中國僑網(wǎng)1月4日電 據(jù)美國《世界日報(bào)》報(bào)道，“只有融入西方食材，緊跟食客口味潮流,，中餐才能在紐約立足?！奔~約華埠餐館業(yè)2016開年勁頭十足,，不僅出現(xiàn)多家新餐館，老字號也勇敢翻新,，希望在持續(xù)流失華人居民的華埠逆流而上,。有15年歷史的富瑤粵菜館大廚和布魯克林開店5年的99號餐廳華埠分店的經(jīng)理2日均表示，翻新菜色,、提高服務(wù),、分股員工都是他們2016年里的全新營業(yè)模式，相信能靠改革在華埠闖出新天地,。

　　富瑤粵菜館主廚梁繼堅(jiān)指出,，他早在2001年就與餐館經(jīng)理湯鑫墀在華埠堅(jiān)尼路(Canal St。)經(jīng)營粵菜館“大三元”,，以廣式燒臘,、煲仔飯為主。但打拼近15年后,，發(fā)現(xiàn)華埠廣東居民愈來愈少,，游客又將華埠的粵菜誤解為高油鹽、低檔次的不健康食物,，生意愈來愈難做,，老路子很難將餐館維持下去，更不可能打入主流市場,。2015年初,，他們將餐館翻修一新并改名富瑤，以全新菜式,、形象迎接客人,，效果出奇地好,，這也令他充滿信心，要在2016年用新菜式顛覆紐約人對粵菜的看法,。

　　15歲就在廣州做粵菜廚師的梁繼堅(jiān)1988年來紐約后一直在餐館工作,，深知華裔廚師在美現(xiàn)狀?！耙?yàn)檎Z言,、種族、傳統(tǒng)等,，華裔廚師在美地位很低,，我要在2016年改變這一現(xiàn)象?！绷豪^堅(jiān)表示,，與西方廚師勇于創(chuàng)新不同，華裔廚師都是謹(jǐn)遵師命,，很難展現(xiàn)自身才華,，更滿足不了食客口味，因此他自創(chuàng)多道新菜,，將西方食材融入粵菜中,，如運(yùn)用意大利黑醋烹飪甜酸肉，用喜馬拉雅山紅鹽代替蔥姜,，與龍蝦結(jié)合等,，立刻令店內(nèi)充滿各國游客，也讓粵菜在他們心中有了新定義,。

　　“很多外國人第一次接觸粵菜,，如果看到的都是油膩膩的燒鴨、臘肉肯定會怕,。要讓他們接受粵菜,，就得加點(diǎn)他們熟悉的食材，還要保證健康,、清新,。”梁繼堅(jiān)表示,，今年不僅將繼續(xù)創(chuàng)造新菜式,，還要推出“當(dāng)季美食”系列，用最得時(shí)令的材料制作菜肴,，也保持食客的新鮮感,。“中餐在紐約地位的提升需要華裔廚師的創(chuàng)新與突破,，這是我們在新年的目標(biāo),?！?/p>

　　除了菜式本身，不少華埠餐館新年里還將翻新改進(jìn)員工管理模式,，令店鋪能屹立不倒,，并不斷壯大。99號餐廳華埠分店的經(jīng)理林蘇表示,，2016年該店的目標(biāo)是令每一位前來就餐的食客都有回家的親切感,，必須依靠服務(wù)員熱情且真心地招待?！?9之所以能在布魯克林,、華埠屹立多年，還將在明年于法拉盛,、新州與上州開分店,，秘訣除了食物，更有我們對員工的管理模式,?！绷痔K透露，與很多華人餐館采用家庭式經(jīng)營不同,，99號老板林里舉相信,，員工才是餐廳的財(cái)富,，因此采用獎金,、股份等鼓勵措施，牢牢抓住員工的心,。

　　林蘇表示,，除了為優(yōu)秀服務(wù)員發(fā)獎金，老板還給符合年資的員工分發(fā)股份,，每月分紅,。“就是這種新式的管理方式才能長期留住人,，并讓員工開心工作,，因?yàn)樗麄兪菫樽约汗ぷ鳎抢习寮易??！?高夢梓)