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日本俳句里規(guī)定要使用暗示季節(jié)的詞匯，比方“黃鶯”,、“雁歸”代表春天,，“掛門松”、“吃鯡魚子”表示新年,，而“吃涮涮鍋”卻是暗指夏天的詞匯,。不僅如此，在日本吃火鍋還得懂暗語,，否則會鬧出笑話,。
“牡丹鍋”代表豬肉火鍋
初到日本時(shí)，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者在一些小店外看到掛著的牌子上寫著“紅葉鍋”,、“牡丹鍋”的字樣,，對日本人飲食之精細(xì)記者早有耳聞，但沒想到他們還有吃花的愛好,。日本朋友笑著說：“紅葉鍋,、牡丹鍋可不是吃花的，而是指鹿肉火鍋和豬肉火鍋,�,！迸笥堰�解釋道，日本的火鍋經(jīng)常用暗語來表示,，以前的日本人是不吃牛肉的,，因?yàn)樽怨乓詠砼＞褪侨毡局匾慕煌üぞ吆娃r(nóng)耕用具，歷代天皇都禁止食用牛肉,。一直到江戶末期,，這種習(xí)慣才有所淡薄。到了明治初期,，才出現(xiàn)牛肉火鍋,，不過那時(shí)人們還是忌諱直呼“牛肉火鍋”，而是與其他動物肉一樣,，使用“暗語”,。兵庫縣的“牡丹鍋”很有名,，因火鍋的主材料———豬肉紅白分明，盛在盤子上仿佛盛開的牡丹花而得名,�,！皺鸦ㄥ仭敝傅氖邱R肉火鍋，起因是馬肉切片后讓人聯(lián)想起櫻花的花瓣,。而“紅葉鍋”來自“深山踏紅葉,，鹿鳴悲秋聲”的詩句，禁食肉類的僧侶懷著慈悲心腸將“紅葉”作為鹿肉的暗語使用流傳下來,。
還有的火鍋以傳說命名,。廣島地區(qū)的“水軍鍋”，傳說是戰(zhàn)國時(shí)代的村上水軍(海賊)打仗前祈禱必勝和提高士氣必吃的,。除了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的魚貝類和海藻,，還一定要加入八爪魚即章魚，象征著“吃掉八方來敵”的含義,。
日本火鍋重視“血統(tǒng)”
日本火鍋看似簡單,，實(shí)則大有內(nèi)涵。從使用的鍋到湯底,、選用的材料,、吃的方式都有講究�,；疱伿褂玫娜萜饕酝辽板�?zhàn)顬槌Ｒ�,。土砂鍋熱傳�?dǎo)性低，長時(shí)間的燉煮也不容易糊,，適合大多數(shù)種類的火鍋，少數(shù)使用鐵或不銹鋼等金屬制成的火鍋,。有意思的是“昆布鍋”,，選取海帶較厚的一段兩頭扎起來就是一個(gè)像模像樣的小鍋了，煮的過程中海帶本身的鮮味也熬到湯汁里去,，可謂一舉兩得,。
日本火鍋對食材尤為講究“血統(tǒng)純正”：牛肉，最好是神戶牛,；豬肉,，最好是鹿兒島黑豬；水菜,，最好是京都出產(chǎn)……來自著名原產(chǎn)地的“血統(tǒng)”正宗,，味道地道，當(dāng)然價(jià)格也不菲,，而若是吃進(jìn)口牛肉或者豬肉,，價(jià)格要便宜不少。至于配合什么蘸料吃，則要根據(jù)具體的內(nèi)容,，有小蔥,、花椒粉、柚子皮,、芝麻,、蘿卜泥、蘋果醋等,，通常海鮮類的使用水果醋較多,，肉類的以芝麻醬口味為主。
日本火鍋不涮羊肉
日本火鍋跟中國火鍋很大的一個(gè)區(qū)別就是不涮羊肉,。日本人一般沒有吃羊肉的習(xí)慣,，在東京等大城市想買羊肉可不容易，只有在擁有草原牧場的北海道才能吃到,，據(jù)說還是受成吉思汗的影響,。(駐日本特約記者 湯瑾)
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