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蝦，屬節(jié)肢動(dòng)物，甲殼綱,，在湛江已有久遠(yuǎn)的歷史。出土文物鑒定,，7000年前湛江的土著居民,，過著漁獵采擷生活時(shí),，已懂得在江河沿海捉魚摸蝦拾貝。湛江歷代各地方志的物產(chǎn)篇都有蝦的記載,，蝦被譽(yù)為湛江的海特產(chǎn),，久負(fù)盛名。烹熟后的蝦,，體彎色紅,，被擬為“鞠躬如也著紅袍”，也稱長須公,，寓意長壽,。湛江人喜歡稱嬰兒為蘇蝦，起乳名,，男的叫蝦仔,，女的叫蝦女。有的人一輩子都被用蝦作外號,，大了叫蝦叔,，老了叫蝦公，如香港著名藝人關(guān)海山,，82歲與世長辭,，報(bào)紙大標(biāo)題是“一代名角蝦叔走了”。
蝦,，被譽(yù)為海八珍之一,，古人贊它“玉鬣冰肌風(fēng)格擅。真堪佐酒,，還宜下箸……”湛江海域?qū)拸V,，港灣眾多，沿海各地都產(chǎn)蝦,，不存在“物以稀為貴”,。湛江人素來認(rèn)為蝦能活絡(luò)，通乳,，入腎,、脾經(jīng)，常把蝦作藥膳，腎虛畏寒用蝦炒韭菜壯陽,，婦女哺嬰,，蝦煲黃豆催乳；病后體弱,，煮蝦粥補(bǔ)身……湛江人與蝦有著深厚的淵源,。品嘗大蝦也成了湛江旅游和飲食文化的一個(gè)熱點(diǎn)。蝦嫩滑鮮美,，甘香可口,，營養(yǎng)豐富，食而不膩,。剝殼的大蝦,，形如鳳尾、琵琶,、水晶,，可擺出各樣花色圖案，令人賞心悅目,。湛江各賓館酒店,、茶樓食肆，一年到頭都有蝦的招牌菜,，烹飪菜色任君選擇,。白灼、椒鹽,、油炸,、串燒，或與各種菜肴搭配制成各款美饌,，都很受歡迎,。
湛江過去的蝦以海洋捕撈為主，上世紀(jì)80年代,，在“三高”農(nóng)業(yè)的推動(dòng)下大力發(fā)展人工養(yǎng)蝦業(yè),。蝦的品種，主要是對蝦,，以往北方或江南地區(qū),，因常成對出售較大的蝦故叫對蝦，其身晶瑩通透也叫明蝦,，湛江人多稱大蝦,。今日的湛江已是全國最大的對蝦種苗繁育、養(yǎng)殖,、飼料生產(chǎn)和加工出口的基地,，養(yǎng)蝦面積達(dá)42.23萬畝,，占全國產(chǎn)量十分之二，年銷售量占全國三分之二,，其中大部分出口,。有入測算中國市場每3條蝦就有一條湛江蝦，而美國人的餐桌每5條蝦,，就有一條來自湛江,。蝦業(yè)成了湛江的支柱產(chǎn)業(yè)，起著龍頭的作用,。社會(huì)流傳一句話：“全國對蝦看廣東,，廣東對蝦看湛江�,！碧貏e是2005年的國際蝦戰(zhàn),，湛江蝦勝出首獲美國零關(guān)稅,，身價(jià)蜚然,。
談蝦，不能不提蝦的貴族——龍蝦和蝦的貧民——瀨尿蝦,。龍蝦是海中最大型的爬行蝦類,，珍奇稀少，視為蝦中“真龍?zhí)熳印�,。湛江的龍蝦,，馳名遠(yuǎn)近，特別是硇州龍蝦,，過去在香港被列為正宗龍蝦,。龍蝦生活在深海，捕捉困難,，生長期漫長,，幼蝦到成蝦，需5-7年,，產(chǎn)量低,，價(jià)格高，成了“陽春白雪”,。瀨尿蝦,，湛江沿海昔日比比皆是，歷史上曾拿來喂豬養(yǎng)鴨.是“下里巴人”,。近年來,，人們在烹飪上大做文章，使瀨尿蝦戴上光環(huán),，成為著名的水產(chǎn)類美食,。因其有蝦蟹合一的美味,，很受食客青睞，故在蝦族中地位上升,。湛江的瀨尿蝦異軍突起,，在蝦的市場中也占有重要的一席。(駱國和/文 楊熒/圖)
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