中國僑網(wǎng)1月18日電 據(jù)美國《僑報》編譯報道,，你今晚的外賣盒里是什么？可能很大程度上是中餐吧,，要知道，中餐、墨西哥菜和意大利菜現(xiàn)在已經(jīng)是美國最受歡迎的三種外賣食物。

　　根據(jù)全美餐飲協(xié)會2015年的研究,，42%的美國人每年都會吃上幾次中餐。令人好奇的是,，要知道華裔公民僅占全美總人口的1.2%，而且在20世紀以前他們在美國一直面臨著歧視和誤會,。相當一部分美國人現(xiàn)在就餐時都會指定中餐為首選,，而且不管是波士頓還是博伊西(Boise)，中餐館都已經(jīng)隨處可見,。

　　據(jù)美國《新聞周刊》(Newsweek)網(wǎng)站17日報道,，起初，中餐登陸美國是因為其是華裔移民的求生手段之一,。曾經(jīng)有段時間,，因為種族歧視和立法上的偏見，導致很多華裔難以找到工作,。但是,，華裔公民通過開餐館找到了一條生路。經(jīng)過一個多世紀的發(fā)展,，這個起初被視為不正常的飲食已經(jīng)成為人們最熱愛的餐點之一,。

　　不過，美國人所鐘愛的中餐其實并不能代表中國這個地理廣袤的國家的餐飲,?！斑@里的中餐與中國本土相比，只代表了其中很小一部分,?！奔~約一家中餐館的老板約什·格林柯爾(Josh Grinker)說道：“如果你到過中國西北地區(qū)，就會發(fā)現(xiàn)那里的人們更喜歡肉串和咖喱,，我們更多會認為這種食物是來自中東,。”

　　“人們開始對中國帶有地區(qū)特色的食物越來越感興趣,?！憋嬍畴s志《幸運的桃子》(Lucky Peach)主編克里斯·尹(Chris Ying，音譯)說道。造成這種現(xiàn)象一方面是因為人們對于民族風味食物的接受度在提高,，也因為這些食物確實美味,。但是，這種對所謂的“真實性”的追求讓一些餐館從業(yè)人員很為之苦惱,。

　　美國人對“真實的”中餐的追求開始于1972年,，當時尼克松總統(tǒng)開始重建和中國的外交關系。雖然美國人很喜歡那些已經(jīng)本土化的中餐,，但是他們也開始希望品嘗到更多的口味,。然后就迎來了一個新的時代，廚師們將中餐帶向兩個完全相反的極端,，一種是過于追求真實性,；另外一種則開始嘗試進行各種融合，創(chuàng)造出新的“中餐”,。就目前的受歡迎程度來看,，對中餐再改造的趨勢才剛剛開始?！霸诿绹?，亞洲餐飲得到的接受度正達到一個前所未有的高度，人們期待有一些新鮮的體驗,?！备窳挚聽栒f道。他還表示雖然“泰國,、越南,、日本菜也越來越受關注”，但是就吸引美國顧客來說,，中餐仍然有巨大的潛力,。

　　目前最著名的一些中餐館之所以能夠成功，就在于他們給有區(qū)域特異性的餐飲賦予了一些特色,。作為隨互聯(lián)網(wǎng)時代成長起來的一批,，目前這些新一代的中餐大廚在混搭、融合以及再創(chuàng)造上有足夠的想象力,。

　　比如格林柯爾和他的合伙人楊(Young)表示,，前往中國大陸的旅游激發(fā)了他們的靈感?！拔覀內サ牡胤蕉际莾汝?，在沒有冰箱前，那里的人們依靠腌漬和味道強烈的香料來保存食物,?！备窳挚聽栒f道：“這種豐富而又強烈的口感與我們很契合。”

　　他們的餐館名為國王郡(Kings County),，使用的是中式餐飲技巧,，使用來自中國南方的醬油，餐館的室外花園里開著枸杞花,，還種著長豆角,。“已經(jīng)沒有多少地方不再探索這種全新的呈現(xiàn)中式風味的方式,。這是一種多么異域的餐飲方式,，讓我非常為之興奮?！备窳挚聽栒f道,。

　　但是，也有一些廚師并不在乎創(chuàng)造所謂的“真實的”中式餐飲,，比如名為中國任務(Mission Chinese)的餐館的廚師丹尼·鮑文(Danny Bowien),。雖然他的做法看起來有些不切合實際，但是卻的確幫助中餐有了更多的可能,。他表示自己希望“從整體上對中餐進行思考和探索”。他還表示：“我不希望自己的菜只是讓人們想起曾經(jīng)在香港或者其他地方吃到過的食物,。我希望給他們更新鮮的體驗,。”

　　在鮑文的餐館,，新鮮的體驗要比食物本身更重要,。他們的菜品從腌鱈魚炒飯到大量使用豆腐的披薩，都是朋友聚會時的好話題,?！八龅慕^不只是復制中式餐飲而已?！笨死锼埂ひf道,。

　　不管是高度還原還是進行新的融合，美國的中式餐飲正在逐漸地產(chǎn)生變化,。而且,，現(xiàn)在我們理解的“美式”食物不再那么美國，但是美國人正在像接受蘋果派一樣接受拉面和四川面條,，這是一個值得慶祝的變化,。(張楊)