中國僑網(wǎng)2月29日電 據(jù)美國《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道,，住在紐約長島的華人李淼一家已經(jīng)有七年的自制臘肉經(jīng)驗(yàn)：在自家的院子里燻肉，在車庫里支起一個(gè)小木棚,，將肉掛起來風(fēng)干、發(fā)酵,。她強(qiáng)調(diào),，今年也不例外做了50磅飄著年味的臘肉等過農(nóng)歷新年，好在天時(shí)地利人和,，有足夠的空間大展身手,，鄰居住得遠(yuǎn)也不會(huì)被燻到。

　　熱愛烹飪的李淼曾在中國做過臘肉,、香腸,，但沒是沒做過過燻肉。來了紐約以后終于有了足夠的空間大展身手,，和來自四川有著一手做臘肉絕活的公公一起制作“子貢臘肉”。如今已有七個(gè)年頭,，九歲的兒子也熟悉這項(xiàng)有年味的傳統(tǒng)文化,。“今年做的時(shí)候還請(qǐng)了好多朋友一起來看,，大家都覺得很好玩,，明年也會(huì)再請(qǐng)朋友來”。

　　李淼表示,，制作臘肉的過程并不復(fù)雜,，從中國超市買整塊五花肉切一切，拿鹽,、酒,、花椒醃一周到10天，接下來用火盆煙燻,?！叭澜绫４媸澄锓椒ú畈欢喽家粯樱饺A盛頓看老房子，他們?cè)瓉淼牡刂骷疫€有單獨(dú)的煙燻房,，但是美中的煙燻還是有不同的地方,。”美國人燻肉時(shí)溫度僅略比炒菜溫度低,，在燻了兩三個(gè)小時(shí)之后會(huì)把肉給燻熟,，而中國的煙燻是冷燻，在接觸到肉時(shí)溫度是非常低,，不會(huì)讓肉在燻的過程中燻熟,，“我們家燻了六小時(shí)，在這個(gè)過程中觸碰到肉的煙溫度很低,，所以你在摸肉時(shí),，跟體溫是一樣的”。之后把肉掛到車庫里讓肉發(fā)酵,，吃的時(shí)候再去蒸,、煮?！斑@個(gè)風(fēng)俗存在是合理的,，每年也只有冬季可做，其他季節(jié)來做的話肉就餿了”,，她笑稱做了六,、七年，幸好都沒老鼠等小動(dòng)物來偷吃,。

　　制作時(shí)所需的火盆和棚子得來也不難,，她使用美國人平時(shí)燒烤的火盆，以木頭釘起架子,，外面圍一層塑料布,，讓煙比較攏一點(diǎn)，上面再放一個(gè)板子,，十幾分鐘就可做好一個(gè)小棚子,。她提醒，制作的過程中防火也很重要,，燻肉時(shí)要有人勤看火勢,。

　　她指出，做臘肉的本身很簡單,，但要具備很多環(huán)境條件,。“住的環(huán)境要允許你做,，起碼得有一個(gè)獨(dú)立住宅,，有車庫可以掛,，有院子可以燻，而且要和鄰居足夠遠(yuǎn),，社區(qū)也要對(duì)做臘肉有容忍度”,。李淼表示，自制臘肉是娛樂為主,，而不是為了吃,，“如果玩的過程中自己不開心了，或是讓別人不開心,，就沒有什么意義了”,。(俞姝含）