戶外就餐,，能否拯救美國中餐館,？

　　7月20日,，伴隨著滾滾熱浪,，美國紐約進入4階段重啟,。

　　按照官方重啟規(guī)則,，4階段重啟期間，大型購物中心保持關閉,，餐廳,、酒吧等場所仍然不得堂食，紐約市政府則相應擴大餐廳室外占道經營的范圍。

　　這就意味著,，餐廳可以在人行道,、停車場等地開設露天就餐區(qū)。

　　不少華人商家為此感到興奮,。當地時間7月18日清晨,，在紐約華埠，一些民眾自發(fā)打開路邊消防栓水閥沖洗街道,，希望在餐館開門之前,，用干凈的環(huán)境迎接食客。

　　餐飲業(yè)是美國暴發(fā)疫情以來受影響最大的行業(yè)之一,。當地時間7月中旬,，紐約市市長白思豪稱州府批準將“餐廳開放計劃”延長到10月份，該計劃允許餐廳設立戶外用餐區(qū),。

　　華埠中餐館“武昌好味道”的老板王曉東,，申請加入這項計劃，并把三張桌子擺在了餐廳門口,。他認為,，把餐桌擺在外頭，至少能給自己打打廣告和聚攏人氣,。

　　在露天區(qū)域就餐有獨特的樂趣,。像大排檔一樣的就餐方式，不僅實現了客人外出就餐的愿望,，輕松的就餐氛圍也讓生意也變得紅火起來,，一些客人連小費給的都比之前多。

　　紐約皇后區(qū)Nippon Cha店員喬安表示,，與疫情暴發(fā)前相比,，生意恢復了50%。戶外用餐的客人會多給5%的小費,，從15%漲至20%,。同時,，政府為了支持餐館經營，減免了使用戶外場所每年需支付的一萬余美元費用,。

　　不僅紐約,，美國其他城市也采用戶外就餐模式。為了吸引游客,，各地華埠商家想出了不少花樣,。

　　芝加哥華埠商家使用“共享街道”模式,，利用開放的空間為顧客提供座位,，順便擺攤賣賣商品。

　　馬薩諸塞州一家中餐廳老板,，利用籃球場,、公園等公共區(qū)域擺放餐桌，規(guī)劃成戶外用餐區(qū),；

　　奧克蘭推廣實施彈性街道計劃,，簡化程序，免去費用,，讓華埠餐廳在人行道或停車道,、停車場擺桌運營，彌補室內空間的不足……

　　但是,，并不是所有餐館都喜歡這個模式,。有人認為，戶外就餐這一經營模式沒有可行性,，尤其是對中餐館來說,。

　　天氣是首要的影響因素。一旦遇到雨天,，生意就會十分慘淡,。

　　華盛頓特區(qū)餐廳開放戶外用餐區(qū)及部分堂食區(qū)已經一個月，一位火鍋店老板表示,，戶外用餐區(qū)為餐館贏回疫情暴發(fā)前50%的客流量,，但是要看天吃飯,，若遇下雨和強風，戶外餐廳根本無法經營,，只能回歸外賣,。

　　不少商家占用街道擺桌子，車來車往,，對就餐環(huán)境和安全有很大影響,。

　　在奧克蘭開燒臘店的店主John表示，戶外經營政策初衷很好,，但餐桌擺在停車位,，旁邊人開車經過，就會有尾氣排放,。在這種環(huán)境下,，沒人會想在這里吃飯。假如再有人胡亂開車,，沖撞到用餐顧客,，那也十分危險。

　　人為破壞對戶外就餐的影響也不可忽視,。

　　紐約市府推廣的戶外用餐計劃實施不久,，曼哈頓一家中餐館的戶外涼棚就遭人強行毀壞。為了繼續(xù)營業(yè),，老板已經訂購了材料準備重建涼棚,。但疫情期間供不應求，許多材料缺貨且漲價,，交付時間無法確定,。

　　對此，閻先生表示無奈,。他很怕在此建起的涼棚會再次被破壞,，每天只能打烊后收進店中，同時也在柜中留下200美元找零的現金,，以免以后再遇到類似情況,，希望至少能讓嫌犯“有些收獲”而不至于惱羞成怒砸店。

　　除此以外,，盡管各地政府提倡戶外就餐,，但由于中西餐飲文化差異,、手續(xù)繁瑣、開銷巨大等因素,，部分中餐館從業(yè)者對此持觀望態(tài)度,，他們認為，戶外就餐無助生意,。

　　在舊金山日落區(qū)一家中餐店打工的項女士表示,，戶外就餐對于中餐館來說實施較為困難，要依據餐館的地段,、周圍環(huán)境,、用餐人群及餐館經營類型而定，如小本經營的店鋪,，用餐人群的消費水平普遍較低,，而且開設戶外用餐,，顧客體驗也并不理想,。

　　疫情尚未徹底過去，戶外就餐也只是權宜之計,。大家最希望的,，還是生活盡快恢復到疫情前的樣子。

　　正如華裔主廚Kevin Tien的話：“我希望為顧客提供100%的優(yōu)質服務,，而不是像現在這樣半開放,、奇怪的體驗?！?/p>

　　(來源：中國僑網微信公眾號 作者：于淇 參考資料：中國新聞網,、中國僑網、美國《世界日報》,、美國《僑報》,、美國中文網等)