青田縣北山箬坑:古法年糕千“槌”百煉年味濃
北山箬坑:古法年糕千“槌”百煉年味濃
寒冬臘月梅含笑,家家戶戶打年糕。每到農(nóng)歷年底,,(浙江省青田縣)北山鎮(zhèn)箬坑村都有打年糕,、吃年糕的習(xí)俗,寓意生活“步步高”,。近日,北山鎮(zhèn)箬坑村一片繁忙景象,當(dāng)?shù)啬贻p人們正忙著制作今年第一批古法年糕,,香甜軟嫩的年糕有吉祥如意、年年豐收的寓意,,祈福來(lái)年一帆風(fēng)順,,讓箬坑村的年味濃了起來(lái)。
嘭,、嘭,、嘭……北山鎮(zhèn)箬坑村文化禮堂傳出了打年糕的聲音,。在霧氣氤氳中,只見(jiàn)四位年輕小伙子腳踩石錘,,有節(jié)奏地上下捶打石臼里蒸好的粉團(tuán),,一旁的老師傅熟練地將粉團(tuán)翻面,讓其搗揉更均勻,。粉團(tuán)捶打完畢后,,他們有的準(zhǔn)備二次蒸粉團(tuán),有的在打糕花,,不一會(huì)兒,,一排排花紋多樣的年糕就被疊放整齊,準(zhǔn)備晾干,。
據(jù)了解,,每到農(nóng)歷年底,村里的年輕人們都會(huì)趕回家鄉(xiāng)幫忙打年糕,,大約一天要做260斤米,。“我是打年糕隊(duì)伍中的一員,,特地從石帆趕回來(lái)打年糕,,每年都要堅(jiān)持到大年三十?!北鄙芥?zhèn)箬坑村村民藍(lán)守忠告訴記者,。
古法年糕好吃的關(guān)鍵在于二次搗揉工藝和米的品質(zhì)。村民一般選擇優(yōu)質(zhì)農(nóng)家高山米,,在水池中浸泡一晚后,,填到蒸籠里壓實(shí)、蒸煮,。香氣撲鼻的米粉經(jīng)過(guò)人工搗揉后,,再放回蒸籠中二次蒸煮和搗揉。經(jīng)過(guò)兩次的蒸煮和搗揉,,米粉就變得更加軟糯香甜,。記者看到,年糕上花紋繁多,,“鳥(niǎo)”代表畬族的鳳凰,,稻谷寓意豐收,花卉寓意吉祥,。據(jù)悉,,正月初二,村里還會(huì)組織將印有“壽”字的年糕送給村里老人作祝壽禮。
“我們把印有‘壽’字的年糕送去之后,,他們會(huì)把印有‘花卉’的年糕作為回禮送給我們,。”北山鎮(zhèn)箬坑村黨支部書(shū)記,、村委會(huì)主任鐘軍偉說(shuō),。
時(shí)代在變,口味也在變,,老底子的味道一直沒(méi)變,。喚醒人們美味記憶的,從來(lái)不是“稀缺貨”或者“網(wǎng)紅款”,,而是烙在心底的味道,。(項(xiàng)沁豪 鄭玲莉)