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《萬古江河》：宋唐女性體態(tài)不同
2006年08月04日 13:52
鍋是越來越大,，還是越來越�,�,？宋代女性和唐代女性體態(tài)有何不同,？樓房要到什么時候才出現(xiàn)？秦長城和明長城有什么區(qū)別,？舉凡能把這些嚴謹,、精深的學術(shù)內(nèi)容，舉重若輕,、深入淺出地闡釋成大眾語言的學者都屬功力不薄,。在這當中，學者充當了學術(shù)內(nèi)容的符號轉(zhuǎn)換者,，也充當了學術(shù)與大眾之間的橋梁,。
近日，臺灣歷史學家許倬云歷時三年撰寫的歷史文化力作《萬古江河》被納入《話說中國》出版系列,，并由上海文藝出版社出版,。本文摘自該書,。
鍋具有越來越薄小的趨向
漢人畫像石,，常有飲宴圖及廚房作菜的題材�,？梢燥@見廚中烹飪,，送到宴席，席前只有供膳的器用,，例如杯盤匕匙,，不見鼎鑊之類的炊具。畫像石上,，供奉墓主的座前,，也只有供膳器皿,，不見列鼎列簋的制度。由此可知,，漢人飲食方式,，不同于先秦以大型銅器，羅列席前的即席烹制,。漢人明器中,，灶為常見。灶的形制,，有火門,，有灶眼，有相當于煙突的裝置,。越是后期的灶,，灶眼越多，灶面的料理面也越大,，有時在料理面上,，還刻畫刀叉鏟匕諸炊具，以及魚肉圖像,。凡此顯示,，在下鍋前的料理，包括切割手續(xù),，均屬必需,。
漢人詞匯，蒸煮烤炙……諸種烹飪方法,，均是古已有之,，只有一個“煼”字，可能即今日的“炒”字,，當系包括急炒的烹飪方式,。如果這一假設(shè)成立，則中國最獨特的烹飪術(shù),，已見于漢代,。漢代的鍋具，還是相當厚重,，但也有越來越薄小的趨向,，大致也是配合“炒”菜的方法，必須迅速提高炒鍋的溫度,。這一以先將食物切割細小,，便于急火烹調(diào)的發(fā)展，可能是為了較為節(jié)省燃料,。
宋人女性體態(tài)與唐風仕女不同
宋元時代的藝術(shù)與文學作品,，有很多傳留至今,，因此我們對于當時一般生活情形，有相當直接的史料,。例如,，《韓熙載夜宴圖》，反映了五代至宋初文人學士的聚會,，包括衣著,、器用、家具……等細節(jié),，也呈現(xiàn)了歌女舞姬的姿態(tài),。又如，宋人張擇端的《清明上河圖》,，雖然現(xiàn)在只有后世摹本,，仍是汴梁生活的寫真，其內(nèi)容不啻一部宋人生活的電影定格,。圖中可見到的細節(jié),，栩栩如真。
雖然文學作品沒有圖畫具體寫實,，但能夠反映的情緒與心態(tài),，甚至還有勝于丹青。宋人的筆記小說,，為數(shù)眾多,，內(nèi)容豐富，稗官所及,，不僅有典故,，也有許多生活細節(jié)。元人戲曲,，其對白十分口語化,，讀之如見其人，尤于一般小民百姓的語氣,，最為生動,。明人小說頗有從宋元母本敷衍潤色，不論是短篇的故事或長篇的說部,，都有可以作為描寫日常生活的數(shù)據(jù),。凡此，都為歷史教材可以采擷的數(shù)據(jù),！
大致言之，宋人衣著,，閑居衫袍,，寬博舒適,；工作服則短衣束帶、半長褲管,，行動自如,。宋人的幞頭，是由包頭巾定型,。一般人家居,，大約即是用巾網(wǎng)包頭。女性生活最大的變化,，當是五代以后逐漸流行的纏足習慣,。宋人女性體態(tài)，已與唐風仕女不同,。唐人豐腴健美的婦女,，在宋時已變?yōu)槊鐥l婀娜。但是,，北族婦女,，不論契丹、女真還是蒙古,，則尚未感染漢人柔美風氣,。同樣的，北族男子服飾,，也大致保留其民族習慣,，例如遼代墓葬壁畫，男子有多種發(fā)式,，均與漢人不同,。
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