中國僑網(wǎng)11月9日電 據(jù)秘魯《公言報(bào)》報(bào)道,，在秘魯,，華樂酒家(wha lok)可以說人人皆知,，屢屢斬獲美食大獎,，是世界專業(yè)的旅游網(wǎng)頁推介的秘魯最佳中餐館之一,，而且是秘魯人和當(dāng)?shù)厝A人都認(rèn)可的中餐館,，這在秘魯?shù)膸浊Ъ抑胁宛^里屈指可數(shù),。

　　華樂酒家從小發(fā)展到大,，從普通小餐館發(fā)展到秘魯非常有名氣的大酒家,，其成功路徑用老板陳金倫的話概括就兩個字,，“誠信”。

　　華樂酒家的粵菜是非常地道的,，早茶生意特別火爆,，到了周末需要等位。陳金倫對記者說,，在秘魯做中餐館一定要做到貨真價實(shí),。比如一個小小的蝦餃,，華樂的用料一定是鮮蝦和冬筍；還有燒買,，一直采用手工剁餡,，然后用清水洗凈，這樣雖然費(fèi)時費(fèi)力,，但是用這種勤力的方法,，做出來的餡與機(jī)器切出的肉餡絕對不同，手工制做的不僅有汁,，味道也好很多,。

　　燒鴨是華樂酒家銷量最好，最受歡迎的招牌菜,。陳金倫介紹說,，從鹵水調(diào)制到選鴨，配料,，干皮等每一道工序都有嚴(yán)格要求,。當(dāng)記者問其有沒有什么秘方時，陳老板答,，不偷工減料就是最好的秘方,。 從小小的茶點(diǎn)到燒鴨就能反映出華樂對待出品的嚴(yán)格態(tài)度。他說,，選料精細(xì),，做工認(rèn)真，不能欺騙食客,，這樣你的生意才會做得更長久,，特別是秘魯百分之六十來吃飯的中國人都是開餐館的，他們最懂得吃,，用料好與差一吃就知道,，是騙不了人的，所以做生意“誠信”是最重要的,，也是你生意的最好保證,。

　　此外，華樂還有一道特色菜就是松子魚,，他們選擇了肉質(zhì)多又好的多寶魚(Lenguado)。按照秘魯人愛吃鮮,、甜口味烹制,，油炸、澆汁,，一推出就很受秘魯人的喜愛,，這也是華樂出的很多的一道菜,。

　　陳金倫說，做餐館一定要為客人考慮,，曾有人建議他的早茶仿照香港,、廣州一樣，把茶點(diǎn)用推車送到每位客人的面前,，讓食客自選,。他考慮再三沒有采納。他說,，中國人吃飯時間很準(zhǔn)時和規(guī)律,，客流量很集中，廚房也好安排,；而秘魯人吃飯是沒有時間觀念的,，吃飯的時間也都是沒有確定性。比如午餐時間,，有十二點(diǎn)來的,，有一、兩點(diǎn)來的,，甚至還有三點(diǎn)來的,，客流量很分散，廚房就要按秘魯人的特點(diǎn)來安排,。還有推車的茶點(diǎn)長時間就會變涼,，味道就會受到影響，他們最后采用下單后再出餐的方法,，這樣可以保證每道出品的味道和口感質(zhì)量,。這種非常接地氣的方法，得意于陳金倫在秘魯做了幾十年餐館的用心體會,，也是華樂酒家生意好的因素之一,。

　　在利馬有兩家華樂酒家，一間在唐人街,，一間在利馬的高尚區(qū),，兩間都有做早茶和正餐，出品也大致相同,，唯一的區(qū)別就是唐人街的點(diǎn)心和正餐更大眾化和實(shí)惠一些,，在高尚區(qū)的這間的室內(nèi)裝璜和出品則更精致些，兩個地方的食客要求也不一樣,。

　　記者在秘魯最常聽到開餐館的老板抱怨,，今天廚師沒來，明天收銀的沒來,，要不就是服務(wù)生以各種理由不來上班,，搞得餐館老板對自己的生意煩惱不斷,， 甚至發(fā)誓下輩子再也不做餐館這行了。而陳老板似乎總是悠閑自得,，看不出做餐館生意那些普遍存在的壓力,。

　　記者好奇地問陳金倫是如何打理才能達(dá)到如此境界的。他說,，做餐館一定要有好的管理,，你才能放下手來做別的事情。管理人我不要求你坐8小時的班,，但是我要看你的業(yè)績,，你半年做了多少，一年能完成多少業(yè)績,，在完成你的業(yè)績,，你可以自由支配時間，如果管理人完不成業(yè)績就是一天24小時呆在那里也沒有任何價值,。

　　還有就是對員工的待遇,。他說，餐館里有一直跟我干了幾十年的師傅,。在秘魯,，中餐館間挖角的事常有，華樂酒家員工加起來300多人,，憑什么可以留住,，一個是對老板為人多年的了解，另一個就是解決職工的家庭問題,，幫助員工解決實(shí)際困難,，這樣才能踏實(shí)工作。按陳金倫的話說,，搞掂家庭,，才能安心工作。

　　這些年,，陳金倫已經(jīng)不滿足于餐館生意,，早些年他開始投身中高檔酒店業(yè)，而且在這個行業(yè)做得也是風(fēng)生水起,，一點(diǎn)不輸他的老本行餐館業(yè),。

　　陳金倫看到了秘魯旅游、商務(wù)市場越發(fā)的興旺,，秘魯酒店業(yè)嚴(yán)重不足,，酒店業(yè)已經(jīng)成為他生意場上的另一個目標(biāo)。坐落在利馬高尚旅游區(qū)的華樂酒家，與新落成的四星級多功能酒店融為一體,，陳金倫的事業(yè)又將邁上一個新的臺階。(孟可心)