中國(guó)僑網(wǎng)9月24日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道,，隨著中秋節(jié)的臨近,，月餅成為人們關(guān)注的美食。美國(guó)紐約各區(qū)的華人超市里也都早早擺出了各式月餅,。而對(duì)于從上海移民來(lái)到紐約的點(diǎn)心師李瑛來(lái)說(shuō),，中秋節(jié)不在于品嘗月餅，而是展示她月餅廚藝的最好機(jī)會(huì),，這其中也蘊(yùn)含了她移民美國(guó)打拼多年的寄托和夢(mèng)想,。也正由于她的執(zhí)著和熱情，即便眼下疫情籠罩,，她的點(diǎn)心店生意卻超出了疫情之前的水平,。

　　和同為中餐名廚的丈夫王偉梁居住在曼哈頓下東城,、在新澤西李堡經(jīng)營(yíng)“餃餃館”(Dumpling Den)的李瑛,，擅長(zhǎng)制作各種精美的蘇式(“酥式”)月餅,。與超市里售賣(mài)的各類“廣式”月餅不同，蘇式月餅表面有一層典型的酥皮,，而且大多都需要趁新鮮時(shí)食用,，通常不能存放超過(guò)一個(gè)禮拜的時(shí)間。李瑛表示,，她喜歡制作鮮肉,、豆沙或者綠茶、鳳梨等各類餡料,、甚至是不同顏色的月餅,。制作和烹制這些點(diǎn)心是她幾十年的愛(ài)好和興趣所在，但走到今天,，能有自己的點(diǎn)心店,，一路走來(lái)也非常不容易。

　　李瑛赴美之前是上海公交系統(tǒng)的一名售票員,，也曾經(jīng)在浦東著名的耀華玻璃廠食堂工作,。二十世紀(jì)九十年代中期來(lái)到紐約，改行做衣廠工人,。三年后,，衣廠倒閉，她到長(zhǎng)島一家中餐館打工,，并跟隨一位廣東臺(tái)山籍的廚師學(xué)習(xí)廚藝,。

　　廚師是男性主導(dǎo)的行業(yè)。李瑛表示,，當(dāng)初剛在餐館里做也遭遇不少歧視,。有一次她在打掃衛(wèi)生后主動(dòng)幫廚師包龍蝦水餃，結(jié)果包好了拿給廚師看,，廚師當(dāng)場(chǎng)就扔到垃圾桶里,，令她很受傷害。后來(lái)懂得一定要先小心征得允許才可以插手做菜的事,。但從小對(duì)廚藝感興趣的她在這方面所表現(xiàn)出的天賦很快得到廚師認(rèn)可,，并被正式收為徒弟。

　　李瑛表示,，從2000年開(kāi)始,，她又先后在法拉盛和曼哈頓多家中餐館打工，專門(mén)負(fù)責(zé)制作點(diǎn)心,。但當(dāng)時(shí)跟師傅學(xué)的都是廣式點(diǎn)心,，餐廳里要求制作的也都是廣式點(diǎn)心。而她一直希望能自己開(kāi)店,，制作上海點(diǎn)心,。

　　終于在2018年,，她和丈夫在新澤西李堡租下了一家店面，取名“餃餃館”,，專門(mén)主營(yíng)各類食材的點(diǎn)心,。由于當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)有不少華人移民，包括上海籍的,，因此她的點(diǎn)心店很快大受歡迎,，很多客人感謝她讓他們?cè)诿绹?guó)還能吃到家鄉(xiāng)正宗味道的食品。

　　但隨著今年疫情的到來(lái),，李瑛的點(diǎn)心店也被迫關(guān)閉兩個(gè)多月,。她表示，好在韓裔房東為她提供了租金上的優(yōu)惠,，令她得以渡過(guò)難關(guān),。新澤西州自6月初便開(kāi)始允許餐廳重開(kāi)，恢復(fù)外賣(mài),，因此她和丈夫以及店里的七八位員工重新開(kāi)始上班,。“所有人,，包括廚房和前臺(tái),，全天都要佩戴口罩，天熱的時(shí)候,，廚師經(jīng)常要換兩三個(gè)口罩才能撐下來(lái),，下巴都熱出痱子了?？腿诉M(jìn)店也要量體溫,。”

　　李瑛表示,，在現(xiàn)在的情況下,，大店成本高，難以維持,，小店反而容易生存,。在恢復(fù)營(yíng)業(yè)一個(gè)多月后，店里就基本恢復(fù)了盈利,。這期間她想到了做冷凍水餃,，為了保證新鮮，全是由她本人在店里手工制作,。她甚至想出了用食材本身來(lái)給水餃增加顏色,，比如用天然的紅菜頭打汁水和面，把黃姜粉和雞肉混合，或者用菠菜汁來(lái)包“彩餃”,?！拔矣X(jué)得機(jī)械制作的還是有一種油味，沒(méi)有手感,、暖心的味道,?！?/p>

　　隨著眼下中秋節(jié)的到來(lái),，李瑛將同樣的創(chuàng)意用在了月餅的制作上。除了在餡料上采用鮮肉,、豆沙,、綠茶、芋頭和鳳梨等食材外,，她還在外形上制作出了跟小西瓜幾乎一模一樣的“西瓜月餅”,。李瑛表示，這些在店里現(xiàn)場(chǎng)烤制的蘇式月餅可以馬上食用,，廣式月餅就必須經(jīng)過(guò)兩三天的回油才可以,，但廣式月餅不含水分，所以長(zhǎng)時(shí)間放置不會(huì)壞,。而她也對(duì)蘇式月餅的存放專門(mén)做了實(shí)驗(yàn),，就是如果在烘烤之前放在冰箱里急凍，那存放一個(gè)月左右再拿出來(lái)烘烤也可以保持同樣的新鮮味道,。

　　李瑛說(shuō),，以前自己不會(huì)用手機(jī)電腦，現(xiàn)在為了不斷更新自己的廚藝和知識(shí),，她學(xué)會(huì)了用電腦上網(wǎng)課,，不斷提高自己的技術(shù)和眼界。她也學(xué)會(huì)了用微信隨時(shí)和客人保持聯(lián)系,，如果有人想要某種點(diǎn)心,，只要提前一點(diǎn)告訴她，她會(huì)很快做好,。

　　原本已經(jīng)可以退休的她,，難以放棄自己對(duì)烹制點(diǎn)心的熱情和喜好?！拔依瞎?jīng)常抱怨說(shuō),，你的夢(mèng)想就是我的痛苦，他要幫我跑材料,，所以也很辛苦,。但看到那么多客人喜歡，自己也就撐下來(lái)了。一想到明天有客人訂單,，我覺(jué)得答應(yīng)客人的事不睡覺(jué)也要完成,。這是我永遠(yuǎn)忘不了的父母對(duì)我的教誨?！?管黎明)