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宋代人如何吃豆腐
2006年08月24日 17:18
我們約請著名學(xué)者虞云國先生撰寫的這組“另眼看《水滸》”,，透過《水滸》的某個情節(jié)或細(xì)節(jié),，看宋代人的日常生活：宋代貨郎做買賣時如何吆喝,？祭祀亡靈的紙錢作坊生意有多興隆,？錢塘觀潮在當(dāng)時是怎樣的盛況……
豆腐的蛛絲馬跡
《水滸》“汴京城楊志賣刀”一回說：牛二搶到楊志面前……問道：“漢子，你這刀要賣幾錢,？”楊志道：“祖上留下寶刀，要賣三千貫,�,！迸６鹊溃骸笆裁带B刀，要賣許多錢,！我三十文買一把，也切得肉,，切得豆腐,。你的鳥刀有甚好處,，叫做寶刀！”
次回“青面獸北京斗武”,，描寫楊志與副牌軍周謹(jǐn)各用去了槍尖的槍,，在石灰桶里蘸了石灰，上馬比武：“兩個斗了四五十合,。看周謹(jǐn)時,，恰似打翻了豆腐,，斑斑點點,，約有三五十處,；看楊志時,，只有左肩牌下一點白�,！�
從潑皮牛二把切豆腐與切肉并提，可知豆腐在宋代已成為大眾菜肴,。因而小說也用其形容周謹(jǐn)在比武中頻頻挨打的狼狽相,。
豆腐是中國發(fā)明的,。不過，豆腐究竟發(fā)明于何時,，卻至今莫衷一是。南宋大學(xué)者朱熹有一首《豆腐》詩說：種豆豆苗稀,，力竭心已腐,。早知淮王術(shù)，安坐獲泉布,。
他自注道：“世傳豆腐乃淮南王術(shù)�,！焙髢删湓娬f，如果他早點掌握淮南王傳下的做豆腐秘方,，也能日進斗金，坐發(fā)大財了。與朱熹同時代的楊萬里,，寫過一篇《豆盧子柔傳》，副標(biāo)題即《豆腐》,。這是模仿韓愈《毛穎傳》的游戲文章，把豆腐與豆盧氏巧妙地聯(lián)想在一起,。楊萬里筆下的豆腐身世,，與朱熹所說大體吻合：“在漢未顯”,，后“隱于滁山,，莫知其所終”,，到唐代其苗裔才再次顯名。
朱熹以后,，直到李時珍的《本草綱目》,，豆腐始于西漢淮南王劉安的說法，陳陳相因,，幾成定論。不過,，現(xiàn)存唐代以前的詩文筆記里,，至今還沒有發(fā)現(xiàn)有關(guān)豆腐的蛛絲馬跡。據(jù)1979年出版的《文物考古工作三十年》,，河南密縣打虎亭一號漢墓有一幅石刻,，曾被認(rèn)為是制作豆腐的畫像，最有力的證據(jù)是石刻中有舀大豆準(zhǔn)備倒進石磨的人物像,，而釀酒是毋需石磨的。但后經(jīng)研究者仔細(xì)辨認(rèn),，發(fā)現(xiàn)所謂的石磨原來只是圓臺上放著一個圓盆,，而整個石刻應(yīng)是《釀酒備酒圖》，與豆腐生產(chǎn)了無關(guān)系,�,？傊垢l(fā)明于漢代說,，至今還沒有文獻與實物的證據(jù)。
豆腐成為大眾菜肴
目前最早記載豆腐的,，當(dāng)推題名陶穀的《清異錄》,。據(jù)其所說，青陽丞時戢“潔己勤民,，肉味不給，日市豆腐數(shù)個”,，而當(dāng)?shù)匕傩铡昂舳垢癁樾≡籽颉�,。陶穀死在宋太祖開寶三年(970年)，其書卻不止一處提到太祖身后之事,，后人對《清異錄》的著作權(quán)大有懷疑,。其書可能有偽,，但關(guān)于豆腐的史料,，表明五代宋初青陽縣所在的淮南地區(qū)，豆腐已成為日常食品,，則是毫無疑問的。由此還可推斷,，當(dāng)時豆腐的制作技術(shù)已完全過關(guān),，因而能夠成為肉類的代用品,，價廉物美，每天能買上幾個,。
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