中國僑網7月31日電 據美國《世界日報》報道，“就算接近38度的天氣，我也得守著這鐵板與油鍋,，每天不停工作近十小時,?！奔~約曼哈頓華埠餐館的廚師們都在后廚里圍著蒸鍋,、炒鍋轉，他們表示為了生計與下一代,，再大熱浪也不能停止工作,。

　　從福建移民美國近20年的劉師傅，曾經長期在外州的日式餐館做鐵板師傅,，四年前他回到紐約,，在堅尼路上經營一個專門賣米粉、炒面,、炸雞,、春卷等小吃的車攤，自己負責烹飪,，妻子則管理裝盒與收銀,。“夏天生意還不錯,，我的油鍋一天都不停，一直在炸春卷和雞腿,?！眲煾狄贿呎f，一邊將數個雞蛋,、大量蔬菜和十幾磅重的米粉倒在緊鄰油鍋的鐵板上炒制,，還不時用鏟子翻動。這個頗費體力的過程讓他立刻滿頭大汗,，手下的鐵板和旁邊的油鍋更令他濕透衣襟,。

　　“不僅熱得難受，一到夏天我就得穿短袖,，所以胳膊還經常被燙傷,。”劉師傅表示,，由于自己有做鐵板的經驗,，炒米粉、炸春卷又較簡單,，因此就選擇從外州回紐約擺攤,。“我也想過在外州開個餐館，但是妻子覺得那里太悶,，而且紐約更適合孩子成長,，所以就回來了。但在紐約就租不起店鋪了,，只能開這么個小攤,。”他感慨之所以能堅持多年,，都是為了孩子的未來,。“孩子已經上高中了,，做父母的再累也得為他們的將來打好經濟基礎,。”

　　中餐館廚師們的夏日也很不好過,。雖然堂吃大廳永遠為食客保持21度左右的舒適氣溫,，但后廚的爐灶、蒸鍋,、炒鍋和油鍋等能令室溫升至70幾度,，而廚師們又必須在此環(huán)境下工作十多個小時?！袄险d”的老板朱太表示,，不要說廚師，她這個僅到后廚巡查一下的老板都覺得燥熱難忍,?！拔易霾宛^十幾年，老公也是廚師出身,，深知夏天的廚房最難熬,。所以我會在后廚設置風扇，為廚師提供冷飲,、西瓜,，不過無奈爐火溫度太高，炒鍋又是體力活,，廚師們依然汗流浹背,。”

　　朱太表示,，在最忙的時候,，餐館廚房內的十幾個爐灶全部打開，炒鍋,、油鍋,、蒸鍋一起上火，后廚都熱到云霧繚繞的。即使在午飯,、晚飯間歇,，熬制高湯的煮鍋和保溫食物的蒸鍋也不能停歇，所以師傅們幾乎是十幾個小時都泡在“桑拿屋”里工作,?！白霾宛^不容易，夏天的廚師最辛苦,?！?/p>

　　一位做了十幾年中餐館后廚的林先生表示，自己剛入行時每年夏天都能在后廚熱到虛脫幾次,，后來一到天熱時他就幾乎冰水不離手,，情況才有所好轉?！拔以谥袊鴷r就在餐館幫廚,，因為文化程度不高、更不會英文,，到了美國只能接著做餐館,。”林先生透露自己幾次萌生回中國或者去外州做老板的念頭,，但一想到孩子能在紐約接受最好的教育就咬牙忍下來了,。“為了孩子,，我們這些第一代移民三伏天也都得拼命工作,。”(高夢梓)