多國(guó)唐人街開(kāi)始蘇醒,,來(lái)中餐館吃露天大排檔嗎?
中國(guó)僑網(wǎng)7月22日電 綜編海外華文媒體報(bào)道,,受新冠肺炎疫情沖擊,海外眾多中餐業(yè)者暫時(shí)關(guān)閉店面,,只能以外賣維持生計(jì),。隨著戶外就餐計(jì)劃在一些城市開(kāi)放,,越來(lái)越多的中餐館嘗試走到戶外經(jīng)營(yíng)“露天大排檔”,港式早茶,、熱辣川菜,、特色火鍋、夜市燒烤……因疫情而蕭條的唐人街開(kāi)始重拾煙火氣,。
助餐飲復(fù)蘇 多城市開(kāi)放戶外用餐
近來(lái),,美國(guó)紐約、舊金山,、波士頓等城市部分街區(qū)開(kāi)放戶外就餐,,舊金山華埠都板街7月20日起每逢周末都“變身”美食步行街,三個(gè)街區(qū)實(shí)施臨時(shí)交通管制,,允許餐廳將桌椅放在馬路上,,以“大排檔”形式接待客人。
康年海鮮酒家,、東亞餅屋,、寶漢餐廳、萬(wàn)壽宮等餐廳都撐起了大型太陽(yáng)傘,,擺設(shè)座椅和攤位接待市民和游客,,新杏香酒樓還特別制作了17款地道北京菜擺在店門(mén),特色露臺(tái)小吧也吸引了不少食客,。
加拿大多倫多市政府推出CafeTO計(jì)劃,,7月1日起餐館可以在人行道、慢線和停車場(chǎng)開(kāi)露天就餐區(qū),,目前已有700間餐館申請(qǐng)戶外經(jīng)營(yíng),,其中550間獲得批準(zhǔn),。
在大多倫多地區(qū)華人聚居區(qū)萬(wàn)錦市,一家中餐館開(kāi)起了露天大排檔,,不僅有燒烤啤酒,,還有樂(lè)隊(duì)駐場(chǎng)演出,吸引了眾多食客,。
在意大利米蘭,,政府推出地區(qū)法規(guī)允許商家把桌椅擺到店外,甚至可以占用馬路,,還不用交“公共區(qū)域占用費(fèi)”,;巴拿馬首都巴拿馬城市議會(huì)日前也通過(guò)政令,決定對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐廳免收室外公共空間占用費(fèi),,鼓勵(lì)餐廳戶外經(jīng)營(yíng),。
生意忙起來(lái) 路邊開(kāi)飯“吃得爽”
紐約華人聚居地法拉盛日前放寬限制,,在經(jīng)濟(jì)重啟的第二階段允許餐館開(kāi)放戶外用餐,,主打川菜的“川山甲”是率先推出戶外餐區(qū)的店面之一。
“川山甲”早就為戶外用餐做了充足的準(zhǔn)備,,經(jīng)理徐黎說(shuō),,“首先確保每桌之間保持至少6英尺的安全距離,餐館還準(zhǔn)備了電子菜單,,顧客可以掃碼點(diǎn)單避免接觸,;戶外餐區(qū)設(shè)遮陽(yáng)傘、植物和綠化帶,,盡量提供舒適的用餐環(huán)境,。”
消毒和衛(wèi)生更是不容忽視的環(huán)節(jié),,徐黎介紹,,所有餐具都經(jīng)過(guò)高溫消毒,,待客人入座后才從消毒柜中取出?!吧献时认胂笾懈?,客人也普遍反映室外就餐有新鮮感、很特別,?!?/p>
紐約皇后區(qū)貝賽貝爾大道開(kāi)展“戶外餐廳”計(jì)劃近兩周,Nippon Cha的店員喬安說(shuō)生意已經(jīng)恢復(fù)50%,?!吧现芰掠炅耍瑧敉獠蛷d依然客滿,,我從中午12時(shí)忙到晚8時(shí),,戶外用餐的客人還會(huì)多給5%的小費(fèi)?!?/p>
貝賽貝爾大道的“一鼎鍋”也因戶外餐廳重新熱鬧起來(lái),。經(jīng)理王浩菲說(shuō),戶外餐廳的支出也不小,,擺放的植物一顆就要800美元,,遮陽(yáng)傘以及租用桌椅,大概1萬(wàn)美元左右,。
由于戶外街道只能容納四張桌椅,,即使坐滿也只有20%的客源回流,但王浩菲說(shuō),,能夠面對(duì)面服務(wù)客人讓她備感欣慰,,看到貝爾大道重新熱鬧,讓她對(duì)未來(lái)充滿信心,。
“走向戶外”做生意 成本等因素需考慮
部分城市開(kāi)放戶外用餐,,旨在一步恢復(fù)消費(fèi)者外出消費(fèi)用餐信心,讓餐飲業(yè)重現(xiàn)生機(jī)。至于此舉如何能幫助中餐館切實(shí)增加營(yíng)收,,還需要考慮多重因素,。
“我覺(jué)得戶外用餐無(wú)法帶來(lái)根本性的改變,華埠生意減少是因?yàn)槊癖姂峙乱咔?,但是在戶外吃飯也沒(méi)那么安全,。”美國(guó)奧克蘭市華埠“一甸絲路”店主開(kāi)偉說(shuō),,華埠人行道狹窄,,人流頻繁經(jīng)過(guò),可能有身體接觸,,反而更不安全,。
同樣在奧克蘭市華埠的“新興燒臘”餐館店主也對(duì)戶外用餐并不樂(lè)觀,他算了一筆賬,,“因?yàn)椴荒芏伦⌒腥俗呗?,我們最多只能擺10個(gè)座位,增加了座位就要新雇員工,,戶外就餐帶來(lái)的盈利可能沒(méi)有招人成本高,,得不償失?!?/p>
加拿大安大略省華商餐館會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勇儀也認(rèn)為,,即使多倫多市府?dāng)U大市內(nèi)食肆、酒吧,、露天茶座戶外用餐范圍,,對(duì)中餐館幫助仍有限?!安宛^店主設(shè)立戶外用餐范圍,,除了要考慮經(jīng)營(yíng)成本、天氣等因素外,,還需要顧及保險(xiǎn)及衛(wèi)生環(huán)境等事宜,。”
他說(shuō),,中西飲食文化有別,西餐廳顧客習(xí)慣在戶外餐桌用餐,,但中餐館沒(méi)有這樣的傳統(tǒng),,初次嘗試要認(rèn)真考慮如何達(dá)到政府的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),還要注意商業(yè)保險(xiǎn)的涵蓋范圍,。
在陳勇儀看來(lái),,要讓市民外出消費(fèi),恢復(fù)消費(fèi)者信心最重要,而這需要時(shí)間,,等到疫情發(fā)展完全平穩(wěn)下來(lái),,才能慢慢恢復(fù)。(作者:吳侃)