中國僑網(wǎng)6月6日電 據(jù)《英國僑報》報道，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在英國約有6千間中餐館,，1.4萬間中餐外賣店,，中餐業(yè)雇工占華人勞動人口近一半，華人餐飲業(yè)每年為英國政府帶來15億英鎊的稅收,。盡管中國傳統(tǒng)菜肴,，地方菜等餐館在英國開始遍地開花，同時中餐也成為了較為受到熱捧的外來菜,，市場的歡迎的大背景下卻是中餐館面臨招工難的問題,。

　　簽證要求極高 大廚難找

　　近幾年來，英國開始削減大約27萬名非歐盟技術(shù)移民,。出于保護本土勞工就業(yè)機會的該移民新政,，對欲來英工作的外籍廚師提出苛刻要求。在政府官網(wǎng)今年4月顯示的最新技術(shù)短缺列表中,，雖然大廚一職還被保留在其中,，中餐業(yè)廚師因極少屬于規(guī)定中的高技能類，并無法通過英語語言考試,，將面臨雇工短缺的情況,。

　　而一旦被發(fā)現(xiàn)餐館里有非法打工，或者非法從業(yè)人員,，餐館就要面臨一萬英鎊的巨額罰款,。“罰款不僅數(shù)額的巨大,，還會影響飯店的聲譽,，傳統(tǒng)的英國人對于信譽和內(nèi)容很重視，他們不會輕易的愛上你的餐館,，但是一旦愛上全家都會成為回頭客,，為了長久打算中餐館一般不會冒風(fēng)險招沒有合法身份的員工?！庇兄鴶?shù)十年的餐飲行業(yè)背景的林先生對記者說,。

　　在倫敦附近的小鎮(zhèn)彼得堡有一家經(jīng)營多年的中餐廳，而近日該餐廳的下午茶菜單上被劃掉了許多道點心,，工作人員告訴記者,，“做點心其實賺不到什么錢,，生意不佳而且點心師父工資高(每周約600磅)，我們已經(jīng)減少了許多種類的點心供應(yīng),?！敝胁蜆I(yè)本對特別類型的廚師如點心師要求高，這類人才緊缺,，政策與實際操作的雙重壓力,，讓很多中餐館面臨著招工難的問題。

　　本土員工匱乏 中餐業(yè)人員紛紛轉(zhuǎn)行

　　既然餐飲業(yè)員工無法從國內(nèi)就業(yè)市場得到滿足,，轉(zhuǎn)向當(dāng)?shù)厥袌鰰r也遇到一些困難,，首先市場上的資源有限，廚師和有經(jīng)驗的廚師,，并且也愿意繼續(xù)從事這個行業(yè)的人來說已經(jīng)是有限的資源,。再加上對于廚師的培訓(xùn)，很多老板覺得不現(xiàn)實,，除了語言的問題,，外國廚師和中國廚師之間的溝通，以及文化差異等也造成困難,。此外傳統(tǒng)的中國菜肴不是很簡單可以掌握的,，不像是西方的菜系那樣可以 依照精確的數(shù)據(jù)烹飪，傳統(tǒng)的中方菜肴尤其是地方特色菜需要根據(jù)廚師多年的經(jīng)驗,，同樣一道菜,，不同的廚師會有不一樣的做法和口感。對于很多商戶來說,，培訓(xùn)現(xiàn)有的人員不是很切實際,。

　　早年在英國從事廚師行當(dāng)?shù)膭⑴楷F(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)向了貿(mào)易行業(yè)，“當(dāng)年來這里是在廚房里打下手,，接著就開始掌勺,，但是后來覺得這個工作太累了，店里一般早上11點開門到晚上10點或者更晚,，廚師們則要提前2-3小時到場,，而晚上則要推遲2-3小時回家休息。技術(shù)和體能的雙重考驗,?！?/p>

　　在英國生活十多年的趙先生前幾年一直和妻子在英國經(jīng)營外賣店,，然而近兩年他則打算將外賣店轉(zhuǎn)手,，與其妻子轉(zhuǎn)做其他行當(dāng)?！巴赓u店工作時間長,，工作辛苦,，員工又請不到，做了很多年,，賺了一些錢也準(zhǔn)備不做了,，我們有了孩子，也希望他能在更好的環(huán)境下生活,?！壁w先生的話語中透露著些許無奈。

　　服務(wù)生流動更大 招工廣告隨處可見

　　記者在走訪多家餐館后發(fā)現(xiàn),，英國大大小小的中餐館中,，對于員工的流動較大的不是核心成員，像廚師和管理層的流動量相對而言較小,，但是像兼職的流動量則會比較大,。

　　“有些流動是肯定的，過年過節(jié)的招工會比較難” 在很多中文的社交網(wǎng)站或者是中文媒體上你可以很容易的找到餐館招工的廣告,，劍橋中國城湘菜館的老板陳志明向記者說到,，“就算在打廣告，也不是很多人來應(yīng) 聘,，投石問路,，寥寥無幾?！焙芏嗳艘矔信笥呀榻B,。當(dāng)然如果包下原有的飯店的同時邀請原來員工繼續(xù)成為新飯店的員工，就會避免浪費這些稀缺資源,。

　　據(jù)倫敦中國城“灣仔閣”的王經(jīng)理透露,，最近幾年灣仔閣的經(jīng)營狀況確實不太好，用餐人員大部分都是游客,，而當(dāng)?shù)厝A人和英國當(dāng)?shù)厝硕己苌賮?。飯店里的服?wù)生招聘也是一個問題，“大部分服務(wù)生都是附近幾個中餐店里轉(zhuǎn),，就這幾個人來回跑”,，來英華人因為簽證問題，流動性大,，導(dǎo)致服務(wù)生很難穩(wěn)定,。

　　作為相比于成為較大規(guī)模的飯店而言，中餐外賣店的廚師一般都是自家起爐灶,，擁有著7年廚師工作經(jīng)歷的陳先生夫婦,，在South Harrow 開了一家差不多5年的中餐外賣店，店里的技術(shù)員工――廚師就是他們夫婦倆,，衛(wèi)生評級和外賣送餐員工一直是店里的核心問題,，陳先生說“衛(wèi)生達不到標(biāo)準(zhǔn),，在英國你就要關(guān)門，送餐的員工都是兼職的,，流動比較大,。”夫妻一起可以緩解當(dāng)下薪酬壓力,，但是一旦有工人請假或者辭職就會很難找到應(yīng)急的人手,。

　　所謂上有政策下有對策，對于招工難的問題,，中餐飲老板們也會想到一些應(yīng)對方案,，聘用服務(wù)生老板們也偏向一些語言技能較好的留學(xué)生群體或者是在當(dāng)?shù)爻錾挠A人。很多中餐館老板也期盼尋求社會上相關(guān)組織幫助和等待政策的變化,。

　　外籍人士經(jīng)營“洋中餐”搶生意

　　中餐業(yè)的招工難問題日益凸顯,，然而中餐作為最受英國人喜愛的食物之一，仍舊有著極大的市場需求,。于是,，一些“洋面孔”開始經(jīng)營不那么正宗的中國食物，然而火爆程度卻相較于一般中餐館有過之而無不及,。

　　周末倫敦Brick Lane的街頭食物市場人頭攢動,。不難發(fā)現(xiàn)其中的Yum Yum Chinese Food有兩位外籍小伙子正忙于烹飪、售賣,。兩人分別來自孟加拉和尼泊爾,，他們在King’s Cross經(jīng)營著自己的外賣店，到周末時就到Brick Lane來擺攤,。他們說自己的生意很好,，客戶非常喜歡，“你知道嗎,，他們喜歡我們的食物甚至勝過中餐店里的,！”事實上，在倫敦的各類街頭食物市場上,，由外籍人士經(jīng)營的中餐并不鮮見,，各類“洋中餐”已不知不覺滲入了英國人的餐盤。

　　一眼看去,，二人烹飪的食物以雞肉為主,，但并非傳統(tǒng)的中國食物，比如說炸好的雞塊與青椒炒一炒,，再淋上醬汁,。關(guān)于這一點，二人也明白他們的食物和真正的中餐有差別。但顯然他們并不打算賺中國人的錢：“當(dāng)然中國人不會在我們這里吃,，他們一看就知道這些不是中國食物?？墒怯衷趺礃幽?，其他人還是很喜歡，只要他們覺得好吃就夠了,?！彼麄兲寡浴６S多經(jīng)營“洋中餐”的老外,，大部分在英國已經(jīng)多年,，獲得了身份，由于其經(jīng)營的不是傳統(tǒng)中餐,，烹飪方面,，也可以雇傭本土員工，相較于華人經(jīng)營的中餐館,、外賣店很少有用工難的問題,。

　　采訪中我們發(fā)現(xiàn)，大多光顧這類“洋中餐”的顧客并不在意食物是否是原汁原味的中餐,，對于他們來說好吃和方便更重要,，他們也不想去了解飯店背后的事情，“拜托,，我們只想吃頓飯和朋友說說話而已,。”

　　在龍鳳行的工作人員也透露說,，對中餐業(yè)的供貨情況一直比較穩(wěn)定,，最近幾個月可能是中餐業(yè)的淡季，相比較,，圣誕和學(xué)生開學(xué)的時候是旺季,，因為游客很多。整個中餐業(yè)的狀況沒什么大變化,，但是中國人開的中餐館越來越少了,，“可能是由于移民們都不愿意做餐飲業(yè)了。而印度或者其他種族的人們做的更多了,，畢竟簽證問題是個大難題”,。(劉秋玲、徐云蕾,、邱實)