發(fā)表評(píng)論
建國(guó)至今60年來(lái),，潮汕除夕圍爐的食物大抵經(jīng)過(guò)滿(mǎn)足,、奇缺、單調(diào),、貧乏,、充盈、豐富六個(gè)變遷階段,。通過(guò)這一方面的變化,，可以從這一層面了解新中國(guó)60年的經(jīng)濟(jì)變化，折射改革開(kāi)放30年的巨大成就,。
在潮汕,，除夕夜晚，家家戶(hù)戶(hù)忙著“圍爐”,。自古以來(lái)，潮人十分重視“圍爐”的飲食內(nèi)容,，既有精神層面的,，更有物質(zhì)層面的。潮汕地區(qū)民俗文化多元,，幾乎一縣一俗,，但除夕的節(jié)俗是大同小異的,。上世紀(jì)30年代，潮安鄉(xiāng)賢沈敏先生所著《潮安年節(jié)風(fēng)俗談》中說(shuō)到“除夕”的潮安例俗：“晚上,，家人圍桌共餐,，俗叫圍爐。桌上豐盛的魚(yú)肉,，美味的菜色,。還有一盤(pán)豬腸豬血炒蒜的，和一盤(pán)蚌,。據(jù)迷信的解釋?zhuān)貉前l(fā),，腸是長(zhǎng)，蒜是算,。取其近音,，湊成俗話(huà)：吃豬腸血蒜，長(zhǎng)命,，發(fā)財(cái),，會(huì)和算。新年,，有錢(qián)勸(勸者藏也),。蚌又名合信賺，除夕必要吃者,，也是取其好意義,！”(鄞鎮(zhèn)凱注：蚌，應(yīng)為“蚶”,，俗叫“瓦壟子”,，又叫“魁蛤”，潮汕民間曾稱(chēng)“合貝蟶”,，“雙貝蟶”,，諧音“合倍賺”、“雙倍賺”,，由是潮汕商家除夕必吃蚶,。勸，應(yīng)寫(xiě)作“ 閌”,，標(biāo)準(zhǔn)音念kàｎg,，潮音念keng3，收藏之義,。)
潮陽(yáng)人黃廷訓(xùn)在1996年出版的《潮汕民俗大觀》寫(xiě)了《潮陽(yáng)人過(guò)年》的條目稱(chēng)：“大年除夕那天……家家戶(hù)戶(hù)關(guān)門(mén)‘圍爐’……圍爐桌上,，菜肴豐盛。桌中央,，擺著‘火爐’俗稱(chēng)‘賓爐’,�,！e爐’是用銅、錫或鋁鑄打而成的一種器皿,。這種器皿,，在中間的火爐中盛炭火，四周熱湯中放置肉丸,、魚(yú)丸,，取其‘丸’與‘圓’諧音，寄寓合家除夕團(tuán)圓,。遠(yuǎn)離桑梓諸親人,，都趕在除夕來(lái)家圍爐團(tuán)聚�,！e爐’四周,，擺滿(mǎn)‘白切雞’、‘紅鹵鵝’……”
我積幾十年的生活經(jīng)歷及幾年來(lái)的學(xué)術(shù)調(diào)查得來(lái)的信息,，知道上述兩個(gè)例俗在潮汕這個(gè)地域空間基本是“宜乎眾矣”,，但在時(shí)間上卻受到客觀條件的限制或人們觀念的改變而使例俗的具體內(nèi)容變化很大。
新中國(guó)建立至1958年：肉丸雞蛋豆粉絲 金龍鮮蚶不可少
我是在共和國(guó)的禮炮聲中來(lái)到世上,，與新中國(guó)一起生長(zhǎng)的人,。我的出生地是汕頭舊城區(qū)，很小就能記事,，知道家庭人口眾多,，家境貧寒，日常三餐吃稀為主,。但除夕的晚餐內(nèi)容很豐富,，其中必備的菜肴是豬肉丸、雞蛋煮豆粉絲,。這個(gè)菜,，一年煮兩次,，另一次是祖父的生日。聽(tīng)父母說(shuō),，豬肉丸,，寓意一家團(tuán)圓。雞蛋,，是先用白水煮熟后剝殼整個(gè)和其他料一起煮,，寓意孩子們像雞蛋一樣“圓溜溜”健康成長(zhǎng),；豆粉絲,，煮的時(shí)候不可剪斷,，長(zhǎng)長(zhǎng)的,，寓意一家老少長(zhǎng)命，這是主菜,，用大鍋煮熟以后,，再裝到“賓爐”里一家老少?lài)�,。其他的食物有金龍魚(yú),、雞肉,、鵝肉,，母親囑咐孩子們：“慢慢吃,，管你們吃個(gè)夠,！”蚶也一定要有,，吃完之后,，蚶殼洗凈由兄弟們分著玩,。元宵節(jié)之后,，把蚶殼倒進(jìn)自家井里面,。蚶殼俗稱(chēng)“蚶殼錢(qián)”,，“錢(qián)”是不該亂丟的,。
我6歲那年的除夕飯,，父親吃著吃著忽然感慨萬(wàn)端地對(duì)我們說(shuō)：“如果沒(méi)有共產(chǎn)黨解放了我們窮人，過(guò)年夜我們甭想有這么好的東西吃,�,！备赣H說(shuō)，他在舊社會(huì)過(guò)了30多個(gè)除夕,，除夕的圍爐菜都是三花肉煮蘿卜,、白菜、春菜,。不久前,，退休警官吳錦文先生告訴我，解放前的一個(gè)除夕夜，無(wú)依無(wú)靠的他和妹妹流落在汕頭市的街頭,，討不到一點(diǎn)吃的,。在爆竹送舊迎新聲中，妹妹凍死餓死在他的身旁,。
從我父親和我友吳先生的遭遇,，我明白了一個(gè)道理,，潮汕人寄予美好愿望的年節(jié)例俗不屬于貧苦的民眾。在人民公社成立前的1950年代一個(gè)良好的社會(huì)現(xiàn)象是：大眾貧富差距不大,，社會(huì)生活資源不甚緊張,，一年一度的除夕能滿(mǎn)足民眾的物質(zhì)要求,。此可謂“無(wú)富年有富日”。
1950年代末期至1960年代初期：肥肉鯪箭成珍品 蘿卜土豆瓜菜代
1958年全國(guó)農(nóng)村實(shí)行人民公社的集體所有制經(jīng)濟(jì)(城市的區(qū)級(jí)建制也曾改為人民公社),，生產(chǎn)力受到很大的破壞。緊接著又發(fā)生了自1959年至1961年的“三年自然災(zāi)害”。天災(zāi)人禍,，人民生活資料匱乏,，所有物資按人口供應(yīng),。1960年，汕頭市居民每人每月的豬肉供應(yīng)量是5分錢(qián)(每斤赤肉是1元),，鮮魚(yú)是5分錢(qián),，花生油是1市兩，紅糖是5分錢(qián)(每市斤0.35元),，土豆、紅蘿卜屬于高檔蔬菜,，每個(gè)人口供應(yīng)半斤(不是每個(gè)月份都有)，僅此之外的物資社會(huì)上見(jiàn)不到,。為了讓市民過(guò)好年，過(guò)年的那個(gè)月份上述物資增加一倍供應(yīng),。這么一點(diǎn)物資,，如何過(guò)好年,？我父親對(duì)此有如意算盤(pán),。他在除夕的前兩天就讓我和弟弟通宵不睡分別排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)豬肉和魚(yú)類(lèi)(我們兄弟負(fù)責(zé)排隊(duì)，父母負(fù)責(zé)購(gòu)貨),。原來(lái),，排在前面的，可擇優(yōu)購(gòu)貨,，豬肉專(zhuān)挑豬頭肉(赤肉一斤一元,，供應(yīng)一角錢(qián)，只能夠買(mǎi)一兩肉,，豬頭肉每斤只有0.55元,，一角錢(qián)就可購(gòu)到近2兩肉)，購(gòu)不到豬頭肉的,，就爭(zhēng)買(mǎi)價(jià)格較低的白肉、雜骨,。同理,，價(jià)格較低的淡水魚(yú)“鯪箭”等也成了搶手貨。
豬頭肉,、鯪箭魚(yú)是這個(gè)時(shí)期除夕圍爐的珍品食物,，量不足，就用大量的蘿卜,、土豆來(lái)補(bǔ)充,。30年前，一個(gè)三輪車(chē)?yán)瞎び迅嬖V我,，在物質(zhì)匱乏的1961年的除夕,，他一家6口人過(guò)得很滋潤(rùn)，人均食肉一斤,。原來(lái),，在整個(gè)1960年，他將每人每月5分錢(qián)的供應(yīng)肉都用鹽腌著,，整年吃素,，待到除夕“一次性享受”。
那時(shí)的物質(zhì)生活雖很清苦,，但大眾沒(méi)有怨言,，除夕依然熱鬧、快樂(lè),，因?yàn)榇蠹叶汲錆M(mǎn)了信心和希望：相信明年會(huì)好起來(lái),！
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