中國(guó)僑網(wǎng)1月5日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道,，隨著中國(guó)大陸新移民的增加,，中餐菜式也在變得更加多元及地方化。有業(yè)者表示,，中餐菜式的多元化不僅可讓更多華人吃到家鄉(xiāng)菜,，慰籍鄉(xiāng)情，還可抑制業(yè)內(nèi)的惡性競(jìng)爭(zhēng),。專事華裔歷史研究的學(xué)者說,，中餐的多元化與地方化是近年來(lái)美國(guó)中餐的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

　　節(jié)日期間,，中國(guó)大陸的新移民,，同鄉(xiāng)聚會(huì)都挑選了最有家鄉(xiāng)特色的中餐館。除了那些“主流中餐”,，如粵菜,、湘菜、上海菜,、四川菜之外,，如今洛杉磯的食客還可品嘗到山東、陜西,、山西,、河南、河北,、云南等地的特色菜,，以及京津地區(qū)的名吃,，那些愛吃酸辣口味的人，甚至還可吃到一碗柳州名吃螺螄粉,。

　　爾灣加大歷史系教授陳勇表示,，大量中國(guó)大陸新移民的到來(lái)催生了一批專門烹制中國(guó)地方菜的中餐館，這些地方菜館的出現(xiàn),，也體現(xiàn)了華裔人口結(jié)構(gòu)的變化,。

　　陳勇指出，隨華裔人口結(jié)構(gòu)的改變,，華裔社區(qū)出現(xiàn)地方特色餐館的現(xiàn)象在歷史上就發(fā)生過。如上世紀(jì)70年代前后,，隨著大量來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣及香港的移民的出現(xiàn),，湘菜、港式中餐,，以及后來(lái)的上海菜與川菜便在華裔社區(qū)走紅,。在那之前，中餐館則以美式中餐為主,，當(dāng)時(shí)最具代表性的菜要數(shù)雜碎及芙蓉蛋等,。

　　“而最早來(lái)美的華人并不是做中餐的，他們大多是在‘洋人’家做傭人,，因此會(huì)做西餐對(duì)早期華人來(lái)說是最重要的功課,。”陳勇說,，美國(guó)華人的第一部中文菜譜并不是教人如何做中餐的,，而是教人如何做西餐的。陳勇表示,，每一次中餐菜式上的變化都體現(xiàn)了華裔人口結(jié)構(gòu)的變化,，以及這批新移民的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

　　美國(guó)中餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王鐵牛表示,，中餐菜式的地方性發(fā)展趨勢(shì)是剛剛開始的,，尤其是近3年來(lái)，洛杉磯地區(qū)的地方性餐館如雨后春筍一般不斷涌現(xiàn),。1990年移民來(lái)美做廚師的王鐵牛說,，他剛到洛杉磯時(shí)，沒有那么多中餐館,，更沒有那么多種類的中式菜肴,。

　　王鐵牛說，中餐的多元化,，可讓民眾品嘗到不同菜式的中餐,，更重要的是,，這種多元化從某種程度上可抑制中餐業(yè)的“價(jià)格戰(zhàn)”：以前都是粵菜館，為了拉到客人,，業(yè)者只能相互拼低價(jià)?，F(xiàn)在不同了，粵菜大廚不會(huì)做陜西菜,，而喜歡吃肉夾饃的食客,，即使價(jià)格略高也要吃到這一口。(邱晨）