日本人請(qǐng)客最大的特征,，是客人往往吃不飽,。有次日本朋友請(qǐng)我們?nèi)M濱一家有名的餐廳吃“天麩羅”(用油炸的食物)，用餐時(shí)間約一個(gè)半小時(shí),，菜上了10多道,，主人非常熱情,，但客人毫無(wú)飽意,。主要原因是每道菜菜量極少,。炸魚(yú)骨頭一根，炸茄子兩條,，洋蔥兩片——這就是三道菜了,。吃不飽怎么辦呢?日本人的習(xí)慣是開(kāi)“二次會(huì)”,，另找一家餐館繼續(xù)吃,。邊吃邊聊天，或者唱卡拉OK,。菜不多,，酒不少，所以最后日本人喝醉是常有的事,。
日本人很重視上酒館,。白天工作節(jié)奏緊張，大多數(shù)白領(lǐng)下班后必定相約找一家酒館,，既放松心情,，又聯(lián)絡(luò)了感情,。如果哪個(gè)男人總是早早回家，老婆多半會(huì)責(zé)怪——認(rèn)為自己丈夫沒(méi)用,，朋友少,，沒(méi)人請(qǐng)客。日本的政治家要商量國(guó)家大事,，通常會(huì)找一家高級(jí)料理亭,，閉門(mén)密談。日本的大政方針就這樣在飯桌旁敲定了,。日本首相小泉純一郎上任不到9個(gè)月,，高級(jí)料理亭去了100多次。公司企業(yè)也一樣,，請(qǐng)客吃飯是與客戶(hù)交往的重要渠道,。日本法律明文規(guī)定，企業(yè)可以將一定數(shù)目的資金拿出來(lái)作為“交際費(fèi)”,，打入成本不繳稅,。這點(diǎn)倒是很像咱們中國(guó)，其中請(qǐng)吃飯是交際費(fèi)的大頭,。
請(qǐng)客吃不飽不是主人吝嗇,，而是日本菜的特點(diǎn)決定的。人們常說(shuō)“日本菜是用眼睛吃的”,。意思是日本菜講究食品的色形美,，講究餐廳的格局布置，講究餐具的協(xié)調(diào),。一般的日本餐廳,，門(mén)口或大廳內(nèi)都有人造的假山，還有流水和綠樹(shù),。服務(wù)員身著和服,，跪著為客人上菜、斟酒,。餐具各式各樣,，有圓有扁，有高有低,，有陶瓷,，有木制，多數(shù)用“漆器”,。日本四面環(huán)海,，海產(chǎn)豐富，為了最大限度保持海鮮的鮮度和色澤,，大多講究生食,。并且四季分明,，講究吃季節(jié)食品。比如現(xiàn)在正是油菜生長(zhǎng)的季節(jié),，日本人采油菜花苞生吃或油炸,。
為了滿足形狀美，每道菜的菜量就多不起來(lái),，但價(jià)格卻是很驚人的,，上一次比較高級(jí)的和式餐廳，每人花費(fèi)不下2萬(wàn)日元(約合人民幣1230元),。日本政客常去的高級(jí)料理亭就更不用說(shuō)了,。所以日本菜的高級(jí)，不在于使用了多么難找的山珍海味,，而在于多么好“看”,，服務(wù)多么令人滿意。如果要說(shuō)選料的講究,，則在于新鮮和產(chǎn)自名地,。比如生魚(yú)片要現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)膛，現(xiàn)場(chǎng)加工,。產(chǎn)自神戶(hù)的牛肉100克3000多日元,，是美國(guó)進(jìn)口牛肉的10多倍。
日本菜的另一個(gè)特征是清淡,，這也是中國(guó)人經(jīng)常感覺(jué)沒(méi)吃飽的原因,。雖然營(yíng)養(yǎng)都?jí)蛄耍驗(yàn)闆](méi)有油水,，不對(duì)胃口,。有人總結(jié)日本菜的特點(diǎn)是“五味、五色,、五法”,。“五味”是甜,、酸,、辛、苦,、辣,，“五色”是白,、黃,、赤、青,、黑,，“五法”是生,、煮、烤,、炸,、蒸�,；静挥糜�,，即使是炸也用植物油。低熱量,、低脂肪,，加上經(jīng)常使用豆制品，成為日本人長(zhǎng)壽的飲食秘訣,。
目前最有代表性的日本料理是懷石料理,。據(jù)日本傳說(shuō)，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來(lái),。那時(shí)候,，修行中的禪僧必須遵行戒律，只食用早餐和午餐,，下午不可吃飯,。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷,，將加熱的石頭包在碎布中,，稱(chēng)為“溫石”，揣在懷里,。后來(lái)發(fā)展到少吃一些起到“溫石”的作用,。懷石料理與茶道文化有著密切的關(guān)系。有客人來(lái)訪時(shí),，主人會(huì)把珍藏的茶具拿出來(lái)泡茶,，但因?yàn)榭崭癸嫕獠钑?huì)使人感到不舒服，所以為了達(dá)到愉快的飲茶,，需要在喝茶前吃一些簡(jiǎn)單的料理,，適當(dāng)?shù)靥铒柖亲樱@就是茶懷石料理,。
懷石料理通常是三菜一湯,，根據(jù)季節(jié)不同，食品搭配都不一樣,。以春季懷石料理為例,，包括生魚(yú)片、大醬湯,、白飯,，用完后再端出的是煮菜,、烤食。除材料外,，懷石料理很講究食器,、坐席、軸畫(huà),、花瓶等塑造的空間美,。日本人認(rèn)為，在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時(shí),，更可獲得超脫的心境空間,。(來(lái)源:日本新華僑報(bào)網(wǎng))
