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宋代人如何吃豆腐
2006年08月24日 17:18
我們約請(qǐng)著名學(xué)者虞云國(guó)先生撰寫(xiě)的這組“另眼看《水滸》”,，透過(guò)《水滸》的某個(gè)情節(jié)或細(xì)節(jié),，看宋代人的日常生活：宋代貨郎做買(mǎi)賣(mài)時(shí)如何吆喝,？祭祀亡靈的紙錢(qián)作坊生意有多興�,。垮X(qián)塘觀潮在當(dāng)時(shí)是怎樣的盛況……
豆腐的蛛絲馬跡
《水滸》“汴京城楊志賣(mài)刀”一回說(shuō)：牛二搶到楊志面前……問(wèn)道：“漢子,，你這刀要賣(mài)幾錢(qián),？”楊志道：“祖上留下寶刀，要賣(mài)三千貫,�,！迸６鹊溃骸笆裁带B(niǎo)刀，要賣(mài)許多錢(qián),！我三十文買(mǎi)一把,，也切得肉，切得豆腐,。你的鳥(niǎo)刀有甚好處，叫做寶刀,！”
次回“青面獸北京斗武”,，描寫(xiě)楊志與副牌軍周謹(jǐn)各用去了槍尖的槍?zhuān)谑彝袄镎毫耸遥像R比武：“兩個(gè)斗了四五十合,�,？粗苤�(jǐn)時(shí)，恰似打翻了豆腐,，斑斑點(diǎn)點(diǎn),，約有三五十處；看楊志時(shí),，只有左肩牌下一點(diǎn)白,。”
從潑皮牛二把切豆腐與切肉并提,，可知豆腐在宋代已成為大眾菜肴,。因而小說(shuō)也用其形容周謹(jǐn)在比武中頻頻挨打的狼狽相。
豆腐是中國(guó)發(fā)明的,。不過(guò),，豆腐究竟發(fā)明于何時(shí)，卻至今莫衷一是。南宋大學(xué)者朱熹有一首《豆腐》詩(shī)說(shuō)：種豆豆苗稀,，力竭心已腐,。早知淮王術(shù)，安坐獲泉布,。
他自注道：“世傳豆腐乃淮南王術(shù),。”后兩句詩(shī)說(shuō),，如果他早點(diǎn)掌握淮南王傳下的做豆腐秘方,，也能日進(jìn)斗金，坐發(fā)大財(cái)了,。與朱熹同時(shí)代的楊萬(wàn)里,，寫(xiě)過(guò)一篇《豆盧子柔傳》，副標(biāo)題即《豆腐》,。這是模仿韓愈《毛穎傳》的游戲文章,，把豆腐與豆盧氏巧妙地聯(lián)想在一起。楊萬(wàn)里筆下的豆腐身世,，與朱熹所說(shuō)大體吻合：“在漢未顯”,，后“隱于滁山，莫知其所終”,，到唐代其苗裔才再次顯名,。
朱熹以后，直到李時(shí)珍的《本草綱目》,，豆腐始于西漢淮南王劉安的說(shuō)法,，陳陳相因，幾成定論,。不過(guò),，現(xiàn)存唐代以前的詩(shī)文筆記里，至今還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有關(guān)豆腐的蛛絲馬跡,。據(jù)1979年出版的《文物考古工作三十年》,，河南密縣打虎亭一號(hào)漢墓有一幅石刻，曾被認(rèn)為是制作豆腐的畫(huà)像,，最有力的證據(jù)是石刻中有舀大豆準(zhǔn)備倒進(jìn)石磨的人物像,，而釀酒是毋需石磨的。但后經(jīng)研究者仔細(xì)辨認(rèn),，發(fā)現(xiàn)所謂的石磨原來(lái)只是圓臺(tái)上放著一個(gè)圓盆,，而整個(gè)石刻應(yīng)是《釀酒備酒圖》，與豆腐生產(chǎn)了無(wú)關(guān)系,�,？傊�,，豆腐發(fā)明于漢代說(shuō)，至今還沒(méi)有文獻(xiàn)與實(shí)物的證據(jù),。
豆腐成為大眾菜肴
目前最早記載豆腐的,，當(dāng)推題名陶穀的《清異錄》。據(jù)其所說(shuō),，青陽(yáng)丞時(shí)戢“潔己勤民,，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)”,，而當(dāng)?shù)匕傩铡昂舳垢癁樾≡籽颉�,。陶穀死在宋太祖開(kāi)寶三年(970年)，其書(shū)卻不止一處提到太祖身后之事,，后人對(duì)《清異錄》的著作權(quán)大有懷疑,。其書(shū)可能有偽，但關(guān)于豆腐的史料,，表明五代宋初青陽(yáng)縣所在的淮南地區(qū),，豆腐已成為日常食品，則是毫無(wú)疑問(wèn)的,。由此還可推斷,，當(dāng)時(shí)豆腐的制作技術(shù)已完全過(guò)關(guān)，因而能夠成為肉類(lèi)的代用品,，價(jià)廉物美,，每天能買(mǎi)上幾個(gè)。
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