參考消息網(wǎng)7月30日報道 美國《紐約時報》網(wǎng)站7月21日刊登《炎熱夏日,，來一碗非正宗的云南米線》一文,，文章記述了美國學(xué)生泰吉·勞拉和她的華裔同學(xué)西蒙妮·唐在美國紐約“自創(chuàng)”云南米線的故事,，文章摘編如下：

　　西蒙妮·唐正在做涼米線,，她把各種美味的佐料加進去——咸肉臊,、花生碎,、小片薄荷葉,、泡花菜混合在一起,，用醋和辣椒調(diào)味。這是一道很簡單的菜,，在之前的一次交談中,，她充滿柔情地說這會讓她想起家的食物，當(dāng)時我告訴她,，它也是我的最愛之一,，我也想學(xué)學(xué)在家里做這道菜。

　　在位于東村的餐館“小唐米線”,，她把灼熱的木炭放進燒熱的油里,，以便把炭的風(fēng)味吸進油中。這樣一來,，她就可以做出一種特定的燒焦口感,，就好像是用一口熱的老鍋做出來的，即便是對生鮮食材也是如此,。她對蛋黃進行加工,、煙熏和脫水處理，以便可以把它們刮成片,，模仿金槍魚的鮮味,，但卻看不到菜里有金槍魚。

　　面館看上去舒適溫馨,，輕松隨意,，但這只是因為西蒙妮·唐是那種不喜歡別人注意自己廚藝的廚師。

　　西蒙妮·唐出生于成都,，后來到了美國念大學(xué),。在此期間，她給學(xué)校的朋友做飯,，暑假回成都在母親的餐廳里當(dāng)翻譯,。在觀看了一集大廚威利·杜方的主題美食節(jié)目后，她申請了一所烹飪學(xué)校,，希望去杜方的餐廳WD-50工作,。最終，她如愿以償，在此后好幾年的時間里,，她一邊為杜方和其他大廚工作,，一邊完善對自己餐廳的設(shè)想。

　　雖然西蒙妮·唐來自四川,，但“小唐米線”里的很多菜肴都起源于不算太遠的云南,。去年，她用幾個月的時間在那里四處旅行,、住民宿,，見到誰都問“什么好吃”，然而每個地方的答案都不一樣：鮮花餅,、蕨菜炒蛋、抹著玫瑰醬的鮮牛奶奶酪,、品相誘人且肥瘦相間的臘肉,。她嘗試過各種叫不上名字的蘑菇，采摘茶葉烘烤,，之后她意識到,，回到紐約后不可能完全復(fù)制該地區(qū)的美食，于是轉(zhuǎn)而即興創(chuàng)作,，把云南的風(fēng)味像指導(dǎo)原則一樣融進自己的菜單,。“我不能說我做的菜是正宗的,，”她說,，“我也不想讓任何人認為那是我努力的方向?！?/p>

　　為了做出自己的豬肉米線,，她把新鮮的豬臀尖和五花肉剁成餡，和大蒜,、生姜,、大蔥一起烹制，一段時間后又加入一些泡菜,。米線的佐料略帶咸味,，里面有醬油、黑醋和米醋,，兩種醋的味道均衡地混合在一起,，自制的辣椒油讓味道變得溫和。她把香草的葉子全部去掉,，這樣食客用餐時,，有時候會吃到那種鮮明、清爽的味道。這種口感明顯不同于其他滋味,，強烈且?guī)鹞?，并且會因為高溫而變得刺激。她把所有佐料,，連同切成片的早餐蘿卜和經(jīng)過乳酸發(fā)酵的花椰菜,、白菜和長豆角，都堆在米線上面,，然后拌勻,。

　　回到家后，我試著用手邊隨便什么蔬菜做類似的東西,，每一次的做法都不一樣,，西蒙妮·唐鼓勵我根據(jù)心情和季節(jié)更換食材。豬肉,、花生和香草必不可少,，其他所有的都可以變。

　　于是,，身邊有的,，看上去可以和澆過醋的米線搭配的東西我都往碗里加過：切好的黃瓜、煮過的大豆,、罐裝腌辣椒,、水果蘿卜片、吃剩下的烤玉米粒,。這些版本都和西蒙妮·唐的不太一樣,，彼此也各不相同，但都很美味,。

　　在一個汗流浹背的下午,，我準備好所有食材，開始洗菜并做午餐,。這種感覺很舒服也很奢侈,，像是在一個空氣不流動、大腿黏在一起,、整座城市感覺都在融化的夏日里,，在一家空蕩蕩的、涼爽的電影院里待了一個小時,。