中新社梅州1月25日電 題：僑鄉(xiāng)梅州客家臘味美食香飄海外

　　作者 楊草原 溫芳蘭

　　客家人喜吃臘味傳統(tǒng)有千年歷史，臘味不僅是客家人餐桌上的美食,，也是海內(nèi)外客家游子不忘的“鄉(xiāng)情”。羊年春節(jié)臨近,，廣東梅州城鄉(xiāng)居民開始忙著準(zhǔn)備年貨,，作為客家傳統(tǒng)風(fēng)俗之一的臘味是必不可少美食。

　　臘味食品算得上是客家人最早準(zhǔn)備的年貨之一,。剛過完冬至,，他們便開始忙著制作過年的臘味食品。所謂臘味食品,，就是用油,、鹽、胡椒粉等配料將各種肉食品進行腌制,，然后掛在屋外通風(fēng)處進行干曬,，直至干爽，不含一點水分,?？图胰瞬妥郎媳容^常見的臘味主要有臘肉、臘腸,、臘豬肝,、臘魚、臘雞鴨等,。

　　梅州是客家民系多次遷徙生息發(fā)源地之一,。當(dāng)年，客家人從中原南遷,，經(jīng)常風(fēng)餐露宿,，食不果腹，他們經(jīng)常要打些野味來維持體力,，吃不完的食物他們就用鹽腌制方法保存起來,，以便在打不到食物的情況下有吃的。久而久之,，用鹽腌制肉類的吃法在客家居民俗中保存了下來,。每到春節(jié)臨近，家家戶戶都會忙著制作臘味美食,，濃濃的年味便從這些臘味中飄香,。

　　有著“世界長壽鄉(xiāng)”之稱的蕉嶺縣一位丘伯告訴記者，早在半個多月前,，他就和老伴臘好了幾竹竿的臘味,，等著過年孩子們回來品嘗。記者在丘伯家的陽臺上看到，一串串臘腸,，一塊塊臘肉沉甸甸地掛滿了三個竹竿,，在陽光下油光鮮亮，空氣中亦是彌漫著濃濃的臘香味,。

　　“這些臘味現(xiàn)如今在超市隨處都可買到,，但自己做的味道就是不一樣，孩子們就愛吃自家做的,?！崩先诵呛堑卣f。

　　家住梅城的林巧妹則表示,，自己前兩年搬到了城里,，由于家里陽臺較小，曬臘味不夠陽光,，就沒有自己腌制臘味了,，但每年她都會向住在鄉(xiāng)下的親戚朋友買點他們自己腌制的臘味解饞或者饋贈親友。

　　“去年我在馬來西亞的外甥回來吃了這里的臘味一直念念不忘,，這不,，前幾天打電話給我，讓我?guī)退麄冑I一些寄過去,?！绷职⒁痰胫稚铣脸恋呐D味告訴記者。

　　在梅城各大超市記者看到,，琳瑯滿目的臘味堆滿了貨架,，有散裝的、也有包裝精美的禮盒裝,。據(jù)超市工作人員介紹,，這些臘味特產(chǎn)不僅在外生活工作的客家人和來梅州旅游的港澳臺旅客喜愛，也是海外華僑華人每次歸鄉(xiāng)必須要帶走的臘味美食,。

　　據(jù)悉,，梅州客家臘味深受海內(nèi)外華僑華人青睞，每年都有大量臘味食品出口,，2014年,，梅州出口“老白渡”臘腸、臘肉食品約有20噸,。(完)