雞蛋好吃,、有營(yíng)養(yǎng),，是一種老少皆宜、人人愛(ài)吃的食品,，但以下幾個(gè)關(guān)于雞蛋的說(shuō)法,，你都知道嗎,？
健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力,。
保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì),，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,，還可提高人體血漿蛋白量,，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動(dòng)脈硬化：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化,，獲得了出人意料的驚人效果,。
預(yù)防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),。雞蛋中的微量元素,，如硒、鋅等,，也都具有防癌作用,。
延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，故被人們稱做“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長(zhǎng)壽者的延年經(jīng)驗(yàn)之一,。
最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣,，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%,，炒蛋為97%,，嫩炸為98%，老炸為81.1%,，開(kāi)水,、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%,。由此來(lái)說(shuō),，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽,，否則會(huì)影響吸收和消化,。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō),，還是蒸蛋羹,、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收,。
最佳攝入量：雞蛋是高蛋白食品,，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān),，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè),，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜,。
常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高：這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的——因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑,，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇,；而且,，蛋黃中的卵磷脂消化后，可釋放出膽堿,，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙□膽堿,，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能,，增強(qiáng)記憶力,。
(摘自新西蘭《中文先驅(qū)報(bào)》 作者: 陳大夫)
