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我在新西蘭呆的時間不長,，釣魚捉蟹的勾當卻干得不少。
要說捉蟹,，不能不說我的朋友融姐一家,，他們一家子對捉蟹尤其在行，對當?shù)匦非榱巳缰刚�,，幾乎是專業(yè)水平。她家里常備有十幾個直徑近米的大網(wǎng)和一批魚骨頭,。魚骨是從開餐館的親戚那里拿回來的,，是整條魚左右被片了兩刀，肉拿去做炸魚,，剩下中間一整塊帶肉魚骨是廢料,，略放變腥之后就是釣蟹的上等餌料。網(wǎng)底是用鐵絲做的,，呈網(wǎng)狀,，堅固而平整，但網(wǎng)筒是用網(wǎng)線織成的網(wǎng),，上面綁一個與網(wǎng)底同徑的圓粗鐵圈,，上面再拴上繩子。不提的時候,，網(wǎng)壁會被鐵圈壓下,，呈一鐵餅狀，好讓螃蟹如履平地,。網(wǎng)底捆上魚骨兩條,，螃蟹是逐腥臭之輩,。下到水中，螃蟹聞到腥味,，不能自已,，就會爭先恐后來食。這時提起繩子,，網(wǎng)壁會被鐵圈帶起,。線網(wǎng)為壁，鐵網(wǎng)為底,，如筒,。蟹網(wǎng)恢恢，疏而不漏,，提上來就成,。我曾經(jīng)同英國一位閥門公司的老總說起此裝置，他很專業(yè)很形象地說那是一種單向閥,，讓螃蟹如肉包子打狗有去無回,。
海水很干凈，等到回家,，蟹也不用洗,，只要用自來水沖著，暖氣開到最大,，等身上有點熱氣,，蟹也干凈了。于是有人生火燒水,，有人到園子里拔小蔥香菜各一把,。蔥不要洗，只要把外面帶泥的一層小心剝去,，露出雪白鮮嫩的蔥白,。切下蔥白，用細刀切成蔥末,，加糖加醋加姜末加香菜末,，拌在一起為佐料。蔥綠則切成蔥花備用,。這時,，水也開了，遂把一大半螃蟹倒進開水里,，猛火伺候幾分鐘,，見蟹殼變紅撈出，趁著熱氣端上桌來,。這時,，眾人眼睛也開始變紅,。取來啤酒，要冰鎮(zhèn)的,，同海水一樣冰才過癮,。不分男女不分老幼，每人手持一瓶,，如軍樂隊一般,，參差不齊地吹著喇叭，就著佐料吃著蟹肉,，盡情談論從臺灣海峽到中東和平這等國際大事,。
我認為惠靈頓蟹的吃法這種清煮最妙，可以吃到蟹的原味,，味道之鮮美比大閘蟹有過之而無不及,。此蟹背殼上肉多但硬。大鉗子里面的肉最好,，最嫩,，估計是大鉗老活動，鍛煉得好,。把鉗腿敲開,，肉雪白，入口就化,。吃這肉,，切忌蘸佐料，要吃其原味：甜中帶著淡淡的海的味道,，此為大閘蟹所不及,。至今尚未嘗過出其右者。
等到舌頭開始發(fā)麻的時候,，就要選出一位不善吹者，去廚房把另外一小半螃蟹斬了,，每只成四塊,，加鹽糖少許，同姜絲和料酒拌了,。準備一些蒜瓣和朝天辣椒末,，辣椒的量要視吃辣的段位而定，我認為要多才夠味兒,。然后,，把鍋重新架起來，放上菜油,，等油冒煙,，把蒜瓣和辣椒末放進鍋里去,，只聽吱啦一下，接著火光轟然,。猛的一個噴嚏過后,，就把蟹塊加進去，猛炒,，等蟹肉發(fā)白,、蟹殼發(fā)紅的時候，把綠蔥花撒到鍋里,，略加攪拌,，蔥花變得油光鮮艷點綴在蟹塊上，就可起鍋了,。這時,，桌旁的人酒已微醺
，煮蟹皆罄,。這種紅燒的蟹肉帶著朝天的巨辣,，把絲絲倦意趕走，故事也開始變得有色彩,，其熱度可以一直持續(xù)到天空泛出魚肚白,，每人再來一杯釅茶，就是作鳥獸散的時候了,。(景源)
