中國(guó)僑網(wǎng)11月27日電 據(jù)《歐洲時(shí)報(bào)》英國(guó)版微信公眾號(hào)“英倫圈”消息，英國(guó)中餐業(yè)在疫情中遭到重創(chuàng),，不少小本經(jīng)營(yíng)的餐館在政府的補(bǔ)貼和8月拯救餐飲政策的扶持下,，也沒(méi)能抵御疫情，遺憾關(guān)門(mén),。

　　另一些積極自救的中餐業(yè)主,，不僅開(kāi)辟了生鮮配送等服務(wù)，更開(kāi)展了中餐,、半成品團(tuán)購(gòu)等新業(yè)務(wù),，將中國(guó)菜藍(lán)子送到英國(guó)各地華人家庭的餐桌上。

　　外賣(mài)需求大增 中餐館求生欲更強(qiáng)

　　第二次封城開(kāi)始,，再次無(wú)奈關(guān)門(mén)的中餐館,，求生欲卻更加強(qiáng)烈。面對(duì)華人對(duì)外賣(mài)需求的增加,，餐館業(yè)主開(kāi)始擴(kuò)大送餐范圍,，做起了分區(qū)團(tuán)購(gòu)。很快,，華人中餐團(tuán)購(gòu)群如雨后春筍般,，又占據(jù)了華人微信群的高地,。

　　芳(化名)一家住在倫敦西北5區(qū)，自10月以來(lái),，她的微信里已經(jīng)有超過(guò)6家不同餐館的團(tuán)購(gòu)群,，因?yàn)樯习噙€要帶孩子，經(jīng)常無(wú)暇做飯,，一周訂一兩次團(tuán)購(gòu)一度成為常態(tài),。最遠(yuǎn)的一家竟然已經(jīng)到了西南外倫敦9區(qū)。她說(shuō),，“商家一發(fā)菜單,，群友們就按耐不住了。紛紛火速下單,，有的商家還能直接送到門(mén)口,，這樣真是太方便了?！?/p>

　　位于倫敦市中心的川菜館老成都在11月份推出了全新的全倫敦配送服務(wù),。老成都負(fù)責(zé)人Yoko告訴記者，老成都做傳統(tǒng)川菜十多年了,，一直口碑不錯(cuò),，但仍舊想要有些創(chuàng)新之舉。通過(guò)了解,，他們發(fā)現(xiàn)川味小吃在英國(guó)比較少見(jiàn),，受歡迎程度卻很大，英國(guó)二度封城之時(shí),，老成都在開(kāi)展全倫敦配送服務(wù)的同時(shí),，從小吃出發(fā)，“想帶給大家更年輕的成都味道,?！盰oko表示，現(xiàn)在效果挺好的,，因?yàn)槭切〕?，“大家基本都點(diǎn)十幾樣，每樣量不大,，大家都想分別嘗一嘗,?！?/p>

　　在記者電話隨機(jī)致電的近20家倫敦唐人街中餐館中,，有半數(shù)明確表示在做中餐團(tuán)購(gòu)服務(wù)，支持微信建群以便溝通與訂餐,，配送價(jià)格從200英鎊到500英鎊不等,，并且可以打折,；其他則表示盡管目前沒(méi)有團(tuán)購(gòu)服務(wù)，但是都有外賣(mài)配送,。超過(guò)半數(shù)的商家都表示,，如果有熱心買(mǎi)家組織團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，他們也十分樂(lè)意配合,。

　　位于唐人街的川菜館峨嵋一派開(kāi)業(yè)已有10年,，卻是第一次開(kāi)展團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。作為中餐團(tuán)購(gòu)的“萌新”,，一開(kāi)始也充滿了波折,。該店的團(tuán)購(gòu)形式采取雙向溝通，店家不僅根據(jù)倫敦東南西北四個(gè)方向開(kāi)設(shè)微信群,，餐館工作人員也活躍在各大華人聚集地自發(fā)組織的微信群中,。Yoki坦言，第一次團(tuán)購(gòu)的時(shí)候因經(jīng)驗(yàn)不足,，本想著最大程度方便顧客,，一家家送貨上門(mén)，但因?yàn)椴皇煜ぢ肪€等原因?qū)е虏糠钟唵嗡拓洉r(shí)間太長(zhǎng),，適得其反,，思考和調(diào)整后決定以定點(diǎn)發(fā)放的形式，分時(shí)間送餐,。

　　不僅送餐方式經(jīng)過(guò)實(shí)踐做出了調(diào)整,，團(tuán)購(gòu)的價(jià)格也優(yōu)惠了許多?！暗谝淮纹磮F(tuán)招牌菜六五折,，其他八五折?！盰oki介紹,，住在離市中心較近的消費(fèi)者還可以在微信群中跟團(tuán)訂購(gòu)但是自己到店拿菜，這樣既可以享受優(yōu)惠又不用去太遠(yuǎn)的地方取餐,。

　　自救也互助 團(tuán)購(gòu)讓中餐業(yè)拓展新版圖

　　英國(guó)華人聚集區(qū)分散,，非市中心的中餐館一般也只提供方圓2公里以?xún)?nèi)的送餐。

　　自從團(tuán)購(gòu)興起,，不少餐館開(kāi)始把送餐的范圍擴(kuò)大,，只要訂單數(shù)量夠多，即便是一個(gè)小時(shí)以上的車(chē)程,，餐館經(jīng)營(yíng)者也愿意送餐到戶(hù),。對(duì)于一些在一個(gè)區(qū)域內(nèi)的華商，不少還會(huì)互相照應(yīng)，幫忙招攬生意,。

　　開(kāi)業(yè)一年多的蜀湘居在倫敦西南六區(qū),，老板娘燕姐也在最近開(kāi)始嘗試團(tuán)購(gòu)服務(wù)，把送餐范圍擴(kuò)大到外倫敦的沃金和吉爾福德,。

　　一周前,，燕姐又接觸到倫敦北邊的華人群。燕姐介紹,，再遠(yuǎn)的區(qū)域,，如果客人每人下單超過(guò)一定金額，訂單量超過(guò)20個(gè),，雖然開(kāi)車(chē)來(lái)回就要快3個(gè)小時(shí),，但送一次還是可以的?？偙仁刂鴳K淡時(shí)接幾個(gè)附近單的生意強(qiáng),。“我最擔(dān)心的其實(shí)是餐品的口味,，路途遠(yuǎn)保溫比較困難,，很多菜品再加熱會(huì)影響口感，畢竟以后想有回頭客,，也不想送一次因?yàn)槲兜啦缓迷伊苏信?。”燕姐提到,。疫情?duì)于華人餐飲打擊很大,，她也一直很樂(lè)意跟同區(qū)的同行們經(jīng)常交流，宣傳互助,。

　　峨嵋一派的Yoki也透露,，疫情期間本就蕭條的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。團(tuán)購(gòu)的菜品往往需要跟車(chē)奔赴一個(gè)多小時(shí)以上的路程,，為了盡最大可能保住這份鮮味,，峨嵋一派的做法是“因菜制宜”，普通菜品用可以放進(jìn)微波爐里的特制外賣(mài)盒裝,，烤魚(yú)則用雙層錫紙包裝,，“這樣吃的時(shí)候可以直接放在爐子上加熱，又方便又能還原烤魚(yú)鮮嫩的滋味,?！贝送猓紤]到保溫和菜湯溢灑的問(wèn)題,，每道菜都用保鮮膜嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地層層包裹,。

　　中餐團(tuán)購(gòu)火爆背后 商家各有艱辛

　　Yoki坦言,，以往廚房只需要3位廚師，但為了滿足團(tuán)購(gòu)和外賣(mài)需求增設(shè)到4位,。服務(wù)人員采取輪班制，兩人在店內(nèi)打包,，另外4人在家工作,，化身在線客服，負(fù)責(zé)回應(yīng)團(tuán)購(gòu)群里的顧客需求和整理安排接下來(lái)的團(tuán)購(gòu)訂單,。配送環(huán)節(jié)因?qū)ｉT(mén)聘請(qǐng)了兩位司機(jī)也添加了額外的費(fèi)用,，其中有之前從事旅游業(yè)的導(dǎo)游，盡管車(chē)上不再是從前的游客,，但載滿沉甸甸的食物也溫暖著游子思鄉(xiāng)的胃和想家的心,。

　　倫敦南部一家中國(guó)小型超市福來(lái)(化名)，深刻感受到疫情對(duì)生意的沖擊,。店老板劉山(化名)為了能吸引更多客戶(hù),，以中超店為名，建了一個(gè)群,，群里多為當(dāng)?shù)馗浇娜A人顧客,。

　　劉山發(fā)現(xiàn)，這些華人客戶(hù)們?cè)谌豪飼?huì)聊起很想念曾經(jīng)光顧的倫敦各個(gè)中餐館,。劉山?jīng)Q定主動(dòng)聯(lián)系中餐業(yè)主,，并在群里開(kāi)始接龍訂餐。每周固定時(shí)間送餐到自己的超市,，客人上門(mén)取餐,。短短一個(gè)月時(shí)間，石庫(kù)門(mén)的烤鴨,、日本甜品店的蛋糕,、海鮮店的拼盤(pán)……都成了團(tuán)品。取餐的同時(shí)再買(mǎi)點(diǎn)中國(guó)零食,，讓這個(gè)群里華人們過(guò)足了嘴癮,。

　　比起外賣(mài)方便但機(jī)械地下單，團(tuán)購(gòu)微信群里熱火朝天的聊天記錄和一來(lái)一往地?zé)峤j(luò),，讓海外華人在疫情之下更多添了一絲生活的趣味和難得的口福,。

　　Yoki說(shuō)，不光是微信群里的生意,，她還看到抖音,、微博等新媒體上有層出不窮的互動(dòng)，無(wú)論是堂食,、外賣(mài)還是團(tuán)購(gòu)的客人,，他們的文字,、圖片和視頻反饋也在互聯(lián)網(wǎng)上構(gòu)建起了一家店鮮活的形象。她相信雖然此時(shí)艱難,，但總有辦法能把生意做得有滋有味,，越來(lái)越好。

　　平臺(tái)創(chuàng)新 小程序試水多家聯(lián)合點(diǎn)餐

　　在英國(guó)疫情暴發(fā)初期,，倫敦中餐館米齊臨開(kāi)始“另辟蹊徑”,，發(fā)展了從生鮮派送到唐人街商家聯(lián)合派送的服務(wù)。

　　米齊臨合伙人熊鵬介紹說(shuō),，最新推出的小程序平臺(tái)“米齊臨美食匯”是基于原有唐人街聯(lián)合點(diǎn)餐派送的思路上開(kāi)創(chuàng)出來(lái)的,，獨(dú)立于生鮮派送之外，這個(gè)小程序的開(kāi)啟目的,，是更好地實(shí)現(xiàn)唐人街聯(lián)合點(diǎn)餐的功能,。

　　熊鵬說(shuō)，在倫敦注冊(cè)的商戶(hù)大概有近30家,，不僅僅局限于唐人街周邊,，而是遍布全倫敦，熊鵬說(shuō),，牛津,、伯明翰、利茲等地區(qū)也都有商家參與進(jìn)來(lái),，通過(guò)上傳菜單并在平臺(tái)進(jìn)行注冊(cè),，商家便能夠進(jìn)行相應(yīng)的訂餐和點(diǎn)餐服務(wù)。

　　熊鵬介紹,，平臺(tái)有四重服務(wù)的功能,，首先，疫情期間可以提供基本送餐服務(wù),；其次,，提供點(diǎn)餐自取服務(wù)；第三,，平臺(tái)提供掃碼點(diǎn)餐功能,，可以直接在電子菜單上面進(jìn)行點(diǎn)選，甚至可以直接在上菜之前就把賬單結(jié)掉,，這樣吃完飯就可以直接離開(kāi),；第四，可以避免與服務(wù)員進(jìn)行溝通,，實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸服務(wù),，提高防疫效率。除此以外,，商家還可以在平臺(tái)上進(jìn)行促銷(xiāo),，推廣各商家的優(yōu)惠及折扣券,，聯(lián)合舉行一些促銷(xiāo)活動(dòng)等等。

　　談到配送標(biāo)準(zhǔn),，熊鵬說(shuō),，現(xiàn)在并沒(méi)有設(shè)定嚴(yán)格配送標(biāo)準(zhǔn)，都是由商家自己來(lái)確定,，配送范圍是統(tǒng)一在3英里(約4.8公里)之內(nèi),，自取服務(wù)沒(méi)有任何距離限制。當(dāng)問(wèn)及是否考慮全城配送,，熊鵬表示,，在研究階段,，人工協(xié)調(diào)的工作量較大,，但實(shí)現(xiàn)起來(lái)并不難。他說(shuō),，如果任何社區(qū)有牽頭人愿意組織,，他們也可以配合來(lái)做。(余梁意,、陳斯睿,、田皓雪子/實(shí)習(xí)記者劉洋、汪宣琪)