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廣東僑鄉(xiāng)臺山人用山坑螺烹出好滋味

2019年09月22日 09:14   來源:中國新聞網   參與互動參與互動
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  中新社廣州9月22日電 題:廣東僑鄉(xiāng)臺山人用山坑螺烹出好滋味

  作者 李曉春 郭軍

  廣東民間素有吃螺的習慣,,吃螺的樂趣不僅來自舌尖上對細嫩螺肉的滿足感,,更多的是享受嘬螺時那“嘶嘶”聲不斷的過程,。懂得嘬螺之人,,前后嘬兩下就能輕松地將螺肉從殼中嘬進嘴里,而不得嘬螺竅門之人則需借助牙簽將螺肉挑出來食用,。在廣東僑鄉(xiāng)臺山,,當?shù)爻霎a的山坑螺被烹成多款口味的菜肴,,以獨有的鮮味吸引眾多食客驅車前往品嘗,。

  據(jù)了解,,山坑螺在臺山被簡稱為坑螺,,其體型小巧尖長,圓錐形的外殼呈青褐色或黑褐色,,顏色與溪流中的石頭相近,喜歡棲息于底泥富含腐殖質的干凈水域環(huán)境,,常以泥土中的微生物和水中浮植物,、幼嫩水生植物、青苔等為食,??勇輹兎钩觯滋於鄶?shù)藏身于溪流中石頭縫隙中或腐葉底下,,晚上會現(xiàn)身于溪流平緩的位置活動和覓食,。

  “運氣好的話,有時一個晚上去山溪中能撿回幾公斤坑螺,,若運氣不太好的話,,估計也就空手而歸?!迸_山端芬鎮(zhèn)隆文墟一坑螺收購商近日告訴記者,,當?shù)卮迕袢炜勇菀刺鞖夂瓦\氣,下雨天溪流渾濁,、天氣突然轉涼等因素都會直接影響坑螺的收購量,,目前的收購價根據(jù)大小為每公斤18元人民幣至32元人民幣之間,坑螺個頭越大售價越貴,。

  在隆文有幾款當?shù)厝吮容^喜歡的坑螺菜式,,分別為紫蘇蒜蓉蒸坑螺、豉汁紫蘇炒坑螺,、坑螺煲雞湯,、土雞豬骨燉坑螺湯。據(jù)隆城餐廳老板李啟萍女士介紹,,坑螺蒸,、炒、煲等做法比較普遍,,而用坑螺燉湯是當?shù)厝霜氂械呐腼兎椒?,只有當?shù)氐氖晨筒胖肋@種吃法。僅需將用清水隔天靜養(yǎng),、吐凈雜質的坑螺敲去尾部,,搭配小母雞、豬骨和姜塊燉上三四個小時即可,,燉好的湯汁入口清甜鮮香,,既有坑螺的鮮,,又有雞肉的香,讓人欲罷不能,。

  用雞和坑螺搭配烹飪的菜式,,在廣東韶關、云浮等地比較常見,,坑螺蒸雞更是韶關當?shù)氐募页2?,類似的出品在臺山四九鎮(zhèn)的禾味農家飯餐廳也有呈現(xiàn)?!拔覀儾蛷d常備有坑螺,,有些是北峰山這一帶村民從山溪中撿過來賣的,有些是隆文那邊收購商送貨過來的,。除了五指毛桃坑螺煲雞湯比較受食客追捧之外,,坑螺燜雞、坑螺蒸雞也很受歡迎,,想味濃一些就燜,,想鮮甜一點的就蒸,其實價格都差不多,,就看客人喜歡哪種口味的吃法,。”該餐廳老板伍家富透露,。

  “用坑螺煲粥真的很鮮甜,,不過要記得把坑螺敲去螺尾后并沖洗干凈,要不然摻有碎殼會直接影響粥的口感,。粥不需要太過粘稠,,粥水能讓坑螺的鮮味充分滲透出來,粥中的米香和螺鮮混在一起,,吃起來別有風味,。也可以把坑螺從煲好的粥中撈出,一邊拿著螺嘬出那細嫩爽口的螺肉,,一邊喝粥,,那個鮮法簡直無法形容?!痹谂_城經營水果店的吳炳林談到坑螺時娓娓道來,。

  “鮮”是臺山人形容坑螺最多的一個字,無論是以蒸,、炒,、燜、煲,、燉哪種形式呈現(xiàn),,坑螺自身的鮮,、爽、香都能釋放得淋漓盡致,,以致眾多臺山人對它情有獨鐘,。坑螺并不算名貴食材,,但在遵循自然法則的臺山人眼里,,這大自然饋贈的美味,無需太多繁雜的烹飪技巧,,信手拈來的家常煮法也能將這樸素的食材變成菜肴,,呈現(xiàn)在四季的餐桌之上,。(完)

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