中國(guó)僑網(wǎng)1月4日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道,，“只有融入西方食材，緊跟食客口味潮流,，中餐才能在紐約立足,。”紐約華埠餐館業(yè)2016開(kāi)年勁頭十足,，不僅出現(xiàn)多家新餐館,，老字號(hào)也勇敢翻新，希望在持續(xù)流失華人居民的華埠逆流而上,。有15年歷史的富瑤粵菜館大廚和布魯克林開(kāi)店5年的99號(hào)餐廳華埠分店的經(jīng)理2日均表示,，翻新菜色、提高服務(wù),、分股員工都是他們2016年里的全新?tīng)I(yíng)業(yè)模式,，相信能靠改革在華埠闖出新天地。

　　富瑤粵菜館主廚梁繼堅(jiān)指出,，他早在2001年就與餐館經(jīng)理湯鑫墀在華埠堅(jiān)尼路(Canal St,。)經(jīng)營(yíng)粵菜館“大三元”，以廣式燒臘,、煲仔飯為主,。但打拼近15年后，發(fā)現(xiàn)華埠廣東居民愈來(lái)愈少,，游客又將華埠的粵菜誤解為高油鹽,、低檔次的不健康食物，生意愈來(lái)愈難做,，老路子很難將餐館維持下去,，更不可能打入主流市場(chǎng)。2015年初,，他們將餐館翻修一新并改名富瑤,，以全新菜式、形象迎接客人,，效果出奇地好,，這也令他充滿信心，要在2016年用新菜式顛覆紐約人對(duì)粵菜的看法,。

　　15歲就在廣州做粵菜廚師的梁繼堅(jiān)1988年來(lái)紐約后一直在餐館工作,，深知華裔廚師在美現(xiàn)狀?！耙?yàn)檎Z(yǔ)言,、種族,、傳統(tǒng)等，華裔廚師在美地位很低,，我要在2016年改變這一現(xiàn)象,。”梁繼堅(jiān)表示,，與西方廚師勇于創(chuàng)新不同,，華裔廚師都是謹(jǐn)遵師命，很難展現(xiàn)自身才華,，更滿足不了食客口味,，因此他自創(chuàng)多道新菜，將西方食材融入粵菜中,，如運(yùn)用意大利黑醋烹飪甜酸肉,，用喜馬拉雅山紅鹽代替蔥姜，與龍蝦結(jié)合等,，立刻令店內(nèi)充滿各國(guó)游客,，也讓粵菜在他們心中有了新定義。

　　“很多外國(guó)人第一次接觸粵菜,，如果看到的都是油膩膩的燒鴨,、臘肉肯定會(huì)怕。要讓他們接受粵菜,，就得加點(diǎn)他們熟悉的食材,，還要保證健康、清新,?！绷豪^堅(jiān)表示，今年不僅將繼續(xù)創(chuàng)造新菜式,，還要推出“當(dāng)季美食”系列,，用最得時(shí)令的材料制作菜肴，也保持食客的新鮮感,。“中餐在紐約地位的提升需要華裔廚師的創(chuàng)新與突破,，這是我們?cè)谛履甑哪繕?biāo),。”

　　除了菜式本身,，不少華埠餐館新年里還將翻新改進(jìn)員工管理模式,，令店鋪能屹立不倒，并不斷壯大,。99號(hào)餐廳華埠分店的經(jīng)理林蘇表示,，2016年該店的目標(biāo)是令每一位前來(lái)就餐的食客都有回家的親切感,，必須依靠服務(wù)員熱情且真心地招待?！?9之所以能在布魯克林,、華埠屹立多年，還將在明年于法拉盛,、新州與上州開(kāi)分店,，秘訣除了食物，更有我們對(duì)員工的管理模式,?！绷痔K透露，與很多華人餐館采用家庭式經(jīng)營(yíng)不同,，99號(hào)老板林里舉相信,，員工才是餐廳的財(cái)富，因此采用獎(jiǎng)金,、股份等鼓勵(lì)措施,，牢牢抓住員工的心。

　　林蘇表示,，除了為優(yōu)秀服務(wù)員發(fā)獎(jiǎng)金,，老板還給符合年資的員工分發(fā)股份，每月分紅,?！熬褪沁@種新式的管理方式才能長(zhǎng)期留住人，并讓員工開(kāi)心工作,，因?yàn)樗麄兪菫樽约汗ぷ?，而非老板家族?！?高夢(mèng)梓)