中新社廣東茂名6月12日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜“苦瓜宴”傳承兩百年 游子四季回味甘

　　作者 梁盛 高干

　　盛夏時節(jié)，在廣東知名僑鄉(xiāng)茂名信宜市,，當?shù)厝藭⒈镜胤N植的苦瓜做出許多菜式,，或親人聚餐，或供客人享用,，邊吃邊聊,，溫情與熱情都在“苦瓜宴”里。

　　據(jù)信宜市文化廣電旅游體育局相關(guān)負責人介紹,，“苦瓜宴”源自清朝,，距今已有200多年的歷史，是信宜三大特色宴席(李子宴,、全竹宴,、苦瓜宴)之一，其制作技藝入選信宜市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,?！翱喙涎纭敝鞔虿耸揭钥喙蠟樵牧希M管制作工藝流程復雜,，但經(jīng)過炒,、燉、燜,、白灼,、涼拌等手法烹調(diào)，制作出自成一格的“苦瓜宴”,，讓人垂涎三尺,，“食指大動”。“一臺苦瓜宴,，四季回味甘”是信宜游子味蕾上的鄉(xiāng)愁,，也是到信宜觀光游客難忘的“憶苦思甜”美味菜肴。

　　信宜市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員說，信宜種植苦瓜歷史悠久,，名氣最大當屬產(chǎn)于貴子鎮(zhèn)的貴子苦瓜,。貴子鎮(zhèn)群山環(huán)抱、土壤肥沃,，早晚溫差大,，加上清涼山坑水的天然灌溉，十分適宜喜溫耐熱的苦瓜生長,。貴子苦瓜具有無渣,、甘喉、口感清脆的特點,，是信宜“苦瓜宴”制作的首選原材料,。

　　11日，在信宜市區(qū)竇州里文化創(chuàng)意街竇州院制作“苦瓜宴”的后廚,，廚師們圍著案板,，正在制作傳統(tǒng)菜式“釀苦瓜”。

　　竇州院行政總廚戴云海介紹,，制作“釀苦瓜”時,，先將貴子苦瓜原條從一邊開口去囊，用適量鹽腌約5分鐘,，洗凈瀝水備用,。再分別將適量木耳、紅蘿卜,、花生,、腩肉等餡料剁碎，倒入提前浸泡好的糯米里,，加入花生粒,、木耳、紅蘿卜,、韭菜,、紫蘇,、姜葉、鹽,、少量胡椒粉,、少量蠔油，最后加入花生油攪拌均勻,，制成餡料?？喙蟽?nèi)釀入餡料,，均勻擺在鍋內(nèi)，加入用蠔油,、食鹽,、糖、花生油調(diào)制的味料水,，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘,，苦瓜餡料熟透后盛碟，再將芡汁淋上瓜面即可,。信宜“苦瓜宴”中的“釀苦瓜”入口清爽,，又帶著肉香，備受食客青睞,。

　　正在竇州院用餐的劉小姐說：“每次返信宜省親,，享用自小喜愛的‘苦瓜宴’之余，還會買幾箱貴子苦瓜,，帶到香港,，跟親朋好友一起，釀,、炒,、燉著吃。對于游子來說,，吃著故鄉(xiāng)代代相傳的美食,，感覺特別溫馨?！?/p>

　　據(jù)了解,，為傳承發(fā)揚信宜傳統(tǒng)飲食文化，促進農(nóng)文旅融合發(fā)展,，今年,，信宜市人力資源和社會保障局已將“苦瓜宴”的菜品增至30多道，包含肉菜,、素菜,、飲品、甜品及主食等豐富品類，更加注重葷素搭配,，頗受市場追捧,。(完)