日本人請(qǐng)客最大的特征,，是客人往往吃不飽。有次日本朋友請(qǐng)我們?nèi)M濱一家有名的餐廳吃“天麩羅”(用油炸的食物),，用餐時(shí)間約一個(gè)半小時(shí),，菜上了10多道，主人非常熱情,，但客人毫無(wú)飽意,。主要原因是每道菜菜量極少。炸魚(yú)骨頭一根,，炸茄子兩條,，洋蔥兩片——這就是三道菜了。吃不飽怎么辦呢?日本人的習(xí)慣是開(kāi)“二次會(huì)”,，另找一家餐館繼續(xù)吃,。邊吃邊聊天，或者唱卡拉OK,。菜不多,，酒不少，所以最后日本人喝醉是常有的事,。
日本人很重視上酒館,。白天工作節(jié)奏緊張,，大多數(shù)白領(lǐng)下班后必定相約找一家酒館,，既放松心情，又聯(lián)絡(luò)了感情,。如果哪個(gè)男人總是早早回家,，老婆多半會(huì)責(zé)怪——認(rèn)為自己丈夫沒(méi)用,，朋友少，沒(méi)人請(qǐng)客,。日本的政治家要商量國(guó)家大事,，通常會(huì)找一家高級(jí)料理亭，閉門密談,。日本的大政方針就這樣在飯桌旁敲定了,。日本首相小泉純一郎上任不到9個(gè)月，高級(jí)料理亭去了100多次,。公司企業(yè)也一樣,，請(qǐng)客吃飯是與客戶交往的重要渠道。日本法律明文規(guī)定,，企業(yè)可以將一定數(shù)目的資金拿出來(lái)作為“交際費(fèi)”,，打入成本不繳稅。這點(diǎn)倒是很像咱們中國(guó),，其中請(qǐng)吃飯是交際費(fèi)的大頭,。
請(qǐng)客吃不飽不是主人吝嗇，而是日本菜的特點(diǎn)決定的,。人們常說(shuō)“日本菜是用眼睛吃的”,。意思是日本菜講究食品的色形美，講究餐廳的格局布置,，講究餐具的協(xié)調(diào),。一般的日本餐廳，門口或大廳內(nèi)都有人造的假山,，還有流水和綠樹(shù),。服務(wù)員身著和服，跪著為客人上菜,、斟酒,。餐具各式各樣，有圓有扁,，有高有低,，有陶瓷，有木制,，多數(shù)用“漆器”,。日本四面環(huán)海，海產(chǎn)豐富,，為了最大限度保持海鮮的鮮度和色澤,，大多講究生食。并且四季分明，講究吃季節(jié)食品,。比如現(xiàn)在正是油菜生長(zhǎng)的季節(jié),，日本人采油菜花苞生吃或油炸。
為了滿足形狀美,，每道菜的菜量就多不起來(lái),，但價(jià)格卻是很驚人的，上一次比較高級(jí)的和式餐廳,，每人花費(fèi)不下2萬(wàn)日元(約合人民幣1230元),。日本政客常去的高級(jí)料理亭就更不用說(shuō)了。所以日本菜的高級(jí),，不在于使用了多么難找的山珍海味,，而在于多么好“看”，服務(wù)多么令人滿意,。如果要說(shuō)選料的講究,，則在于新鮮和產(chǎn)自名地。比如生魚(yú)片要現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)膛,，現(xiàn)場(chǎng)加工,。產(chǎn)自神戶的牛肉100克3000多日元，是美國(guó)進(jìn)口牛肉的10多倍,。
日本菜的另一個(gè)特征是清淡,，這也是中國(guó)人經(jīng)常感覺(jué)沒(méi)吃飽的原因。雖然營(yíng)養(yǎng)都?jí)蛄�,，但因�(yàn)闆](méi)有油水,，不對(duì)胃口。有人總結(jié)日本菜的特點(diǎn)是“五味,、五色,、五法”�,！拔逦丁笔翘�,、酸、辛,、苦,、辣，“五色”是白,、黃,、赤、青,、黑,，“五法”是生,、煮、烤,、炸、蒸,�,；静挥糜停词故钦ㄒ灿弥参镉�,。低熱量,、低脂肪，加上經(jīng)常使用豆制品,，成為日本人長(zhǎng)壽的飲食秘訣,。
目前最有代表性的日本料理是懷石料理。據(jù)日本傳說(shuō),，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來(lái),。那時(shí)候，修行中的禪僧必須遵行戒律,，只食用早餐和午餐,，下午不可吃飯�,？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷,，將加熱的石頭包在碎布中，稱為“溫石”,，揣在懷里,。后來(lái)發(fā)展到少吃一些起到“溫石”的作用。懷石料理與茶道文化有著密切的關(guān)系,。有客人來(lái)訪時(shí),，主人會(huì)把珍藏的茶具拿出來(lái)泡茶，但因?yàn)榭崭癸嫕獠钑?huì)使人感到不舒服,，所以為了達(dá)到愉快的飲茶,，需要在喝茶前吃一些簡(jiǎn)單的料理，適當(dāng)?shù)靥铒柖亲�,，這就是茶懷石料理,。
懷石料理通常是三菜一湯，根據(jù)季節(jié)不同,，食品搭配都不一樣,。以春季懷石料理為例，包括生魚(yú)片,、大醬湯,、白飯,，用完后再端出的是煮菜、烤食,。除材料外,，懷石料理很講究食器、坐席,、軸畫(huà),、花瓶等塑造的空間美。日本人認(rèn)為,，在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時(shí),，更可獲得超脫的心境空間。(來(lái)源:日本新華僑報(bào)網(wǎng))
