戶外就餐,，能否拯救美國中餐館,？

　　7月20日,，伴隨著滾滾熱浪,，美國紐約進入4階段重啟,。

　　按照官方重啟規(guī)則，4階段重啟期間,，大型購物中心保持關(guān)閉,，餐廳、酒吧等場所仍然不得堂食,，紐約市政府則相應(yīng)擴大餐廳室外占道經(jīng)營的范圍,。

　　這就意味著，餐廳可以在人行道,、停車場等地開設(shè)露天就餐區(qū),。

　　不少華人商家為此感到興奮。當(dāng)?shù)貢r間7月18日清晨,，在紐約華埠,，一些民眾自發(fā)打開路邊消防栓水閥沖洗街道，希望在餐館開門之前,，用干凈的環(huán)境迎接食客,。

　　餐飲業(yè)是美國暴發(fā)疫情以來受影響最大的行業(yè)之一。當(dāng)?shù)貢r間7月中旬,，紐約市市長白思豪稱州府批準(zhǔn)將“餐廳開放計劃”延長到10月份,，該計劃允許餐廳設(shè)立戶外用餐區(qū)。

　　華埠中餐館“武昌好味道”的老板王曉東，申請加入這項計劃,，并把三張桌子擺在了餐廳門口,。他認為，把餐桌擺在外頭,，至少能給自己打打廣告和聚攏人氣,。

　　在露天區(qū)域就餐有獨特的樂趣。像大排檔一樣的就餐方式,，不僅實現(xiàn)了客人外出就餐的愿望,，輕松的就餐氛圍也讓生意也變得紅火起來，一些客人連小費給的都比之前多,。

　　紐約皇后區(qū)Nippon Cha店員喬安表示,，與疫情暴發(fā)前相比，生意恢復(fù)了50%,。戶外用餐的客人會多給5%的小費,，從15%漲至20%。同時,，政府為了支持餐館經(jīng)營,，減免了使用戶外場所每年需支付的一萬余美元費用。

　　不僅紐約,，美國其他城市也采用戶外就餐模式,。為了吸引游客，各地華埠商家想出了不少花樣,。

　　芝加哥華埠商家使用“共享街道”模式,，利用開放的空間為顧客提供座位，順便擺攤賣賣商品,。

　　馬薩諸塞州一家中餐廳老板,，利用籃球場、公園等公共區(qū)域擺放餐桌,，規(guī)劃成戶外用餐區(qū),；

　　奧克蘭推廣實施彈性街道計劃，簡化程序,，免去費用,，讓華埠餐廳在人行道或停車道、停車場擺桌運營,，彌補室內(nèi)空間的不足……

　　但是,，并不是所有餐館都喜歡這個模式,。有人認為，戶外就餐這一經(jīng)營模式?jīng)]有可行性,，尤其是對中餐館來說。

　　天氣是首要的影響因素,。一旦遇到雨天,，生意就會十分慘淡。

　　華盛頓特區(qū)餐廳開放戶外用餐區(qū)及部分堂食區(qū)已經(jīng)一個月,，一位火鍋店老板表示,，戶外用餐區(qū)為餐館贏回疫情暴發(fā)前50%的客流量，但是要看天吃飯,，若遇下雨和強風(fēng),，戶外餐廳根本無法經(jīng)營，只能回歸外賣,。

　　不少商家占用街道擺桌子,，車來車往，對就餐環(huán)境和安全有很大影響,。

　　在奧克蘭開燒臘店的店主John表示,，戶外經(jīng)營政策初衷很好，但餐桌擺在停車位,，旁邊人開車經(jīng)過,，就會有尾氣排放。在這種環(huán)境下,，沒人會想在這里吃飯,。假如再有人胡亂開車，沖撞到用餐顧客,，那也十分危險,。

　　人為破壞對戶外就餐的影響也不可忽視,。

　　紐約市府推廣的戶外用餐計劃實施不久，曼哈頓一家中餐館的戶外涼棚就遭人強行毀壞,。為了繼續(xù)營業(yè),，老板已經(jīng)訂購了材料準(zhǔn)備重建涼棚。但疫情期間供不應(yīng)求,，許多材料缺貨且漲價,，交付時間無法確定。

　　對此,，閻先生表示無奈,。他很怕在此建起的涼棚會再次被破壞，每天只能打烊后收進店中,，同時也在柜中留下200美元找零的現(xiàn)金,，以免以后再遇到類似情況，希望至少能讓嫌犯“有些收獲”而不至于惱羞成怒砸店,。

　　除此以外,，盡管各地政府提倡戶外就餐，但由于中西餐飲文化差異,、手續(xù)繁瑣,、開銷巨大等因素，部分中餐館從業(yè)者對此持觀望態(tài)度,，他們認為,，戶外就餐無助生意。

　　在舊金山日落區(qū)一家中餐店打工的項女士表示,，戶外就餐對于中餐館來說實施較為困難,，要依據(jù)餐館的地段、周圍環(huán)境,、用餐人群及餐館經(jīng)營類型而定,，如小本經(jīng)營的店鋪，用餐人群的消費水平普遍較低,，而且開設(shè)戶外用餐,，顧客體驗也并不理想。

　　疫情尚未徹底過去,，戶外就餐也只是權(quán)宜之計,。大家最希望的，還是生活盡快恢復(fù)到疫情前的樣子,。

　　正如華裔主廚Kevin Tien的話：“我希望為顧客提供100%的優(yōu)質(zhì)服務(wù),，而不是像現(xiàn)在這樣半開放,、奇怪的體驗?！?/p>

　　(來源：中國僑網(wǎng)微信公眾號 作者：于淇 參考資料：中國新聞網(wǎng),、中國僑網(wǎng)、美國《世界日報》,、美國《僑報》,、美國中文網(wǎng)等)