品中國味,，寄故鄉(xiāng)情,。對身居海外的僑胞來說,，一份家鄉(xiāng)味道的年飯不僅包含對團圓的期盼,，更有著吃不盡的鄉(xiāng)愁,。記者從市僑辦獲悉,，2月15日起至3月1日,，由國務(wù)院僑辦等單位主辦,，江蘇省僑辦,、海外惠僑工程中餐繁榮基地等單位承辦的中餐繁榮訪問團“2016春節(jié)送年飯活動”將走進美國拉斯維加斯,、洛杉磯、休斯頓,，智利圣地亞哥和秘魯利馬,。

　　淮揚菜大師現(xiàn)場傳手藝

　　在這為期半個月的活動中,，當(dāng)?shù)氐娜A人華僑不僅能品嘗到大師名廚為他們精心烹制的“南方年夜飯、北方年夜飯,、淮揚年夜飯,、精致年夜飯”等四套頗具代表性的年夜飯，還可以通過“美國首屆淮揚菜研習(xí)班”,、“中華美食文化講座”等活動目睹中華美食的精湛技藝,，包括揚州淮揚菜大師周曉燕在內(nèi)的江蘇名廚們將為當(dāng)?shù)氐娜A人華僑現(xiàn)場傳授他們的絕活手藝。

　　據(jù)(揚州)市僑辦相關(guān)人士介紹,，此次送年夜飯活動,，得益于2014年國僑辦推出的作為“海外惠僑工程”八大計劃之一的“中餐繁榮計劃”。市僑辦相關(guān)人士表示,，隨著“中餐繁榮計劃”的推進,，往后，全球華人華僑在海外吃到正宗中餐,、正宗淮揚菜的機會將越來越多,，全球華人華僑的中餐事業(yè)、淮揚菜的美食文化也將朝著更加繁榮的方向發(fā)展,。

　　打破海外中餐行業(yè)尷尬

　　《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2015)》指出,，90%以上的海外華僑華人從事餐飲及其相關(guān)行業(yè)，海外中餐館數(shù)量超過40萬家,。然而“熱鬧”的海外中餐市場仍面臨著很多尷尬：缺乏招牌企業(yè),；發(fā)展模式小規(guī)模、碎片化,；專業(yè)人才短缺等等,。

　　專家表示，近年來,，粗放式經(jīng)營導(dǎo)致中餐館品質(zhì)和口碑有所下降,。很多無從業(yè)經(jīng)驗的華人涌入中餐業(yè)，海外中餐館數(shù)量急劇擴張,，導(dǎo)致中餐館間的惡性競爭,，造成選用的食材、制作過程,、特色服務(wù)乃至衛(wèi)生狀況都有所下降,。

　　中國烹飪協(xié)會副會長邊疆接受采訪時說道：“海外中餐當(dāng)前急需提升在當(dāng)?shù)氐纳婧徒?jīng)營能力，解決技術(shù)人才的青黃不接問題,，這些單靠自身摸索和中餐熱是不夠的,，需要依靠國內(nèi)幫助，提升它的造血能力,?！?/p>

　　面對這些困境,，“中餐繁榮計劃”和“中餐繁榮基地”應(yīng)運而生，邊疆指出,，“中餐繁榮計劃”為海外華人中餐業(yè)改革和發(fā)展提供了很好的機遇,，為中餐抬頭走出去創(chuàng)造了全球性的良好氛圍。專家指出,，“中餐繁榮計劃”是突破海外中餐業(yè)發(fā)展瓶頸的一項相當(dāng)有針對性的措施,。各種研討會、交流會的理論成果可以用來指導(dǎo)中餐業(yè)的轉(zhuǎn)型,，系統(tǒng)化的烹飪教學(xué)基地提供了最專業(yè)化的技能指導(dǎo),，為中華美食走出去創(chuàng)造更好的條件。(王愛萍 張玉菁)