中國僑網(wǎng)6月28日電 據(jù)《歐洲時報》報道,，6月23日,，英國首相鮑里斯·約翰遜宣布進一步解封措施，社交距離從兩米縮減至一米,，餐廳,、酒吧和理發(fā)店等場所可在7月4日重新開放,?！袄鋬觥痹S久的華人餐飲業(yè)在過去三個月經(jīng)歷了許多“不可承受之重”，關(guān)門閉店,、遭受歧視,、艱難求生……不屈不撓的在英華人用堅強的意志和靈活的經(jīng)營方式努力渡過難關(guān)，在困境中整裝待發(fā),，絕處覓生。

　　餐館變身物資倉庫 華埠商會慷慨助抗疫

　　坐落在唐人街的“家·上?！弊?月起就從餐館變身為疫時物資貯存大本營,。倫敦華埠商會(以下簡稱“華埠商會”)主席鄧柱廷，同時也是這家店的老板,，為了方便防疫物資的存取和發(fā)放,，主動把餐廳用作防疫物資儲存?zhèn)}庫。

　　華埠商會作為維護僑胞自身權(quán)益的“發(fā)聲人”,，始終堅持默默守護著在英華人和商家,，此次疫情之下更為英國主流社會做出了貢獻。在英國醫(yī)療界極度缺乏防護物資的情況下,，鄧柱廷帶領(lǐng)華埠商會,，聯(lián)合英國浙江會、新界鄉(xiāng)議局海外顧問委員會歐洲聯(lián)絡(luò)處,、全英華人社團聯(lián)合總會攜手發(fā)起“關(guān)愛NHS”活動,，團結(jié)英國各僑團，聯(lián)絡(luò)溝通中國與英國,，以英國華人社團的名義分批捐贈3萬套醫(yī)用手術(shù)防護衣和400余萬只口罩等,。英國國民醫(yī)療服務(wù)體系(NHS)多家醫(yī)院和醫(yī)療機構(gòu)、西敏市市政府,、倫敦交通局和警察局等機構(gòu)均收到了來自華人的一份愛心與支持,。

　　鄧柱廷說，此次疫情中,，作為英國社會的一份子,，我們也希望獻出自己的力量，幫助控制疫情,。英國NHS,、倫敦交通局等受捐機構(gòu)代表分別在捐贈儀式上向他和英國華人社區(qū)表達了誠摯的謝意。

　　不僅如此,，由疫情引發(fā)的針對華人歧視案件頻發(fā),，憂心在英華人和華商的生活與人身安全，鄧柱廷還積極與倫敦警方溝通,，保持密切聯(lián)系,?！霸谝咔樽顕乐氐臅r候，我們幾乎每周都要與警方開會,，”他說,，華埠商會不僅將收集到的案例和情況向警方反映，還在英國國家廣播電臺(BBC)和《金融時報》等主流媒體發(fā)聲,，讓英國社會更為廣泛地了解到華人遭受的不公待遇,，爭取僑胞權(quán)益，維護華人安全,。

　　餐飲業(yè)作為倫敦中國城產(chǎn)業(yè)的頂梁柱,，在疫情期間受到了不可避免的沖擊，華埠商會在一開始就保持著高度敏感和警惕,，不僅向各店鋪發(fā)放保持衛(wèi)生和清潔的海報,，后期還分發(fā)了口罩等防疫物資。

　　提起后疫情時代中國城“復興”,，鄧柱廷表示,，希望重新恢復營業(yè)的時候能多辦點活動，讓大家知道中國城很安全,，可以再來,。華埠商會屆時也會在中國城派發(fā)口罩給需要的人，希望可以早日恢復到以前欣欣向榮的樣子,。

　　中國城最大地產(chǎn)業(yè)主Shaftesbury PLC的發(fā)言人也透露,，疫情期間一直通過社交媒體等平臺與顧客互動，并且正在籌劃中國城重新開張的相關(guān)活動,，包括設(shè)立消毒站點等舉措,，以確保游客安心。

　　營業(yè)額斷崖式下跌 再開張謹小慎微

　　林老板經(jīng)營著一家位于謝菲爾德的中餐廳“川流不息”,。疫情期間,，雖然餐廳依靠平臺維持著外賣服務(wù)，但實體店面的關(guān)停造成了一定的業(yè)務(wù)損失,。林老板表示,，雖然由于居家隔離，中國學生的訂單量很穩(wěn)定,，但堂食關(guān)停,，餐廳面臨的最大打擊就是整體營業(yè)額下降，其次是受過培訓的員工們上不了班,，現(xiàn)在只能保本,。但為了回饋學生，共克時艱，餐廳也會搞一些小活動,，比如點滿一定金額后贈送口罩,，盡自己的微薄之力。

　　隨著英國逐步解封,，林老板分享了他接下來的規(guī)劃：打算逐步開放堂食,，但也要考慮如何去保證社交距離。好在店面較大,，一樓原本能夠接待60 人,，現(xiàn)在計劃將容納人數(shù)縮減一半，同時開放二樓,。餐廳的格局會做出一些調(diào)整,，比如將二樓變成卡座模式，用簾子將座位分隔成小包廂,，為消費者提供更好的私密性和安全性。其二就是做到深度消毒,，“我們會確保每日多次為桌面和地面消毒,，并提供一次性餐具。餐廳主打的是炒菜和火鍋,，我們也正考慮如何調(diào)整菜品來響應(yīng)分餐制,，”林老板說。雖然成本也會相應(yīng)上升,，但林老板說,，為了保證食客的安全，讓大家吃得放心,，這些都是十分必要的,。

　　另一家位于謝菲爾德的老牌川菜館“滿庭紅”也受到了疫情的沖擊。經(jīng)理Kelbin表示,，封城后銷售額降低了60%,，門店關(guān)停，只能通過外賣出售餐品,?！澳苊黠@感覺到訂單數(shù)量的減少，本地生活的華僑華人和英國人失業(yè)率都很高,，消費能力明顯降低了,。我們目前仍然保持門店的關(guān)停，但隨著中國留學生們陸陸續(xù)續(xù)回家,，對客源還是有一定的影響,。”他說。Kelbin還提到,，具體政策出臺時,，餐廳可能也會通過適當改變格局、限制人流量等方式來滿足社交距離,，保證顧客的用餐安全,。

　　跨國連鎖餐飲企業(yè)海底撈根據(jù)英國政府的復工部署，決定將于7月4日恢復堂食,，并在重新開業(yè)前對員工進行核酸檢測,，要求英國門店所有員工佩戴口罩服務(wù)、餐位安排不低于1米社交距離,，門口增設(shè)用餐信息登記表,。此外，海底撈還做足準備,，將在員工上班前測體溫,，對就餐區(qū)和等座區(qū)每天消毒、做到餐桌沙發(fā)一客一消,，全面通風和設(shè)置專人導流等措施,。

　　據(jù)了解，海底撈堂食恢復后,，火鍋外送,、遠距離團購和冒菜等也將繼續(xù)，并且還在原先的基礎(chǔ)上將外送服務(wù)擴展至環(huán)繞大倫敦的環(huán)狀高速公路覆蓋的范圍,?？紤]商務(wù)人士用餐需求，海底撈還將推出商務(wù)即食套餐,，通過多種風味的搭配滿足不同人群的需求,。

　　轉(zhuǎn)行求生 生鮮配送盤活小餐館

　　“米齊臨”于2018年6月在大英博物館后街上開起了第一家店。它以長沙米粉作為主打,，米粉是湖南的主要食物,，很多小吃也都是用米做的，因此,，“米齊臨”這個名字便誕生了,，取“所有的米制品一起來臨”之意。

　　“米齊臨”經(jīng)營合伙人之一熊鵬告訴記者,，開業(yè)前夕,，“米齊臨”參加了當年在塔橋下舉辦的中國美食節(jié)，出售米粉和一些小吃,，效果突出,，深受大家喜愛，當時得到了商家銷售額排名第二的好成績，也正是如此,，讓熊鵬充滿信心,。美食節(jié)不久后，第一家店正式營業(yè),。

　　2019年8月,，“米齊臨”第二家店在唐人街正式開業(yè)。這家店優(yōu)勢在于位置好,、空間大,，除了小吃和米粉外，還供應(yīng)其他湘菜,，從米粉店升級成為湘味小吃,。從去年8月份到今年2月份，經(jīng)營一直穩(wěn)步增長,，慢慢在本沒有湘菜的唐人街“茁壯成長”,，把湖南菜發(fā)揚光大。

　　當生意穩(wěn)步增長之時,，新冠肺炎疫情暴發(fā),，3月底英國封城，堂食全部叫停,。那時,，“米齊臨”第一家店開始僅做外賣,，同時還配合湖南同鄉(xiāng)會,，作為支援點，為在英華人提供口罩,、防護藥品等抗疫物資,，以外賣形式送到需要的同胞手中。

　　就這樣一直持續(xù)到4月中旬,。熊鵬說,，在為同胞提供抗疫物資的同時，他們發(fā)現(xiàn)由于封城,，出門采購變得困難,，網(wǎng)上購物也很難搶到配送時間，導致有些人缺乏例如生鮮蔬菜,、水果干糧等基本生活物質(zhì),。在這種情況下，“米齊臨”的生鮮派送業(yè)務(wù)也就應(yīng)運而生,，位于唐人街的第二家店順勢成為了臨時分揀中心,。

　　為了能夠讓生鮮派送業(yè)務(wù)迅速家喻戶曉，并盡快啟動，“我們就選擇了用微信小程序的方式,，它可以在微信里進行傳播,，在群體里能夠很快地擴大影響”，熊鵬解釋道,，“米齊臨”在短短幾天就把微信小程序的平臺建立起來了,。4月26號，平臺正式上線,。短短一個星期,，這個平臺的線上注冊人數(shù)已達1500人，訂單量也就隨之而增,，每天有十余單,。

　　在整個封城期間，“米齊臨”堅持做生鮮派送,，并不斷完善平臺,，豐富功能和營銷體系。現(xiàn)在平臺上產(chǎn)品越來越多,，還有各種各樣的活動,，比如說抽獎、刮刮卡,、分紅包等,，可以讓更多的人在參與平臺購物之前，就有一定優(yōu)惠,。隨著疫情的進一步好轉(zhuǎn),，英國政府7月4日準備全面解封，熊鵬表示,，“米齊臨”會隨政策做相應(yīng)調(diào)整,。唐人街門店會實時恢復堂食，為保證生鮮派送業(yè)務(wù)持續(xù)運轉(zhuǎn),，將分揀中心轉(zhuǎn)移到倫敦的西北地區(qū),。

　　關(guān)店不如重裝修 渡難關(guān)再出發(fā)

　　已經(jīng)走到第9年的倫敦中餐廳“煌庭”也在3月份突然停下了腳步?！盎屯ァ必撠熑薑evin坦言,，今年新年的時候營業(yè)額還創(chuàng)下了歷史新高，疫情暴發(fā)后基本是斷崖式下跌,，春節(jié)第一周過后損失了近2/3,，只有原先營業(yè)額的零頭。

　　Kevin說,，那段時間人心惶惶,，雇主,、員工和顧客都擔心自身安全。于是他當機立斷決定歇業(yè),，在3月底把店里的海鮮和凍品等食材做成了愛心包,，聯(lián)系中資企業(yè)無償送給許多因“搶購潮”買不到菜的華人。

　　休業(yè)期間Kevin還選擇重新裝修店鋪,，以期再開業(yè)后能給人煥然一新的感覺,。盡管歇業(yè)多月，Kevin說重新開業(yè)后并不會考慮漲價,。同時,，他表示還是很看好英國的餐飲市場，黑暗期總會快速過去,，這期間的“換血”也幫助餐飲業(yè)吸收新血液,，整合新團隊。他說,，在新形勢下要順勢而為,，也期待為中餐國際化和中餐海外故事增添新?lián)c和新堡壘。

　　在利物浦街附近經(jīng)營著一家名為Chew Fun的米粉店老板陳先生說,，外賣上線不到一周內(nèi)發(fā)現(xiàn)訂單遠少于之前的預期,，且最近的收入幾乎無法支撐每天的開支，加上外賣平臺的抽成和高稅,，幾乎每賣出去一碗米粉都是在虧本的狀態(tài),。

　　“外送平臺的送餐范圍有限制，我們的核心客人又幾乎是周邊的學生和辦公室白領(lǐng)?，F(xiàn)在寫字樓沒人,，學校空著,，周圍宿舍的學生也都在放假,。所以我們送餐范圍內(nèi)幾乎沒有多少客人,。而大部分辦公室白領(lǐng)老客戶都住在送餐范圍之外,，所以下一步可能就要考慮自雇司機送餐了?！?/p>

　　陳先生坦言,，即使7月4日堂食解封，依然擔心自身和員工的健康與安全,。況且周圍的人流量還是很少,，只有周邊辦公樓復工、學生復課,，飯店才能快速恢復元氣,。目前店內(nèi)的工作步驟更加繁瑣,。所有員工進門前和工作過程中都要不停地消毒，供貨商來貨也要給所有的貨物包裝仔仔細細地噴灑消毒液,。整個工作期間還要戴著厚厚的口罩,，天氣炎熱，廚房即使通風良好依舊很辛苦,。

　　陳先生不無擔心地說,，不知今年的秋冬季節(jié)會不會暴發(fā)第二波疫情，導致更嚴重更長遠的虧損,，甚至可能影響到店鋪的“生死存亡”,。

　　外賣難 線上平臺多開花

　　不可否認，外賣的確成為疫情期間維持經(jīng)營和撫平華人四鄉(xiāng)胃的一劑良方,。但選擇外賣的商家也面臨著入不敷出的困境,。連續(xù)蟬聯(lián)多年“中國學生最受歡迎中餐廳”的錦里在英國共有4家分店：倫敦唐人街有一家老店與一家旗艦店，另外兩家分別位于伯明翰唐人街和希斯羅機場附近,。自英國開始封城,，除旗艦店外其他三家店紛紛轉(zhuǎn)至線上，Martin告訴記者,，堅持營業(yè)只有兩個目的——“不讓員工沒飯吃”和“讓中國留學生有吃著中餐有家的感覺”,。

　　堅持外賣并不容易，最火的時候,，想在“錦里”訂上一桌都要提前一天,，周末的位置甚至需要提前一周預定。但自從堂食關(guān)門,，“旗艦店每個月都要虧損5000英鎊”,，Martin說。封城期間,，錦里只有30%的員工正常上班,。輪班制之下，為盡最大可能保障安全,，錦里到店員工在上班的幾天內(nèi),，就要“艱苦一下，湊活地先住在店里”,。不僅員工辛苦,，餐館老板也承擔著各方面上漲的成本。

　　另外一家開業(yè)多年的川菜館“峨眉一派”也在外賣上下了不少功夫,?！岸朊家慌伞钡慕?jīng)理Yoki告訴記者，今年11月15日剛好是開張10周年,，既是十周年的里程碑又是經(jīng)受考驗的重要節(jié)點,。雖然“峨眉一派”在6月9日才開始外賣經(jīng)營,，目前訂單也只達到過去的1/3，但通過飯店網(wǎng)頁,、外賣程序,、微信小程序和微信群等多重平臺的推廣銷售，再加上增添生鮮和半成品配送,，現(xiàn)在外送業(yè)務(wù)也是頗有起色,。

　　熊鵬也談到，“米齊臨”現(xiàn)在將生鮮派送和中國城部分餐飲的外賣結(jié)合到一起,，進行統(tǒng)一派送,。就此，他們推出了“米齊臨”聯(lián)合點餐——美食匯,，把所有唐人街周邊的餐廳組合到一起,，統(tǒng)一在生鮮派送平臺進行點餐配送。這樣的全新合作,，給客戶群體提供了享受唐人街餐點的機會,。

　　談及疫情過后堂食重新開業(yè)，Yoki說,，現(xiàn)在雖然營業(yè)額只是稍稍上升,，但可能是因為剛開始知道的人不多，相信以后知道的人越來越多情況會更好,。Martin說,，“我對錦里還是很有信心，盡管旗艦店未必7月份再次開張,，但如果10月份學生都能回來,，疫情逐漸趨緩，那到明年就能指望恢復正常,?！?/p>

　　不過熊鵬也就現(xiàn)狀進行了理性分析，他對解封后短期內(nèi)唐人街的預期并不太看好,，即使英國政府允許堂食,，但來唐人街就餐的人并不會很多，所以哪怕是恢復營業(yè)之后,，也不一定會有太好的生意,，只能“走一步看一步”,。

　　奶茶店轉(zhuǎn)“?！睘椤皺C” 發(fā)力“后疫情時代”

　　從疫情開始到現(xiàn)在，英國連鎖奶茶店T4負責人Sherry說,，作為沖擊最大的零售餐飲業(yè),，疫情對其總體影響巨大,，主要包括：現(xiàn)場客流清零，銷售額斷崖式下跌,，現(xiàn)場衛(wèi)生安全管理壓力增大,，員工上班壓力增大，現(xiàn)金流銳減經(jīng)營壓力增大,。

　　疫情蔓延至英國后,，在封城前，作為加盟管理公司,，T4首先制定了疫情門店衛(wèi)生操作手冊,，并要求所有加盟店執(zhí)行并提供每日記錄。封城初期,，管理公司團隊第一時間收集所有政府扶持政策提供給加盟店,，并協(xié)助申請。同時,，免除加盟店月管理金,。幫助加盟店與房東溝通申請免租期等計劃，所有門店的房東談判統(tǒng)一轉(zhuǎn)給管理公司處理,。對于正在籌備還沒簽房租合約的加盟店暫時終止法律合約過程,，重新進行價格和其他條件的談判。

　　T4的足跡遍布英國多個城市,，Sherry說,，疫情封城前期的四月份各個門店都處于真空狀態(tài)。到了5月允許開放外賣后,，不同地點的門店營收差別很大,。Sherry坦言，一開始“可以說是業(yè)績慘淡,，還不夠原來營業(yè)額的零頭”,，但畢竟奶茶是“剛需”，加之原本客戶群體龐大且多樣化,，有些門店可以做到盈利,，但還有一些仍處在虧損狀態(tài)。這其中因素眾多,，比如門店所在城市的特性,、城市規(guī)模、主體客戶群,、當?shù)赝赓u騎手數(shù)量,，甚至外賣平臺系統(tǒng)穩(wěn)定性等，都可能影響各門店的生意,。

　　為保證營收,，T4改變原來的單一外賣平臺策略,。疫情期間管理公司與多家外賣平臺談判，保持低抽成比例的同時,，去除獨家平臺這種條件,，讓加盟商多一點選擇。

　　6月15日起,，英國商店逐個開門,，為了能夠更好地適應(yīng)逐步解封的英國市場，T4整體上主要集中在門店衛(wèi)生要求和客流管理方面進行調(diào)整,，具體措施遵從政府規(guī)范手冊來執(zhí)行,。為了讓一些門店減少排隊時間，還開發(fā)了手機點單系統(tǒng),。

　　后疫情時代,，“危”“機”并存,，Sherry表示,，從品牌商業(yè)角度來看，疫情對于擴張計劃雖有影響,，但相對有限,，基本上都在按計劃執(zhí)行中。T4新店開幕的持續(xù)進行,，給品牌乃至整個餐飲業(yè)帶來了新生力量,，為餐飲業(yè)疫情后的重啟注入了希望。令她意外的是,，由于某些門店疫情期間銷售成績逆流而上,，給新進加盟商很大信心，使得復工以后品牌加盟需求反而迎來一波上漲,。(陳斯睿 田皓雪子 李悅欣)