中國(guó)僑網(wǎng)10月30日電 據(jù)《歐洲時(shí)報(bào)》法國(guó)版微信公眾號(hào)“想法”報(bào)道,，在法國(guó),，人們很少會(huì)在8點(diǎn)前開始晚餐,，而餐廳一般會(huì)在晚上9點(diǎn)迎來用餐高峰期,。因此,，當(dāng)幾天前法國(guó)政府宣布“宵禁”的那一刻,，就意味著外出就餐已成為“過去式”,，每個(gè)人必須在晚上9點(diǎn)之前回家,。

　　“宵禁”不僅打破了大家的生活規(guī)律，也讓法國(guó)餐館措不及防,。那么,，這些餐館又是如何應(yīng)對(duì)由“宵禁”帶來的新挑戰(zhàn)？他們又是如何彌補(bǔ)利潤(rùn)的損失呢,？

　　提供“早鳥”服務(wù)

　　一些餐廳采取了看似激進(jìn)的策略,，提供“早鳥”晚餐服務(wù)。即要求店內(nèi)員工6點(diǎn)半上崗,，7點(diǎn)提供晚餐,，9點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)關(guān)門,。

　　但是，有些法國(guó)人顯然對(duì)這種激勵(lì)方式嗤之以鼻,。還有些人則打趣地說道：我們情愿早點(diǎn)吃晚飯,，也要拯救法國(guó)的餐廳。

　　為了倡議更多法國(guó)市民提前出門吃晚飯,。在推特上,，餐飲行業(yè)人員還發(fā)起了一項(xiàng)J‘a(chǎn)imemesrestos(我愛我的餐館)的話題標(biāo)簽。

　　取消“晚餐”環(huán)節(jié)

　　盡管如此,，一些餐館老板還是認(rèn)為保留晚餐服務(wù)的健康風(fēng)險(xiǎn)太大了,，他們選擇取消晚餐環(huán)節(jié)。

　　46歲的Lionel是位于巴黎第九區(qū)一家餐廳的老板,，他認(rèn)為：“餐廳在晚上9點(diǎn)準(zhǔn)點(diǎn)關(guān)門,，就需要在8點(diǎn)左右停止供應(yīng)食物。這意味著,，我們要跟一半的營(yíng)業(yè)額說再見了,。”面對(duì)“宵禁”政策,，Lionel直言前所未見,，“就連我的父母也從未經(jīng)歷過這樣的事情，這是二戰(zhàn)以來從未見過的,！”盡管如此,，Lionel還是做出了一個(gè)狠心的決定：餐廳停止供應(yīng)晚餐服務(wù)，只在午餐時(shí)間供應(yīng)食物,。剩下的時(shí)間段,，靠提供飲料盈利。

　　除了Lionel,，還有不少餐廳選擇了“僅提供午餐”,。比如，不久前的米其林星級(jí)廚師蓋伊·薩沃伊(Guy Savoy)就在其社交賬號(hào)上宣布：我的餐廳現(xiàn)在更新了營(yíng)業(yè)時(shí)間表,，將“暫時(shí)”歡迎顧客“吃午餐,。

　　提供“外帶”選項(xiàng)

　　提供外賣的餐廳仍享受宵禁期的“免責(zé)保護(hù)”，所以不少餐廳都推出了“外帶送餐”服務(wù),。也就是說,，過了晚上9點(diǎn)，你也可以從餐廳訂購(gòu)?fù)赓u送到家,。在社交媒體上,，也有不少餐廳打起了“外賣”廣告。

　　寄希望于顧客

　　要知道,，法國(guó)還有不少提供全天餐飲服務(wù)的餐館,，它們的時(shí)間表非常靈活,，不像傳統(tǒng)餐廳僅僅在特定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)餐食。那么,，面對(duì)本次“宵禁”政策,，這些餐廳又有何反應(yīng)呢？

　　“我希望提前吃晚餐能在法國(guó)成為一種趨勢(shì),！” 34歲的Sophie是巴黎一家提供全天餐飲服務(wù)的餐廳服務(wù)員,，“我們餐廳的顧客通常是在下午6點(diǎn)半左右來吃晚飯，但現(xiàn)在來店的顧客越來越少了,，我們也無事可做,，尤其在晚餐時(shí)段！”

　　同時(shí),，Sophie認(rèn)為這次的“宵禁”對(duì)于她們餐飲人員的影響要遠(yuǎn)大于顧客,。

　　“通常情況下，我們店里會(huì)有四名廚師在一周內(nèi)輪流上崗,，另外還有五名服務(wù)員?，F(xiàn)在，我們店里只在安排兩位服務(wù)員和兩名廚師提供午餐服務(wù),。我和我的同事們都開始擔(dān)心餐廳的命運(yùn),，也擔(dān)心這個(gè)行業(yè)的未來。現(xiàn)在一切都是未知數(shù),，我不知道以后該何去何從,，更不知道疫情會(huì)如何發(fā)展?！?/p>

　　餐廳如何為冬天做準(zhǔn)備,？

　　除了宵禁，餐廳老板們還在為即將到來的冬季感到擔(dān)憂,。

　　眾所周知,，新冠病毒在封閉空間內(nèi)的傳播速度高于戶外環(huán)境。所以,，疫情發(fā)生后,，許多餐廳都選擇關(guān)閉室內(nèi)用餐,，提供露臺(tái)服務(wù),。但是，隨著天氣日漸轉(zhuǎn)涼,，顧客都不愿意在外面吹冷風(fēng)用餐,。如何提升用餐體驗(yàn)感的同時(shí)，保證健康安全,？這是許多餐廳最近在思考的問題,。

　　在其他國(guó)家,，部分餐廳采取了這些措施。

　　提供戶外加熱器

　　一些國(guó)家的城市,，比如美國(guó)紐約,、德國(guó)埃森(Essen)、巴伐利亞州政府正在重新考慮向餐飲酒店提供戶外加熱器,，以幫助它們能在疫情的冬天“回暖”,。不過，這項(xiàng)舉措也引發(fā)了環(huán)保人士的不滿,。因?yàn)閼敉饧訜崞鲿?huì)耗費(fèi)更多能源,，產(chǎn)生不必要的碳排放。大規(guī)模使用戶外加熱器,，還會(huì)導(dǎo)致周圍環(huán)境變暖,。法國(guó)生態(tài)部長(zhǎng)巴巴拉·蓬皮利(Barbara Pompili)更是將戶外加熱器描述為“生態(tài)畸變”。

　　提供餐廳毛毯和熱飲

　　Cy Oldham在芝加哥經(jīng)營(yíng)一家酒吧,。疫情期間,，她表示自己投入了許多資金才讓酒吧勉強(qiáng)生存下來。到了冬天,，為了能留住來往顧客,，Cy Oldham又出了新招——提供印有餐廳標(biāo)志的毛毯和熱飲。顧客的反饋很好,，“住在附近的人們非常激動(dòng),，很慶幸能找到這樣一個(gè)舒適又溫暖的地方落腳?！钡瓢傻某杀疽苍谠黾?，“你看到的這一切，包括煤氣,，加熱器,，毯子，熱咖啡站,，總共花了我10000美元(約合7772英鎊),。”

　　按小時(shí)收費(fèi),，縮短用餐時(shí)間

　　為了縮短顧客的用餐時(shí)間,，增加“翻臺(tái)率”，意大利一家餐館的老板制定了“按小時(shí)收取消費(fèi)”的用餐規(guī)則,。具體收費(fèi)規(guī)則為,，一張桌子每人一小時(shí)收取18歐元的費(fèi)用、兩小時(shí)26歐元,，以此類推,。老板表示,，這也是他們?yōu)榱吮３植蛷d收支平衡不得不推行的新規(guī)定?！邦櫩陀貌偷臅r(shí)間越短,，付出的錢就越”，“只要顧客不閑聊天,，一頓晚餐基本能在1-2小時(shí)左右解決,。”在符合防疫的條件下,，既能提高顧客用餐效率,，又能讓餐廳為更多人服務(wù)。

　　眼看“宵禁”已經(jīng)實(shí)行了幾天,，法國(guó)政府還準(zhǔn)備頒布新的防疫政策,。新政策之后，法國(guó)餐廳還會(huì)遭受哪些打擊,？當(dāng)?shù)厝说纳钣謺?huì)受到哪些影響,？大家靜靜等待吧！