中國(guó)僑網(wǎng)4月30日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，去年11月，美國(guó)知名廚師,、美食節(jié)目主持人安德魯·齊默恩(Andrew Zimmern)的一段言論引發(fā)爭(zhēng)議,。他在宣傳自己在明尼蘇達(dá)新開(kāi)的中餐館時(shí)說(shuō)：“對(duì)于中西部那些只能去屎(horseshit)一樣的餐館吃假中餐的人來(lái)說(shuō)，我想我是拯救了他們的靈魂,。”

　　近日,，美國(guó)華人廚師馬振偉反駁說(shuō),，“齊默恩批評(píng)美國(guó)中西部的許多中式餐館料是‘假中餐’的說(shuō)法是鬼扯淡”，馬振偉說(shuō),，中國(guó)的確有八大菜系,，中餐外賣(mài)的菜色，雖不屬于傳統(tǒng)菜系,，但卻是18世紀(jì)到美國(guó)修建鐵路的華工,，在食材有限的艱困環(huán)境下，因地制宜發(fā)展出的料理,。

　　“能引起共鳴,，美食何來(lái)真假之分？”

　　經(jīng)營(yíng)外賣(mài)店多年的馬振偉,，對(duì)于多數(shù)老外客人就愛(ài)“芙蓉蛋,、芥蘭牛”的口味,，尤其感受深刻,，他說(shuō)，“華廚”已有30年歷史,，不乏橫跨三代的顧客,，“他們吃的是一種懷念，是一種記憶”,，馬振偉說(shuō),，能引起內(nèi)心共鳴的才是真正美食，“又何來(lái)真假之分,？”

　　費(fèi)城瓊?cè)A酒家,，46年來(lái)菜品變化并不大。合伙人羅沛益說(shuō),，很難記清第一張菜單上的內(nèi)容,，但開(kāi)店后菜單上第一道新增的就是大名鼎鼎的左宗棠雞，“最早我們沒(méi)有這道菜,，但是問(wèn)的人太多,，就加上了。”“也許美式中餐不正宗,，但顧客喜歡,，應(yīng)該尊重顧客的選擇?！?/p>

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　　美國(guó)烹飪實(shí)境秀“廚神當(dāng)?shù)?MasterChef)”亞軍王凱杰說(shuō),，他也吃過(guò)左宗棠雞、酸甜排骨等,，這些菜按照美式口味,，偏甜且醬多。他并不認(rèn)為這是壞事,，意大利餐早期也是用本地食材做成美式口味,。“舒適美食(Comfort Food)”更容易被接受,，例如每個(gè)民族都有自己的餃子,、面條，熟悉的食物,，能給人安全感,。

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　　鼎盛時(shí)期每年印超過(guò)800萬(wàn)份菜單，經(jīng)營(yíng)菜單印刷近30年的陳明偉說(shuō),，“假中餐”是外來(lái)飲食文化植入美國(guó)的必然過(guò)程,，這種現(xiàn)象不僅限于中餐，很多韓餐,、日餐,、墨西哥餐，也是經(jīng)過(guò)“美國(guó)化”,，并非正宗,；“例如一種叫做California roll的壽司，在日本從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò),。”

　　在大華盛頓擁有11家中餐館的張鵬亮說(shuō),，“美式中餐在美國(guó)發(fā)展,、存活逾百年，發(fā)展到這么多家,，你能說(shuō)他沒(méi)價(jià)值嗎,？”他認(rèn)為，美式中餐只能算是海外中餐的一個(gè)流派,，是中餐文化的傳承,，有中餐的內(nèi)涵。像左宗棠雞、撈面,，美國(guó)人一聽(tīng)就知道是中餐,，不會(huì)誤認(rèn)是日餐、韓餐,，說(shuō)明已深入人心,，很成功。

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　　“你可以不吃,，但也不應(yīng)該罵是假中餐,。”他說(shuō),，中國(guó)新移民可能不屑于美式中餐,，但考慮當(dāng)時(shí)的情況，美式中餐養(yǎng)活了多少華人家庭和主流食客,？“如果我能改變傳統(tǒng),，做出美式中餐的風(fēng)格，我也愿意嘗試,，許多時(shí)候不都是因?yàn)槭袌?chǎng)嗎,？”

　　他指出，當(dāng)下正是美國(guó)中餐急需轉(zhuǎn)型的最艱難時(shí)刻,，美式中餐經(jīng)過(guò)百年才出了Panda Express這樣的成功例子,，而正宗中餐在美國(guó)發(fā)展也才1、20年,，相信再出一個(gè)正宗中餐界的“熊貓”肯定不需要百年,。