說到中國源遠流長的美食文化,，眾所周知八大菜系,，其實亦有一些令人叫絕的私房菜,，只有真正的美食家才懂得——“厲家菜”就是其中經典一支,。如今，這源于清朝宮廷的私房菜,，靜靜地在巴黎八區(qū)掛起“末代皇弟”溥杰題字拓印的招牌,，本周即將開業(yè)待客。青田籍僑胞鄭碎言,、鄭鑫父子感慨道：為了這一天，籌備了五年,。  

　　全歐洲第一家

　　清朝同治,、光緒年間，內務府都統(tǒng)厲子嘉深得慈禧信任,，御膳房每天的菜單都由他審批,，太后和皇上吃的菜都由他先品嘗試味。他將燒法記了下來,，晚年整理出一套菜譜,，就是“厲家菜”。厲子嘉將菜譜傳給兒子厲俊峰,，之后又傳給了孫子厲善麟,。極具天分的厲善麟在祖?zhèn)骷妓嚨幕A上，結合現(xiàn)代營養(yǎng)理念,，加之自己的心得體會,，不斷創(chuàng)新,，讓這古老華美的宮廷御膳隨著歲月更添滋味。厲家菜,，也從北京的三家店開到上海,、臺灣等地乃至日本東京和澳大利亞墨爾本。巴黎店,，是歐洲第一家,。

　　12月2日，親自來巴黎試味考察的厲善鱗告訴記者,，與旅法青田同胞鄭氏父子的相識靠機緣,，厲家菜走到巴黎也靠這份機緣，但從理念到選址到開業(yè),，大家踏踏實實地籌備了五年,。厲家菜是宮廷菜，也是中國美食文化的一支,，必須保證原汁原味,，絲毫不能馬虎，每家分店的主廚都是自己親自傳授,、經驗老到的傳承人,。

　　鄭碎言老先生告訴記者，選在巴黎八區(qū)Faubourg Saint-Honoré這片高貴地段,，是為了配合宮廷御膳的品位,，此外，為了保證菜肴的真味,，特地從中國申請六名厲家菜的大廚來法,，最終請到三位，大家將帶給食客的不僅是中國御膳幾道菜,，更是一種中華美食文化,。  

　　厲家菜的堅持

　　厲家菜很“任性”，老店最初每天只做一桌菜,，只供十來個客人吃,，而且不能點菜，只供套餐,，只能做什么吃什么,。饒是如此，訂餐者仍是應接不暇,，不提前預訂肯定是吃不上的,。俗話說，“有鉗才能任性”,，厲家菜的“鉗”就是他的菜真正好,。

　　涼拌火鴨絲,，鴨肉熏香，配菜細細切來,，紅油掠過,，精彩得幾乎喧賓奪主；北京熏肉,，看似叉燒,，口感卻更為特別，后味無窮,；翡翠豆腐不是豆腐,，是用柔膩的豆泥煮鮮香的干貝……

　　厲家菜北京老店，名人佳客如云,。金庸,、成龍、梅葆玖,，乃至英國前首相梅杰,、美國前財政部長魯賓、瑞士駐華大使舒愛文皆是座上客,?；萜振v華首席代表樂俊杰曾表示：對中國我有兩個難忘，一是針灸和按摩,，一是厲家菜,。

　　高端中餐的夢想

　　巴黎店老板鄭鑫說，自己十六七歲從家鄉(xiāng)青田來到法國,，一直在餐館工作,，一直有一個做高級中餐的夢想。這家有八十個位子的餐廳籌備了五年,，現(xiàn)在即將開業(yè),，雖然也有壓力，但相信一定能夠做出水平,。

　　鄭鑫的父親鄭碎言老先生來法三十多年,，提起今天,，一言以蔽之：“青田人不容易呵,。”鄭老先生說,，當年老家青田苦窮,，來到異國他鄉(xiāng)打拼更苦得要命，雖然今天很多青田同胞都安定下來,，做生意也有了一定的成績,，但回頭望,，真是步步辛酸。自己一直做餐飲這一行,，今天將中國的宮廷菜引入法國,，不是為了賺錢，是做了一輩子想實現(xiàn)一個提高中餐檔次的夢想,。

　　鄭碎言說,，厲家菜做工精細，不油不膩,，風格與法餐有異曲同工之妙,，而且每日食材都采購鮮貨，供貨商為巴黎多家米其林餐廳提供原料,，希望這家餐廳也能做出米其林的水準,。

　　厲家菜東京店贏得了米其林二星殊榮，相信巴黎店也將成為一處高級中餐新坐標,。(魯佳)