中國僑網(wǎng)6月8日電 據(jù)《歐洲時報》報道,，6月2日，法國開啟解封第二階段,。根據(jù)政府規(guī)定,，綠區(qū)在遵守衛(wèi)生規(guī)定的前提下，開放餐館和酒吧,。而巴黎大區(qū)屬于唯一的橙色地區(qū),，只能開放餐館或酒吧的露臺。雖然總統(tǒng)馬克龍發(fā)推文稱,，酒吧和餐館的重新開放標志著“美好時光”的回歸,，但對于大多數(shù)亞洲餐的華人經(jīng)營者來說，這個“美好時光”還在路上,。因為在大巴黎地區(qū),，很多華人經(jīng)營自助餐形式的“wok”餐廳，現(xiàn)在還不能重開,；而在市內(nèi)的小餐廳,，大多數(shù)沒有露臺，或者是露臺位置很少,，也難以營業(yè),。盡管如此，華人餐飲業(yè)者還是積極行動起來,，并不坐以待斃,，他們通過外賣等形式開展自救。

　　餐飲業(yè)重啟，步履維艱

　　位于巴黎13區(qū)醫(yī)院大道的“老山東”餐館以其傳統(tǒng)的菜肴,、獨特的經(jīng)營方式備受食客的關(guān)注,，而習慣了“老山東”味道的一些法國當?shù)厝思词乖谝咔槠陂g也不斷打電話詢問，是否開啟 “外賣”模式,，讓他們打打牙祭,？

　　在華人餐飲業(yè)中，“老山東”餐館是極少的在法國疫情剛開始擴散時就毅然做出停業(yè)的餐館之一,。3月8日后,，“老山東”餐館貼出停業(yè)通知：鑒于法國疫情擴散，為了大家的健康與共同安全,，餐館暫時停業(yè)一個月,。要知道，那個時候,，法國的許多人還當新冠疫情是個玩笑,。那時“老山東”的生意也是火爆，幾乎每天訂座不斷,。面對這種特殊情況，“老山東”餐館老板薛超青決然停業(yè),。薛超青表示,，我們不能阻止大家來，也不能對客人進行篩選,，也沒法知道到底有沒有人攜帶病毒,，如果造成聚集性暴發(fā)，后果不堪設想,。雖然關(guān)門使我們的生意受到影響,，但疫情是人命關(guān)天的大事，必須慎重對待,，孰輕孰重必須分得清,。一周后，法國進入疫情大流行階段,，總統(tǒng)宣布“封城”,、“封國”，一切商業(yè)活動停止,。

　　對于餐飲業(yè),，這是十分難熬的兩個月。因為大多數(shù)餐館都是租賃的,，停業(yè)兩個月還得付房租等費用,，雖然政府出臺措施可以延緩繳納，但并沒有取消，而且還需要和房東商量,。有不少餐飲從業(yè)者宣布永久關(guān)門,，另尋他業(yè)。還有一些餐館是剛剛著手經(jīng)營,，經(jīng)過了數(shù)個月的裝修,，還沒有營業(yè)幾天就被迫關(guān)門，其中的壓力可想而知,。特別是在餐館打工的人,，有的沒有簽署正規(guī)用工合同，拿不到政府補貼,；還有的在法國疫情開始后,，由于擔心工作中被感染，自動提出辭職,，他們也無法申請工資補貼,；至于后疫情時代，要再找工作其難度可想而知,。

　　5月11日,，法國開始第一階段解封后，巴黎有些餐館立刻開啟了外賣模式,。5月22日,，“老山東”餐館靜悄悄地開始外賣試營業(yè)，當天就接到了30多單生意,，大多數(shù)是老熟客,。根據(jù)衛(wèi)生要求，在門口設置了點餐臺,，準備了洗手消毒液等,，工作人員都戴著口罩。

　　薛超青表示,，雖然在疫情之前餐館也接受外賣服務,，但是數(shù)量比較少。因為外賣后的飯菜口味與在餐館里現(xiàn)吃現(xiàn)做是不能比擬的,，口感會大大降低,，他并不提倡這種方式。但是,，在疫情時期大家有這種需求,，我們盡量滿足。

　　6月2日,，法國進入第二階段解禁,，允許餐飲業(yè)開放露臺迎客,，“老山東”算是比較幸運的。在遵守衛(wèi)生規(guī)定的條件下,，露天可以擺十幾張桌子,，容納20-30人同時就餐。解禁當天,，薛超青表示,，餐館雖然對此有所準備，但是并沒抱多大希望,，因為畢竟是頭一天,，大家應該還在觀望階段，沒想到居然一座難求,。薛超青說,，現(xiàn)在比較困難的是，客源不穩(wěn)定,，如何準備菜品是一個問題,。還有就是人手，請工作人員多了,，沒有客人怎么辦,？不請工，人多了,，就難免手忙腳亂,。薛超青也承認，雖然現(xiàn)在有一些客人了,，但與疫情前相比,，營業(yè)額達不到之前的兩成,。

　　法國亞洲餐飲聯(lián)合總會會長,、巴黎“新安江”大酒樓的黃美娜表示，自己的餐廳還無法開門營業(yè),?！靶掳步蔽挥诎屠韫埠蛧鴱V場邊上，因其飯菜的高質(zhì)量而備受歡迎,，但是從去年12月以來就大受摧殘,。由于露臺只有一兩個位置，開門根本入不敷出,，所以決定再等一下,，到6月22日以后再說。作為會長,，黃美娜表示,，自己這階段反而更忙了,，因為要幫助會員餐館走出困境，協(xié)會不斷推出各種辦法,，這些都需要大量時間打理,。

　　華人外賣平臺大火

　　疫情阻斷了人們外出的腳步，但是為了保證人們的生活,，政府鼓勵外賣繼續(xù)為公眾服務,，之前一些不太受華僑華人重視的外賣平臺開始“火”起來了。華人外賣平臺“方圓食里”的合伙人李英峰表示,，僅在疫情禁足期間,，平臺的業(yè)務量就達2019年全年營業(yè)量43%。現(xiàn)在一躍成為巴黎最大的美食外賣平臺,，上線餐廳已達到300多家,。

　　“方圓食里”成立于2018年5月，孵化于全球最大的法國創(chuàng)業(yè)孵化中心STATION F,，由一群朝氣蓬勃的華人年輕創(chuàng)業(yè)者成立,。平臺秉承“服務巴黎華人”的理念，旨在打造最本地化的外賣平臺,，致力于提供專業(yè)化,、品牌化的服務，將美食送至千家萬戶,。但是,，平臺成立以來，一直不溫不火,，主要原因可能是大家還沒有接受外賣平臺服務的習慣,， 同時，有些外賣餐館自己雇傭外賣員工,，很多華人超市也有自己的外賣運輸隊伍,，因此，還不習慣用外賣平臺,；用戶也是如此,。

　　李英峰表示，我們平臺的優(yōu)勢是專業(yè)化服務,，也是集成式服務,，這不但提高了外賣的速度和質(zhì)量，也大大節(jié)省了商家的人力和運營成本,。疫情的到來,，給平臺帶來了機遇，像一些不大可能外賣的火鍋店,，也加入了外賣服務的隊伍,。在疫情期間,，不可能再雇人進行外賣，與外賣平臺簽約是很明智的選擇,。

　　李英峰表示,，業(yè)務的發(fā)展也倒逼我們不斷完善自己的服務。在過去一年多的時間里,，我們一直在向餐館和超市做推廣,，但響應者不如預期，阻力較大,，進入疫情隔離階段后,，“方圓食里”的超市訂單急劇上漲，讓相關(guān)工作人員免不了手忙腳亂,，有時即便是再細心的理貨員和派送員也難免因為量大而出錯,。不過，隨著進一步的改進和完善配送流程,，所有人都變得更加專業(yè),，從配貨到打包，從裝箱再到送到顧客手中,，最后客服和售后服務方面,，每一個環(huán)節(jié)“方圓食里”都在用心經(jīng)營，用心改善,。從生活中必需的油鹽醬醋,，蔬果肉蛋，肉類生鮮,，到米面速食,，零食點心，“方圓食里”的自營超市應有盡有,。無接觸配送,，動動手指就可以下單，這種便捷流暢的購物體驗,，讓住在大小巴黎隔離在家的人感到無比的安心,。

　　李英峰說,，即使疫情過去,，平臺也仍然面臨極大的發(fā)展空間，因為疫情改變了人們的生活方式,，特別是年輕人,，可能更喜歡送貨上門。歐洲餐飲企業(yè)面臨困境,，我們的解決方案,，將極大地解決餐飲企業(yè)的供貨和銷貨問題,，實現(xiàn)餐飲企業(yè)供貨出餐的數(shù)字化，重建餐館,、平臺,、客戶之間的聯(lián)系，并且逐步建立自己的業(yè)鏈生態(tài),，讓各方利益最大化,。

　　外賣是華人餐飲業(yè)的另一生機？

　　其實外賣曾經(jīng)是華人餐飲經(jīng)營的主要方式,，現(xiàn)在也是很重要的方式之一,。很多中餐經(jīng)營者都有經(jīng)營外賣餐館的經(jīng)歷。但是和現(xiàn)在相比一個很大的區(qū)別是,，大多數(shù)是等客上門,，真正送外賣的并不是很多。只是隨著法國人對中餐的了解和要求的提高,，大量具有獨特的地方口味的餐館發(fā)展起來,，特色經(jīng)營成為餐飲業(yè)最大的風景。

　　法國亞洲餐飲聯(lián)合總會會長黃美娜和“方圓食里”的合伙人李英峰有著相同的觀點,，就是疫情改變了大家的生活方式,，有些方式可能成為以后的習慣，比如點外賣就是其中之一,。黃美娜表示,，疫情之下，餐館雖然沒了生意,，但是餐飲的需求依然巨大,。未來的趨勢，人們會喜歡上外賣送餐服務,，特別是年輕人,。與外賣平臺合作，能進一步增加餐館營業(yè)額,。此次疫情期間,，許多顧客選擇在網(wǎng)上訂單，減少出門風險,，這種消費模式也越來越被大眾接受,。

　　黃美娜表示，在疫情之初,，總會就與法國知名專業(yè)送餐公司Deliveroo達成共識,，簽訂戰(zhàn)略合作意向。Deliveroo公司承諾給法國亞洲餐飲聯(lián)合總會會員單位提供獨家優(yōu)惠和各類相關(guān)免費配套服務,。到目前為止,，協(xié)會成員已經(jīng)增加了100多家與平臺簽約送餐,。

　　通過外賣平臺進行送餐服務，對很多餐飲從業(yè)者還是新生事物,，但黃美娜認為這是未來的發(fā)展方向之一,。外賣服務，可以減少接觸,，降低人力成本,，縮小門面，減少運營成本,，對企業(yè)的重啟來說可以輕裝上陣,；與此同時也帶來一些經(jīng)營理念和方式的改變。

　　目前,，法國的疫情向好,，但仍然存在很大風險。因此,，如何在后疫情時代逐步重啟中餐業(yè),，有很多新的工作要做。希望華僑華人秉持開放的態(tài)度,，找到適合自己的發(fā)展方式,，重啟這一受災最嚴重、卻又是華人經(jīng)營的最重要的行業(yè),。(黃冠杰)