中國僑網(wǎng)4月30日電 據(jù)美國《世界日報(bào)》報(bào)道,，去年11月,，美國知名廚師、美食節(jié)目主持人安德魯·齊默恩(Andrew Zimmern)的一段言論引發(fā)爭議,。他在宣傳自己在明尼蘇達(dá)新開的中餐館時(shí)說：“對于中西部那些只能去屎(horseshit)一樣的餐館吃假中餐的人來說,，我想我是拯救了他們的靈魂?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　近日,，美國華人廚師馬振偉反駁說，“齊默恩批評美國中西部的許多中式餐館料是‘假中餐’的說法是鬼扯淡”,，馬振偉說,，中國的確有八大菜系，中餐外賣的菜色,，雖不屬于傳統(tǒng)菜系,，但卻是18世紀(jì)到美國修建鐵路的華工，在食材有限的艱困環(huán)境下,，因地制宜發(fā)展出的料理,。

　　“能引起共鳴，美食何來真假之分,？”

　　經(jīng)營外賣店多年的馬振偉,，對于多數(shù)老外客人就愛“芙蓉蛋,、芥蘭牛”的口味,，尤其感受深刻,，他說，“華廚”已有30年歷史,，不乏橫跨三代的顧客,，“他們吃的是一種懷念，是一種記憶”,，馬振偉說,，能引起內(nèi)心共鳴的才是真正美食，“又何來真假之分,？”

　　費(fèi)城瓊?cè)A酒家,，46年來菜品變化并不大。合伙人羅沛益說,，很難記清第一張菜單上的內(nèi)容,，但開店后菜單上第一道新增的就是大名鼎鼎的左宗棠雞，“最早我們沒有這道菜,，但是問的人太多,，就加上了?！薄耙苍S美式中餐不正宗,，但顧客喜歡，應(yīng)該尊重顧客的選擇,?！?/p>

　　46年老店熄燈 老客人坐飛機(jī)回來吃

　　美國烹飪實(shí)境秀“廚神當(dāng)?shù)?MasterChef)”亞軍王凱杰說，他也吃過左宗棠雞,、酸甜排骨等,，這些菜按照美式口味，偏甜且醬多,。他并不認(rèn)為這是壞事,，意大利餐早期也是用本地食材做成美式口味?！笆孢m美食(Comfort Food)”更容易被接受，例如每個(gè)民族都有自己的餃子,、面條,，熟悉的食物，能給人安全感,。

　　一碗“九層塔蛤蠣湯” 王凱杰感動了“地獄廚神”

　　鼎盛時(shí)期每年印超過800萬份菜單,，經(jīng)營菜單印刷近30年的陳明偉說,，“假中餐”是外來飲食文化植入美國的必然過程，這種現(xiàn)象不僅限于中餐,，很多韓餐,、日餐、墨西哥餐,，也是經(jīng)過“美國化”,，并非正宗；“例如一種叫做California roll的壽司,，在日本從來沒有出現(xiàn)過,。”

　　在大華盛頓擁有11家中餐館的張鵬亮說,，“美式中餐在美國發(fā)展,、存活逾百年，發(fā)展到這么多家,，你能說他沒價(jià)值嗎,？”他認(rèn)為，美式中餐只能算是海外中餐的一個(gè)流派,，是中餐文化的傳承,，有中餐的內(nèi)涵。像左宗棠雞,、撈面,，美國人一聽就知道是中餐，不會誤認(rèn)是日餐,、韓餐,，說明已深入人心，很成功,。

　　張鵬亮守住中餐魂 顛覆傳統(tǒng)8年連開11家店

　　“你可以不吃,，但也不應(yīng)該罵是假中餐?！彼f,，中國新移民可能不屑于美式中餐，但考慮當(dāng)時(shí)的情況,，美式中餐養(yǎng)活了多少華人家庭和主流食客,？“如果我能改變傳統(tǒng)，做出美式中餐的風(fēng)格,，我也愿意嘗試,，許多時(shí)候不都是因?yàn)槭袌鰡幔俊?/p>

　　他指出,，當(dāng)下正是美國中餐急需轉(zhuǎn)型的最艱難時(shí)刻,，美式中餐經(jīng)過百年才出了Panda Express這樣的成功例子,，而正宗中餐在美國發(fā)展也才1、20年,，相信再出一個(gè)正宗中餐界的“熊貓”肯定不需要百年,。