非洲島國馬達(dá)加斯加的塔馬塔夫,，太平飯店二樓，最里面的包房,，只有陳經(jīng)源的朋友才能入得來吃飯,。房間布置得充滿粵味——神龕、紅木大桌,、茶具,、月份牌……

　　陳經(jīng)源是這里大名鼎鼎的“順德大廚”。從父親一代來到這個島國,，陳家已經(jīng)歷了四代人,。雖然普通話說得“麻麻地”,，但是一口順德話依然流利,，就像手中的鍋鏟間翻炒出的順德菜一樣，充滿了粵家鄉(xiāng)的味道,。

　　因為采訪的機(jī)緣,，記者日前在遠(yuǎn)離廣州的馬達(dá)加斯加的塔馬塔夫遇到“順德仔”陳經(jīng)源。他和許多像他一樣在非洲落地生根的粵籍華僑華人,，用廣東美食訴說一個個思鄉(xiāng)故事……

　　“根”在順德陳村

　　太平飯店最早的經(jīng)營者是陳經(jīng)源的父親,。在房間的一面粉墻上，掛著一張黑白的結(jié)婚照片,，粗糙的影像顆粒和畫面中兩個老派的人,，瞬間就把時間拉回到了上世紀(jì)三四十年代。

　　那時因為抗日戰(zhàn)爭的爆發(fā),，很多中國人為躲避戰(zhàn)火逃往海外,，當(dāng)中就有來自廣東順德陳村的、陳經(jīng)源的父親,。那個年代跑來馬達(dá)加斯加的基本都是順德,、南海兩地的廣東人。個中原因,，又是一個更久遠(yuǎn)的故事——早在十九世紀(jì)末,、二十世紀(jì)初,，馬達(dá)加斯加還是法屬殖民地，為了修建鐵路將島上的物資運(yùn)出去,，法國人在廣東,、廣西招募了一批華工，這也埋下了日后廣東人移民馬達(dá)加斯加的種子,。

　　那時候,，像所有背井離鄉(xiāng)的移民一樣，陳經(jīng)源的父親幾乎是兩手空空地從塔馬塔夫這個馬達(dá)加斯加最大的港口上岸,，四顧茫然,。

　　當(dāng)時移民而來的華人，只有出賣勞力這唯一的選擇,。大多數(shù)人都是背著麻袋,，徒步走進(jìn)馬達(dá)加斯加的高山密林，去向當(dāng)?shù)赝林召復(fù)廉a(chǎn),，然后轉(zhuǎn)手賣給法國的進(jìn)出口商人,，從中賺一點(diǎn)辛苦錢。但是自古“食在廣州,、廚出鳳城”,，讓來自“鳳城”順德的父親得以走了一條不一樣的路。

　　“我的母親是臺灣人,，也是逃難來到塔馬塔夫,，在這里遇到了我的父親。母親家原本是開餐館的,。1959年我出生在塔馬塔夫,。”陳經(jīng)源沒有問過為什么當(dāng)初開飯店的時候要取名“太平”,，但個中意味已經(jīng)不言而喻,。

　　“柴火飯”島國傳承

　　廚房是廚師的秘密。在陳經(jīng)源的廚房里,，這個秘密就是“合”,。

　　有朋友來，陳經(jīng)源都會親自下廚,。他的主要食材都是來自塔馬塔夫港的本地海鮮,，但是所有調(diào)料醬料都是傳統(tǒng)的中國味道。雖然那些瓶瓶罐罐也碼放得井井有條,，但那瓶身,、罐沿，一望可知是一位中國大廚在掌勺,。

　　他會做意粉,，也擅煮米飯,。最令人叫絕的是，在廣東大城市的酒樓廚房都已經(jīng)近乎絕跡的“柴火飯”,，陳經(jīng)源還保留著,，只是站在爐火旁搖著扇子、不時掀開鍋蓋查看的,，是塔馬塔夫嬌俏的黑人女孩,。

　　給陳經(jīng)源洗菜、打下手的小伙子,，有著一張中國人的臉孔,，可只有跟他交流才能發(fā)現(xiàn)，他是地道的塔馬塔夫本地人,。中文,、粵語對他而言，聽不懂更說不來,?！八腔煅赡苡?/4或者1/8的中國血統(tǒng),?！标惤?jīng)源說，老一輩的華人,，因為交通等原因,，出來以后很少有想著有朝一日能回去的，為了落地生根,，多少都會選擇和當(dāng)?shù)厝送ɑ椤?/p>

　　堅守粵菜原汁原味

　　法語寫就的菜單,，一道道粵菜的名,；非洲的食材,，中式的煎炒烹炸；傳統(tǒng)的中餐技藝,，操刀的黑人面孔,。

　　陳經(jīng)源說他不喜歡為了迎合客人的口味，經(jīng)營改良粵菜,，太平飯店里,，除了寥寥幾道西人最愛點(diǎn)的“酸辣湯”、“菠蘿咕?K肉”以外,，堅持原汁原味的粵菜味道,。

　　“我只回過中國三次，一次是去父親的老家順德,、一次是去母親的老家臺灣,，還有一次是去香港,。母親以前經(jīng)常會不時去香港，就為學(xué)習(xí)新的也是最正宗的傳統(tǒng)粵菜菜式,?！?/p>

　　南非粵菜響當(dāng)當(dāng)

　　像陳經(jīng)源一樣經(jīng)營粵菜，堅持家鄉(xiāng)味道的海外華人華僑很多,。

　　在南非開普敦美麗的沿海大道旁,，有一家出名的中國飯館——中國大酒店。她的女主人陳清,，是1993年才來到南非的福建人,，但她經(jīng)營的中國大酒店，做的卻是地道的高檔粵菜,。每隔幾年,，她都會專程去聘請廣東大廚，只為了保持出品的純正,?！霸诒P下這家飯館時，生意其實(shí)一直不好,，但我沒想過改名字,，我覺得就是要叫響中國菜的招牌，而最能代表中國菜的,，就是粵菜,。”

　　現(xiàn)在,，陳清的中國大酒店在開普敦已經(jīng)是響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信?，跑上跑下倒茶、上菜的卻都是南非本地的黑人,，很多人還能用帶著濃重口音的中文問候華人客人：“您好,，點(diǎn)菜嗎？”也是一道別樣的風(fēng)景,。

　　而在南非約翰內(nèi)斯堡的陳玉玲,，則是地地道道的廣州人。身為僑領(lǐng),，陳太熱心,，每次有國內(nèi)的客人到了南非，她都要請客吃飯,；每次請客,，她都會把最拿手的絕活“溏心鮑魚”帶上餐桌?！磅U魚在南非是非常便宜的食材,，但是能做得這么好吃的可只有我,。所以不要吃飯館里的，就吃我做的,。這是用我們粵菜的做法,，拿幾只雞煨出來的雞湯和很多好東西煲十幾個小時煲出來的啊?！痹谀戏堑娜A人都說,，陳太的鮑魚，吃了能一解鄉(xiāng)愁,。

　　吃,，是本事，也是精神,。(黃麗娜)