中國僑網(wǎng)4月27日電 據(jù)法國《歐洲時(shí)報(bào)》報(bào)道，“品嘗過世界各地的美食,，我還是認(rèn)為中餐最有魅力”,，奧地利華人餐飲服務(wù)聯(lián)合總會(huì)副會(huì)長單家潛在近日于北京舉辦的海外中餐業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人特色研習(xí)班上告訴記者,。他也遺憾地表示，“努力了十幾年,，高檔中餐廳在海外仍然是空白”,。

　　引入中國高品質(zhì)餐飲品牌并非易事

　　“食料以及技術(shù)、勞務(wù)輸出的問題目前是最大的困擾”,，單家潛幾年前就在為將北京名牌餐飲企業(yè)“全聚德”引入歐洲市場(chǎng)而努力,，“但是中國的肉類不能出口，而烤鴨又是全聚德的招牌,，為了保證品質(zhì),，必須用全聚德自己的鴨子才好”。

　　努力多年之后,，單家潛解決了鴨子的問題。從品種,、到飼養(yǎng),、以及如何烤制在歐洲生長的鴨子達(dá)到全聚德的標(biāo)準(zhǔn)這些問題一一解決了之后，勞務(wù)輸出的問題又來了,，“將歐洲員工帶到全聚德培訓(xùn)并非易事”,，而引進(jìn)中國的勞務(wù)人員也需要層層審批。

　　除此之外,，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)與餐飲業(yè)從業(yè)者尤其是廚師收入的提升,，掌握這種一技之長的員工愿不愿意到海外求職，也是單家潛所擔(dān)心的,，“作為中餐廚師,，在歐洲的工資對(duì)國內(nèi)廚師的吸引力已經(jīng)不如以往了，我們也面臨著雇不起中國廚師的局面”,。

　　對(duì)于引進(jìn)中國原有餐飲品牌之路,，單家潛還在探索，但對(duì)于高檔中餐在歐洲的市場(chǎng)前景,，他顯得十分有信心,。

　　海外中餐館欲轉(zhuǎn)型

　　之所以花大力氣引進(jìn)中餐成熟品牌來歐洲，單家潛是看準(zhǔn)了市場(chǎng)空白,，“現(xiàn)在講中國話,，吃中國菜，已經(jīng)逐漸成為歐洲人的新時(shí)尚”,，他說,，“所以我們一直在努力能夠開出一家有品味的，能夠產(chǎn)生品牌效應(yīng)的,，代表中餐水平的高檔餐廳”,。

　　在單家潛看來,，海外中餐館的“謀生存”階段已經(jīng)接近過去，“低檔中餐館的市場(chǎng)前景不在”,。赴法國30多的法國亞洲餐飲聯(lián)合總會(huì)常務(wù)副會(huì)長孫衛(wèi)平也感受到了這一變化,，“中國人到海外,，很多都選擇開餐館,，可能就是一家小店面，就能支撐一家人的生活,。但像上世紀(jì)80年代在歐洲隨便開一家飯店都可以賺錢的時(shí)代已經(jīng)過去了,，所以中餐經(jīng)營者要發(fā)展,，轉(zhuǎn)型是必須面臨的”。

　　那個(gè)時(shí)候,，中餐館的生存空間在華埠,，“好吃、便宜就好了,，不在乎服務(wù)”,，但單家潛認(rèn)為要真正進(jìn)入當(dāng)?shù)刂髁魃鐣?huì)，實(shí)現(xiàn)中餐廳的大發(fā)展,，面臨的最大問題就是食材,、技術(shù)及服務(wù)的制約。

　　“中餐西吃,、分餐,、私房菜等都是可以嘗試的”，單家潛說,，“中餐的桌面都是很狼藉的,，這在真正高檔餐廳是不能存在的，所以服務(wù)必須要跟上”,。

　　這一點(diǎn),，孫衛(wèi)平也非常認(rèn)同，經(jīng)歷了早先歐洲人對(duì)中餐的衛(wèi)生及烹飪方式不理解,、不信任的他指出,，創(chuàng)辦高檔中餐品牌，讓主流社會(huì)接受的方式就是“打開廚房門讓歐洲人看”,，“對(duì)于質(zhì)疑聲,，不要敏感，他們只是有自己的標(biāo)準(zhǔn)化指標(biāo),，并不是針對(duì)中餐”,。

　　另外，將餐廳開在老佛爺商圈的孫衛(wèi)平認(rèn)為轉(zhuǎn)型的重要一步就是餐廳的定位，“要從原來追求廉價(jià),，比拼價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)中走出來,，要相信食客們?cè)敢鉃楹贸缘摹⒂衅肺兜牟似焚I單”,。

　　“在菜品研發(fā)上,，也要兼顧西餐顧客的需求，西式中餐的改良不是推出不倫不類的菜品,，而是在中餐豐富的食材,、菜品中剔除不合適歐洲人口味的，留下適合的,，這樣才能既保留中餐特色,，又兼顧主流市場(chǎng)”，孫衛(wèi)平說,。(楊靜怡)