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吃在春節(jié)
2006年01月12日 17:29
臘八粥
最初是佛教的一種宗教節(jié)日食品,�,！吨袊�(guó)年節(jié)食食俗》載：釋迦牟尼成佛之前，曾游遍印度的名山大川,，以尋找人生的真諦,。他到了北印度的摩揭陀國(guó)時(shí),，由于又累又餓、昏倒在地,，這時(shí)有一位牧女見此情景,，急忙把自己帶的午餐拿出來，一口一口地喂釋迦牟尼,。牧女的午餐,，是由各種食品混合組成的，里面有采來的各種野果,。釋迦牟尼吃了這頓香美的午餐,，元?dú)忸D復(fù)。后來他在尼連河里洗了個(gè)澡,，到菩提樹下靜坐沉思,，于十二月初八日得道成佛。從此每年到“臘七”這天,，寺院的僧侶們都要取清新干果,，放入洗凈的器皿中終夜熬至天明。將熬成的粥用以供奉佛祖,，屆時(shí),，寺院僧侶誦經(jīng)演法，爾后喝粥以示紀(jì)念,。這就是臘八粥的來源,。佛教在中國(guó)流傳很深遠(yuǎn)而沿襲了這一習(xí)俗,。至于臘八粥用料，北宋以杏仁,、桃仁,、果脯、江米,、黃豆,、豆子等；南宋時(shí)以胡桃,、松子,、柿栗之類；元代粥色則是殷紅的,，亦稱紅糟粥,、朱砂粥，可能用赤豆,、蓮子,、花生、紅棗之類致紅的原料,。
宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄》記：十二月八日,，“諸大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門徒,，謂之“臘八粥”,。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”。
另據(jù)安徽人傳說,，朱元璋小時(shí)給地主放牛,，常因斷炊而饑餓。有一天,，他在一間小屋內(nèi)發(fā)現(xiàn)一個(gè)洞,，他伸手下去一摸，卻是個(gè)老鼠的“糧倉”,！掏出來的有大米,、黃豆、紅棗,、栗子等物,，于是他把這些五谷雜糧一齊下鍋，煮了一鍋熱粥,，喝起來香極了,，后朱元璋當(dāng)上皇帝，整天山珍海味吃膩了，想換口味,。臘八這天,，他忽然想起兒時(shí)從老鼠洞掏糧煮粥的事，當(dāng)下傳令御廚以各色谷果煮粥進(jìn)食,。吃后大悅,，并將此粥賜名為“臘八粥”。
此后,，元,、明、清沿襲這一食俗,，清代最為盛行,。有詩云：“家家臘八煮雙弓，榛子桃仁染色紅,。我喜嬌兒逢覽揆,，長(zhǎng)叨佛佑蔭無窮�,！�
明代的用料，加江米,、白果,、核桃仁、栗子等煮粥,。
著名的雍和宮臘八粥,，除了江米、小米等五谷雜糧外,，還加有羊肉丁和奶油,，粥面撒有紅棗、桂圓,、核桃仁,、葡萄干、瓜子仁,、青紅絲等,。
臘八粥現(xiàn)又稱八寶粥，用料以桂圓,、苡米,、麥片、糯米,、綠豆,、紅豆、蕓豆,、花生等八物(也可選自己喜愛的如芡實(shí),、栗子等),。
年糕
春節(jié)吃年糕，“義取年勝年,，籍以祈歲稔,。”寓意萬事如意年年高,。
年糕的種類有：北方有白糕饦,、黃米糕；江南有水磨年糕,；西南有糯粑粑,；臺(tái)灣有紅龜糕。
漢代揚(yáng)雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,，魏晉南北朝時(shí)已流行,。賈思勰《齊民要術(shù)》記載了制做方法。明,、清時(shí),，是糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小食，并有南北風(fēng)味之別,。
北方年糕有蒸,、炸二種，南方年糕除蒸,、炸外,，尚有片炒、湯煮諸法,。
餃子
遠(yuǎn)在公元五世紀(jì),，餃子已是北方漢族的普通食品。當(dāng)時(shí)的餃子“形如偃月,，天下通食,。”但當(dāng)時(shí)餃子是連湯吃的,，故當(dāng)時(shí)稱之為“餛飩”,。至唐朝時(shí)，吃法已與今天一致,。1972年在新疆吐魯番唐墓中發(fā)現(xiàn)有餃子,，形制與現(xiàn)代無異。宋代稱餃子為“角子”,，此詞也見于明清小說中,。元代忽思慧《飲膳正要》中又有“扁食”一詞。明、清時(shí)又有了“餃兒”,、“水點(diǎn)心”,、“煮餑餑”等新稱謂。
明中期以后,，餃子逐漸成為北方春節(jié)傳統(tǒng)食品,。因餃子形如元寶，有“招財(cái)進(jìn)寶”之意,。
春節(jié)餃子講究在除夕夜十二點(diǎn)鐘包完,，此刻正屆子時(shí)，以取“更歲交子”之意,。
元宵
元宵節(jié),，道教稱之為“上元節(jié)”。據(jù)元代伊土珍《(女＋郎)環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后,，羿思念成疾,。正月十四日夜忽有童子求見，自稱為嫦娥之使,，說：“夫人知君懷思,，無從得降，明日乃月圓之候,，君宜用米粉作丸,，團(tuán)團(tuán)如月，置室西北方,，叫夫人之名，三夕可降而,�,！濒嗳绶ǘ校隙鸸唤蹬R,�,？梢娫�(jié)吃元宵，是取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥之意,。
明代時(shí),，元宵在北京已很常見，做法也與今天無異,。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”,、馬思遠(yuǎn)元宵。民國(guó)初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同,，故下令禁喊元宵之事,。
元宵用面除江米面外，還有粘高梁面、黃米面等,。餡則有桂花白糖,、山渣白糖、什錦,、豆沙,、棗泥等。
形制上,，或大若核桃,，也有小如黃豆的“百子湯元”，還有實(shí)心圓子和薄皮的“碌皮湯園”,。
春餅
立春吃春餅是中國(guó)一種古老風(fēng)俗,。晉代已有“五芋盤”即“春盤”，是將春餅與菜同置一盤之內(nèi),。唐宋時(shí)立春吃春餅之風(fēng)漸盛,，皇帝并以之賜近臣百官，當(dāng)時(shí)的春盤極為講究：“翠縷紅絲,，金雞玉燕,，備極精巧，每盤直萬錢”,。民間也用以互相饋贈(zèng),。
吃春餅的食俗也影響了兄弟民族。如耶律楚律隨成吉思汗征西域時(shí)就曾命廚師作春盤,，并作詩曰：“昨朝春日偶然忘,，試作春盤我一嘗。本案初開銀線亂,，砂瓶煮熟藕絲長(zhǎng),。勻和豌豆揉蔥白，細(xì)剪萎蒿點(diǎn)韭黃,。也與何曾同是飽,，區(qū)區(qū)何必待膏粱�,！�
春餅發(fā)展到今天,，形制隨地而異，食用時(shí)間也因地而別,。有烙制,、也有蒸制；或大如團(tuán)扇,，或小如荷甲,。
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