中國(guó)僑網(wǎng)1月18日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》編譯報(bào)道,，你今晚的外賣盒里是什么,？可能很大程度上是中餐吧,，要知道,，中餐,、墨西哥菜和意大利菜現(xiàn)在已經(jīng)是美國(guó)最受歡迎的三種外賣食物,。

　　根據(jù)全美餐飲協(xié)會(huì)2015年的研究,，42%的美國(guó)人每年都會(huì)吃上幾次中餐,。令人好奇的是，要知道華裔公民僅占全美總?cè)丝诘?.2%,，而且在20世紀(jì)以前他們?cè)诿绹?guó)一直面臨著歧視和誤會(huì),。相當(dāng)一部分美國(guó)人現(xiàn)在就餐時(shí)都會(huì)指定中餐為首選，而且不管是波士頓還是博伊西(Boise)，中餐館都已經(jīng)隨處可見(jiàn),。

　　據(jù)美國(guó)《新聞周刊》(Newsweek)網(wǎng)站17日?qǐng)?bào)道,，起初，中餐登陸美國(guó)是因?yàn)槠涫侨A裔移民的求生手段之一,。曾經(jīng)有段時(shí)間,，因?yàn)榉N族歧視和立法上的偏見(jiàn)，導(dǎo)致很多華裔難以找到工作,。但是,，華裔公民通過(guò)開(kāi)餐館找到了一條生路。經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展,，這個(gè)起初被視為不正常的飲食已經(jīng)成為人們最熱愛(ài)的餐點(diǎn)之一,。

　　不過(guò)，美國(guó)人所鐘愛(ài)的中餐其實(shí)并不能代表中國(guó)這個(gè)地理廣袤的國(guó)家的餐飲,?！斑@里的中餐與中國(guó)本土相比，只代表了其中很小一部分,?！奔~約一家中餐館的老板約什·格林柯?tīng)?Josh Grinker)說(shuō)道：“如果你到過(guò)中國(guó)西北地區(qū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那里的人們更喜歡肉串和咖喱,，我們更多會(huì)認(rèn)為這種食物是來(lái)自中東,。”

　　“人們開(kāi)始對(duì)中國(guó)帶有地區(qū)特色的食物越來(lái)越感興趣,?！憋嬍畴s志《幸運(yùn)的桃子》(Lucky Peach)主編克里斯·尹(Chris Ying，音譯)說(shuō)道,。造成這種現(xiàn)象一方面是因?yàn)槿藗儗?duì)于民族風(fēng)味食物的接受度在提高,，也因?yàn)檫@些食物確實(shí)美味。但是,，這種對(duì)所謂的“真實(shí)性”的追求讓一些餐館從業(yè)人員很為之苦惱,。

　　美國(guó)人對(duì)“真實(shí)的”中餐的追求開(kāi)始于1972年，當(dāng)時(shí)尼克松總統(tǒng)開(kāi)始重建和中國(guó)的外交關(guān)系,。雖然美國(guó)人很喜歡那些已經(jīng)本土化的中餐,，但是他們也開(kāi)始希望品嘗到更多的口味。然后就迎來(lái)了一個(gè)新的時(shí)代,，廚師們將中餐帶向兩個(gè)完全相反的極端,，一種是過(guò)于追求真實(shí)性；另外一種則開(kāi)始嘗試進(jìn)行各種融合,，創(chuàng)造出新的“中餐”,。就目前的受歡迎程度來(lái)看,，對(duì)中餐再改造的趨勢(shì)才剛剛開(kāi)始?！霸诿绹?guó),，亞洲餐飲得到的接受度正達(dá)到一個(gè)前所未有的高度，人們期待有一些新鮮的體驗(yàn),?！备窳挚?tīng)栒f(shuō)道。他還表示雖然“泰國(guó),、越南,、日本菜也越來(lái)越受關(guān)注”，但是就吸引美國(guó)顧客來(lái)說(shuō),，中餐仍然有巨大的潛力,。

　　目前最著名的一些中餐館之所以能夠成功，就在于他們給有區(qū)域特異性的餐飲賦予了一些特色,。作為隨互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代成長(zhǎng)起來(lái)的一批,，目前這些新一代的中餐大廚在混搭、融合以及再創(chuàng)造上有足夠的想象力,。

　　比如格林柯?tīng)柡退暮匣锶藯?Young)表示,，前往中國(guó)大陸的旅游激發(fā)了他們的靈感?！拔覀?nèi)サ牡胤蕉际莾?nèi)陸,，在沒(méi)有冰箱前，那里的人們依靠腌漬和味道強(qiáng)烈的香料來(lái)保存食物,?！备窳挚?tīng)栒f(shuō)道：“這種豐富而又強(qiáng)烈的口感與我們很契合,?！?/p>

　　他們的餐館名為國(guó)王郡(Kings County)，使用的是中式餐飲技巧,，使用來(lái)自中國(guó)南方的醬油,，餐館的室外花園里開(kāi)著枸杞花，還種著長(zhǎng)豆角,?！耙呀?jīng)沒(méi)有多少地方不再探索這種全新的呈現(xiàn)中式風(fēng)味的方式。這是一種多么異域的餐飲方式,，讓我非常為之興奮,。”格林柯?tīng)栒f(shuō)道,。

　　但是,，也有一些廚師并不在乎創(chuàng)造所謂的“真實(shí)的”中式餐飲,，比如名為中國(guó)任務(wù)(Mission Chinese)的餐館的廚師丹尼·鮑文(Danny Bowien)。雖然他的做法看起來(lái)有些不切合實(shí)際,，但是卻的確幫助中餐有了更多的可能,。他表示自己希望“從整體上對(duì)中餐進(jìn)行思考和探索”。他還表示：“我不希望自己的菜只是讓人們想起曾經(jīng)在香港或者其他地方吃到過(guò)的食物,。我希望給他們更新鮮的體驗(yàn),。”

　　在鮑文的餐館,，新鮮的體驗(yàn)要比食物本身更重要,。他們的菜品從腌鱈魚(yú)炒飯到大量使用豆腐的披薩，都是朋友聚會(huì)時(shí)的好話題,?！八龅慕^不只是復(fù)制中式餐飲而已?！笨死锼埂ひf(shuō)道,。

　　不管是高度還原還是進(jìn)行新的融合，美國(guó)的中式餐飲正在逐漸地產(chǎn)生變化,。而且,，現(xiàn)在我們理解的“美式”食物不再那么美國(guó)，但是美國(guó)人正在像接受蘋果派一樣接受拉面和四川面條,，這是一個(gè)值得慶祝的變化,。(張楊)