中國僑網(wǎng)1月5日電 據(jù)美國《僑報》報道,，隨著中國大陸新移民的增加，中餐菜式也在變得更加多元及地方化,。有業(yè)者表示,，中餐菜式的多元化不僅可讓更多華人吃到家鄉(xiāng)菜，慰籍鄉(xiāng)情，還可抑制業(yè)內(nèi)的惡性競爭,。專事華裔歷史研究的學(xué)者說,，中餐的多元化與地方化是近年來美國中餐的一個發(fā)展趨勢。

　　節(jié)日期間,，中國大陸的新移民,，同鄉(xiāng)聚會都挑選了最有家鄉(xiāng)特色的中餐館。除了那些“主流中餐”,，如粵菜,、湘菜、上海菜,、四川菜之外,，如今洛杉磯的食客還可品嘗到山東、陜西,、山西,、河南、河北,、云南等地的特色菜,，以及京津地區(qū)的名吃，那些愛吃酸辣口味的人,，甚至還可吃到一碗柳州名吃螺螄粉,。

　　爾灣加大歷史系教授陳勇表示，大量中國大陸新移民的到來催生了一批專門烹制中國地方菜的中餐館,，這些地方菜館的出現(xiàn),，也體現(xiàn)了華裔人口結(jié)構(gòu)的變化。

　　陳勇指出,，隨華裔人口結(jié)構(gòu)的改變,，華裔社區(qū)出現(xiàn)地方特色餐館的現(xiàn)象在歷史上就發(fā)生過。如上世紀(jì)70年代前后,，隨著大量來自中國臺灣及香港的移民的出現(xiàn),，湘菜、港式中餐,，以及后來的上海菜與川菜便在華裔社區(qū)走紅,。在那之前，中餐館則以美式中餐為主,，當(dāng)時最具代表性的菜要數(shù)雜碎及芙蓉蛋等,。

　　“而最早來美的華人并不是做中餐的，他們大多是在‘洋人’家做傭人,，因此會做西餐對早期華人來說是最重要的功課,?！标愑抡f，美國華人的第一部中文菜譜并不是教人如何做中餐的,，而是教人如何做西餐的,。陳勇表示，每一次中餐菜式上的變化都體現(xiàn)了華裔人口結(jié)構(gòu)的變化,，以及這批新移民的經(jīng)濟(jì)實力,。

　　美國中餐協(xié)會副會長王鐵牛表示，中餐菜式的地方性發(fā)展趨勢是剛剛開始的,，尤其是近3年來,，洛杉磯地區(qū)的地方性餐館如雨后春筍一般不斷涌現(xiàn)。1990年移民來美做廚師的王鐵牛說,，他剛到洛杉磯時,，沒有那么多中餐館，更沒有那么多種類的中式菜肴,。

　　王鐵牛說,，中餐的多元化，可讓民眾品嘗到不同菜式的中餐,，更重要的是,，這種多元化從某種程度上可抑制中餐業(yè)的“價格戰(zhàn)”：以前都是粵菜館，為了拉到客人,，業(yè)者只能相互拼低價?，F(xiàn)在不同了，粵菜大廚不會做陜西菜,，而喜歡吃肉夾饃的食客,，即使價格略高也要吃到這一口。(邱晨）