中新社海口6月23日電 題：天涯熱風(fēng)：海南粉――瓊籍華僑的鄉(xiāng)愁記憶

　　作者 張茜翼 陳路路

　　“肉絲,、芳油,、酸菜、芳菜,、炸落生,、油麻、豆芽,，海南粉真是好食……”海南話原創(chuàng)歌手唐強(qiáng)的一曲《海南粉》,，道出了海南人對(duì)粉的喜愛(ài)。

　　29日早晨,，海南文昌一家名為“林記天機(jī)”的老牌抱羅粉店門前,，坐滿了埋頭吃粉的人。

　　產(chǎn)自文昌抱羅鎮(zhèn)的抱羅粉,，相傳早在明代,，就已經(jīng)是海南著名美食了。抱羅粉略粗，所以在瓊北一帶又稱“粗粉湯”,。

　　這家經(jīng)營(yíng)了25年的林記抱羅粉店面不大,，店里的除了可“腌”吃，更多是湯食,。抱羅粉湯多采用豬大骨,、老雞、海螺,、瘦肉等熬煮,。

　　做粉的老師傅把手腳麻利，不到一分鐘可盛好一碗：把已燙熟涼卻的米粉瀝干水分,，逐一加入炒花生米,、炒芝麻仁、炒筍絲,、炒酸菜,、特制牛肉干絲、香菜,、蔥花等,，再打一勺滾燙靚湯澆過(guò)粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成,。湯熱味鮮,，不膻不膩，鮮香略帶酸辣,。難怪有人說(shuō)“海鮮可以錯(cuò)過(guò),，惟獨(dú)抱羅粉不能”。

　　抱羅粉店的林老板說(shuō),，制做抱羅粉需經(jīng)磨漿,、壓干粉、熬漿,、煮粉,、洗粉、裝筐等幾個(gè)過(guò)程,，非常辛苦,，“常常會(huì)有一些驢友結(jié)伴慕名而來(lái)”。

　　從抱羅鎮(zhèn)漂洋過(guò)海到東南亞一帶闖蕩的華僑,，在春節(jié),、清明節(jié)回鄉(xiāng)祭祖時(shí)，都會(huì)帶領(lǐng)家人來(lái)鎮(zhèn)上定做抱羅粉,，一解鄉(xiāng)愁,；有些人干脆在落腳之處開(kāi)起了海南粉店、抱羅粉店等，把鄉(xiāng)情帶到了新加坡,、馬來(lái)西亞等異國(guó)他鄉(xiāng),。

　　在海南，“粉”是海南人早餐必不可少的食物,。海南的米粉種類很多,，有@條的、白色寬型,、扁圓形的,，光是出現(xiàn)在早餐中的粉就有7、8種,。海南各地還有“招牌粉”，如陵水“酸粉”,、儋州“米爛”,、文昌“抱羅粉”、萬(wàn)寧“后安粉”等,，口味各不同,。

　　海口老街博愛(ài)路騎樓下的“亞妹正宗海南粉店”,，也是老?？谌撕腿A僑們惦記的粉店。

　　亞妹的手藝來(lái)自父親,。上世紀(jì)50年代,，亞妹的父親挑著擔(dān)走街串巷賣海南粉，由于配料豐富口味好,，很受歡迎,。到了80年代，她繼承父業(yè)開(kāi)店賣海南粉,，這一賣就紅火到了今天,，成為海口遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)海南粉店,。

　　當(dāng)年的潘亞妹,，現(xiàn)已成了70多歲的阿婆。今年,，她把海南粉店交給兒子阿甘經(jīng)營(yíng),。

　　亞妹海南粉，細(xì)白的米粉上蓋滿了豆芽,、香菜,、肉絲、油炸花生米等配料，澆一層鹵汁,。食客開(kāi)吃之前,，需要自己動(dòng)手將配料攪勻。如此“涼拌”而成的海南粉,，海南話稱之為“腌粉”,。

　　海南粉店在海口騎樓老街里就有十多家,。19世紀(jì)末期,，一些瓊籍海外鄉(xiāng)親聯(lián)合在海口得勝沙修建了幾條騎樓街道,，它們面對(duì)?？诘拈L(zhǎng)堤碼頭，得地利之便,，商賈往來(lái),，貨流相接，很快就成為當(dāng)時(shí)海南的商業(yè)中心,。騎樓里的海南粉也成為了老華僑的念物,。(完)