中國僑網(wǎng)3月13日電 據(jù)新西蘭中文先驅(qū)報(bào)報(bào)道,，“感謝勝利女神的到來,！”2月16日夜晚,，李統(tǒng)敏的微信朋友圈發(fā)出了一條信息,。照片上,，就在自己天天忙碌的那間面包店中,，他從新西蘭烘焙產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)主席的手中接過獎(jiǎng)杯和證書——這一次,，他終于捧得了大新西蘭十字面包比賽的冠軍獎(jiǎng)杯,！

　　這位地地道道的中國大陸移民,，四旬出頭,，和太太翁蓮華一起經(jīng)營這間家庭式面包店。兩人來自潮陽地區(qū),，在新西蘭的創(chuàng)業(yè)也就是從這間作坊開始,，十三四年的時(shí)間，兩人白手起家,，從無到有,，努力奮斗，落地生根,，在西方人最為拿手的面包領(lǐng)域開創(chuàng)出屬于自己的一方事業(yè)天地,，并成功地拿下冠軍，這一路都是怎么走過來的,，很多人都想聽聽他們的故事,。

　　“實(shí)在過意不去，連凳子都沒有”

　　李統(tǒng)敏,，英文名Tongmin,，太太翁蓮華，英文名Anne,，夫妻兩人經(jīng)營的面包店位于奧克蘭市南區(qū)Manurewa的75 Grande Vue Road,。

　　一進(jìn)店門，就看到一列玻璃柜臺(tái),，還有飲料冰箱,、收銀機(jī)、面包陳列架等,。這片售貨區(qū)大約有十多平方米,，繞到它的背后，又是一連串的不銹鋼案板桌,、大烤箱,、餡餅制皮機(jī)、洗滌水池,、雪柜,、儲(chǔ)藏室……前店后廠,，整個(gè)面包店總面積約有一百多平方米。記者來到了,，夫妻二人連聲抱歉,，希望一起出外另找一間咖啡店或餐廳坐下來談話，因?yàn)榈昀镞B一張凳子也沒有,。經(jīng)營者的忙碌辛苦,，一個(gè)細(xì)節(jié)就已經(jīng)反映出來。不過,，為了不被外界干擾訪談,，主人最終還是依從了記者的意見，挪出三個(gè)塑料圓桶鋪上紙巾,，三人在廚房空地中間坐下開始談話,。但這一聊，也問出了許多背后不為人知的艱辛和努力,。

　　在Manurewa這個(gè)區(qū),，早些年華人比較少，現(xiàn)在才慢慢多起來,。這家面包小店的客戶有西方人也有華人,。

　　小店入門的兩邊墻上，掛著各色獲獎(jiǎng)證書,。原來,，經(jīng)營這一行十多年來，李統(tǒng)敏都在不斷琢磨研究如何做出口味更好的面包,，往年十字面包的多屆比賽他一直在參與，也陸續(xù)取得了不少好名次,，此外他也參加了其它不同類別的面包點(diǎn)心比賽并獲各種嘉獎(jiǎng),。

　　2017年的大新西蘭十字面包制作比賽中，新西蘭全國從南島到北島有100多名烘焙界高手報(bào)名參加,。雖然,，最終不是每個(gè)人都對(duì)自己的作品感到滿意并向惠靈頓評(píng)選中心寄出了成品，但也有30多位行家進(jìn)入最后的角逐圈,。鑒定過程中,，評(píng)委們?nèi)匀皇窃诓恢x手姓名、只見參賽編碼的情況下進(jìn)行盲評(píng),。高手如云,，最終名列前茅者的差距也不算太遠(yuǎn)，但是評(píng)委們比較鑒定后一致認(rèn)同,，此款面包的水準(zhǔn)更勝一籌,，它的味道“喚起了童年的回憶”,。

　　“從第2名到第1名，我走了10年”

　　奪得冠軍固然非常高興,，但距離上一次獲得第2名,，李統(tǒng)敏卻努力了整整10年，回憶起來,，在他心中也是一番五味雜陳,。

　　那還是早在2007年，他才入行三年多時(shí)間,，勤奮,、活躍又有靈氣，很多西方客戶都非常欣賞他的手藝,，大家鼓勵(lì)他：“你的水平是可以參加比賽的,！”同時(shí)，一位擁有家庭烘焙經(jīng)驗(yàn)的西方客戶也給予了他有關(guān)配方的點(diǎn)撥幫助,。那一年,，在沒有心理壓力的情況下，他烘焙,、品嘗,、再烘焙、再品嘗,，試驗(yàn)了四五個(gè)烤盤約200只面包后,，最終挑選出自己最滿意的作品寄了出去。

　　亞軍的桂冠飛來了,，李統(tǒng)敏十分驚喜,，遠(yuǎn)方的家鄉(xiāng)中國也對(duì)他的獲獎(jiǎng)情況進(jìn)行了報(bào)道。十年前的他還年輕,，感覺自己走路都高興得有點(diǎn)飄起來,，他對(duì)自己說：再加把勁，明年就會(huì)拿冠軍吧,！

　　“真沒想到,，越做，就越難,，原來這個(gè)行當(dāng)?shù)饶氵M(jìn)去了,，才知道里面的門道竟然這么不容易！”

　　這些年來,，他一邊工作一邊學(xué)習(xí),，例如現(xiàn)在，他就正在進(jìn)行LEVEL4(四級(jí))的培訓(xùn)。學(xué)生們通過郵件收取新的學(xué)習(xí)資料并進(jìn)行操作練習(xí),，同時(shí),，一位德國導(dǎo)師會(huì)來到這片地區(qū)，進(jìn)入每位學(xué)生的制作坊,，一對(duì)一現(xiàn)場講解和指導(dǎo)制作面包,。導(dǎo)師每兩個(gè)月來一次，每次會(huì)在李統(tǒng)敏的小店里指導(dǎo)培訓(xùn)他四五個(gè)小時(shí),。到了最后階段,，學(xué)生們需要經(jīng)導(dǎo)師鑒定合格后，才能被放行通過,。

　　那么,，是否誰都可以報(bào)名學(xué)習(xí)四級(jí)呢？答案是：需要由低階到高階,、鑒定合格才行,。二級(jí)課程依靠本地力量就可完成，當(dāng)年他就是在奧克蘭完成學(xué)習(xí)的,，今天在Penrose也還有一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu),。而三級(jí)課程，他因?yàn)橹箝L年的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和豐富的行業(yè)資歷,，通過鑒定認(rèn)可后直接進(jìn)入四級(jí),。但這個(gè)高階的學(xué)習(xí)，不僅需要遠(yuǎn)程從外地延請(qǐng)導(dǎo)師,，而且復(fù)雜深入,，時(shí)間長達(dá)4年之久！

　　這些課程教授面包,、蛋糕,、餅乾以及其它林林總總的點(diǎn)心制作。每攻克一個(gè)階段的任務(wù),，經(jīng)檢驗(yàn)合格學(xué)生就會(huì)得到一項(xiàng)證書,。李統(tǒng)敏距離最終畢業(yè)還有約1年時(shí)間。他此前通過行業(yè)協(xié)會(huì)而得知有關(guān)的課程信息,，參加之后也一直很欣賞這種培訓(xùn)體系的延續(xù)性,。

　　“這一行,，過去很少有大陸華人”

　　如果只是開設(shè)面包店,，取得FOOD SAFTY食品衛(wèi)生安全證書就可，時(shí)間簡短而且近年還有中文講解,，此外并無其它的硬性規(guī)定,。但待人謙虛的李統(tǒng)敏早早就毅然決定進(jìn)行系統(tǒng)的深入的專業(yè)學(xué)習(xí)，卻是因?yàn)樗淖詮?qiáng)不息：行業(yè)不分人種，只要努力認(rèn)真,，無論什么民族或什么國籍都可以成為行家,、也都可以爭取冠軍！

　　不過,，參賽人全是新西蘭業(yè)內(nèi)高手,，甚至還有歷經(jīng)兩三代人的烘焙世家，一個(gè)華人就算水平再高,，又從哪里來的魔力,，竟然能在西方的專業(yè)鑒定人士心中勾起那種熟悉親切的兒時(shí)回憶？

　　夫妻兩人異口同聲地給出答案：我們還有客戶??！我們有那么多的老客戶！他們會(huì)把感受告訴我們,、提出建議,，我們會(huì)不斷調(diào)整和改進(jìn)……

　　李統(tǒng)敏進(jìn)一步解釋說，寄出作品從而參加最終角逐的選手們,，無疑都是對(duì)自己的當(dāng)天表現(xiàn)充滿信心的面包師,，但很多微小因素仍可能在制作參賽面包的當(dāng)時(shí)造成某些輕微差別，不僅是材料組合與比例的個(gè)人把握,，還有空氣濕度等方面也會(huì)影響發(fā)酵等各個(gè)過程,，所以，每位選手的自身水平本質(zhì)上都在伯仲之間,，無論誰得第一誰得第二并不能說明什么,，畢竟就比賽時(shí)的發(fā)揮而言，“運(yùn)氣”因素實(shí)屬人力難以控制,。不過這十年時(shí)間,，他所研究的也是“運(yùn)氣”和最為微妙的部分——究竟是哪一點(diǎn)點(diǎn)東西，可以最終令客人的舌頭上感覺到：這家的面包有一絲特別之處,？!

　　作西方傳統(tǒng)非常重要的一種節(jié)慶食品,，十字面包的特點(diǎn)之一是使用不同的香料，而如何把握這當(dāng)中的精微差異,、如何控制好口感,，乃至如何讓余味停留的分寸也能不過不失呢？李統(tǒng)敏就像研習(xí)一門藝術(shù)一樣,，在培訓(xùn)課程和基礎(chǔ)套路等等之外,，不斷提升個(gè)人的品鑒能力與創(chuàng)造發(fā)揮水平。這些年他非常注意研究琢磨,，在書店看到有關(guān)烘烤的書刊就要翻看查找,，了解同行是否有更好的點(diǎn)子,，然后回到店中他就自己做實(shí)驗(yàn)和研究，同時(shí),，每天迎來送往的大量老客戶們也在地道風(fēng)味方面為他提供了坦誠意見和寶貴建議,。

　　十字面包這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的冠軍獲得者，過去全是西方人,，今年是第一次由華人抱走獎(jiǎng)杯,。而在面包店行業(yè)領(lǐng)域，過去在新西蘭只有西方從業(yè)者,，后來雖然有了越南或柬埔寨的華裔后人,，但仍然幾乎看不見來自中國大陸的移民的身影。

　　“海外立足,，第一代最辛苦”

　　90年代后期移民來到新西蘭時(shí),，李統(tǒng)敏夫妻有過艱難的歷程，為了一次面試機(jī)會(huì)就要步行一小時(shí)到半小時(shí),，他也曾因痛感英文有限而專門在MIT學(xué)習(xí)英語,，有半年時(shí)間依靠妻子一人的收入來生活，“真是一分錢要掰成兩分錢用,！”

　　這兩個(gè)普通的打工族,，曾分別在大型超市pak n save的蔬果部做包裝與擺貨、在面包店工作等,。有了第一個(gè)孩子后,、家中老人也過來團(tuán)聚照顧孩子，為了養(yǎng)起一家老小,，李統(tǒng)敏開始有了創(chuàng)業(yè)的想法,。他受到親友經(jīng)營面包店的啟發(fā)和幫助，利用業(yè)余時(shí)間在這家店里學(xué)習(xí)手藝,，店主前輩也表示今后愿意繼續(xù)提點(diǎn)幫助他,，接著，通過父母資助和貸款,，2003年他以10萬紐幣接手了今天這間面包店的生意,，另外，也受益于新西蘭本地行業(yè)轉(zhuǎn)手的一種較好的以老帶新的做法,，他得以請(qǐng)求該店的柬埔寨華裔前老板留在店中幫助傳授了兩個(gè)月時(shí)間的技藝,。

　　創(chuàng)業(yè)之后的營生也并不容易。每天清早四點(diǎn)兩人開始忙碌,，六點(diǎn)左右開始接待不斷光顧的客人們,，簡單解決午飯后，繼續(xù)忙碌到下午五點(diǎn)才能稍微收手,，但他們所看重的飲食行業(yè)的清潔衛(wèi)生又是絕對(duì)不能放松的環(huán)節(jié),，洗刷、收拾,、整理,，即使有父母和親戚的幫忙，也要到六七點(diǎn)鐘甚至更晚才能回家,。兩人每天的勞動(dòng)時(shí)長是常人工作八小時(shí)的近兩倍,，難的，不是一天兩天如此,，而是要一年又一年早出晚歸,。一年當(dāng)中，他們只在新西蘭幾乎全國休假的圣誕期間休息四周,。平常日子里,，幸虧家中還有父母幫助照顧孩子和家務(wù)，他們對(duì)此感到十分幸運(yùn),，但夫妻兩人最最感傷的,，還是覺得虧欠了孩子，因?yàn)椴荒苡H自帶他們?nèi)ス珗@玩耍,、共度周末……

　　做小型生意的老板,，多數(shù)需要憑借一己之力擔(dān)當(dāng)所有事務(wù)，所以操心自然是加倍的,，至于更新設(shè)備設(shè)施,，例如一萬多紐幣的餡餅壓皮機(jī)以及烤爐、攪面機(jī)等,，以及設(shè)備一旦維修就需要上千紐幣,、上半年淡季收入只有旺季的八成、還有房租水電等等方方面面,，當(dāng)然都是作為老板所需要自己面對(duì)和解決的問題,。

　　十多年下來，因工作時(shí)間過長,、勞作過度,，他落下了類似網(wǎng)球手的毛病，有時(shí)拿起東西還會(huì)突然失力脫手摔落,，胳膊和腿部關(guān)節(jié)也時(shí)常疼痛,，太太則因?yàn)槊刻烀χ窒从植粒p手皮膚開裂,，冬季會(huì)不時(shí)流血,。為了能夠多點(diǎn)陪伴孩子，兩人下定決心每周休店一天,，但這天也要做些備貨備料后臺(tái)工作,，不過很欣慰可以照顧一下家里,，以及”每周有一天可以多睡2個(gè)小時(shí)“。

　　關(guān)于在海外立足最大的困難,，他認(rèn)為是語言,，或者更深一點(diǎn)說，是文化上的融入,，親友們有的從初中起就在本地接受教育,，工作和生活相對(duì)順利許多，他感嘆說,，移民出國,，要等到本地出生長大的第二代，才會(huì)真正容易起來了,。

　　說到從事這一行的關(guān)鍵是什么,，他坦言：你一定要能熬得下去。因?yàn)?，做面包,，只是一種興趣愛好——但從事面包店這個(gè)行當(dāng)，是另外一回事,。前者講究技術(shù)成份,，但后者更多是每天的重復(fù)操作和對(duì)體力的要求，也更考慮市場和經(jīng)營情況,，“我們的所有同行也都是這樣的,，就算今天再精神不振、生活出現(xiàn)什么狀況,，都不能隨意馬虎,！你要對(duì)上門來的客戶負(fù)責(zé)，也要對(duì)生意贏虧負(fù)責(zé),，而且你所從事的畢竟是食品行業(yè),，如果漫不經(jīng)心、水準(zhǔn)不穩(wěn),，那就浪費(fèi)這些食物材料了,！”

　　回顧這些年的歷程，他們第一次創(chuàng)業(yè)至今,，能夠順利成功地堅(jiān)持下來,，都是努力勞動(dòng)、付出心血而得來的,。李統(tǒng)敏說：華人面包店同行們都是天沒亮就開工,、半夜還在勞動(dòng)。這次,，我們只是想著可能有人希望了解華人移民從事這方面工作的情況,，同時(shí)也希望向大家介紹一下我們這個(gè)行業(yè)——這就是：做我們這一行的,，每個(gè)人每一天都是實(shí)實(shí)在在地做事，這里面沒有什么花哨……