腌,，經(jīng)過(guò)清洗的豬肝可免血于湯中產(chǎn)生浮沫，可保證湯水清澈,。改用前倘加入雞蛋,，色香味更佳。(來(lái)源：香港《大公報(bào)》)