中國僑網(wǎng)11月27日電 據(jù)《歐洲時報》英國版微信公眾號“英倫圈”消息,，英國中餐業(yè)在疫情中遭到重創(chuàng)，不少小本經(jīng)營的餐館在政府的補(bǔ)貼和8月拯救餐飲政策的扶持下，也沒能抵御疫情,，遺憾關(guān)門。

　　另一些積極自救的中餐業(yè)主,，不僅開辟了生鮮配送等服務(wù),，更開展了中餐、半成品團(tuán)購等新業(yè)務(wù),，將中國菜藍(lán)子送到英國各地華人家庭的餐桌上,。

　　外賣需求大增 中餐館求生欲更強(qiáng)

　　第二次封城開始，再次無奈關(guān)門的中餐館,，求生欲卻更加強(qiáng)烈,。面對華人對外賣需求的增加，餐館業(yè)主開始擴(kuò)大送餐范圍,，做起了分區(qū)團(tuán)購,。很快，華人中餐團(tuán)購群如雨后春筍般,，又占據(jù)了華人微信群的高地,。

　　芳(化名)一家住在倫敦西北5區(qū)，自10月以來,，她的微信里已經(jīng)有超過6家不同餐館的團(tuán)購群,，因為上班還要帶孩子，經(jīng)常無暇做飯,，一周訂一兩次團(tuán)購一度成為常態(tài),。最遠(yuǎn)的一家竟然已經(jīng)到了西南外倫敦9區(qū)。她說,，“商家一發(fā)菜單,，群友們就按耐不住了。紛紛火速下單,，有的商家還能直接送到門口,，這樣真是太方便了?！?/p>

　　位于倫敦市中心的川菜館老成都在11月份推出了全新的全倫敦配送服務(wù),。老成都負(fù)責(zé)人Yoko告訴記者，老成都做傳統(tǒng)川菜十多年了，一直口碑不錯,，但仍舊想要有些創(chuàng)新之舉,。通過了解，他們發(fā)現(xiàn)川味小吃在英國比較少見,，受歡迎程度卻很大,，英國二度封城之時，老成都在開展全倫敦配送服務(wù)的同時,，從小吃出發(fā),，“想帶給大家更年輕的成都味道?！盰oko表示,，現(xiàn)在效果挺好的，因為是小吃,，“大家基本都點十幾樣,，每樣量不大，大家都想分別嘗一嘗,?！?/p>

　　在記者電話隨機(jī)致電的近20家倫敦唐人街中餐館中，有半數(shù)明確表示在做中餐團(tuán)購服務(wù),，支持微信建群以便溝通與訂餐,，配送價格從200英鎊到500英鎊不等，并且可以打折,；其他則表示盡管目前沒有團(tuán)購服務(wù),，但是都有外賣配送。超過半數(shù)的商家都表示,，如果有熱心買家組織團(tuán)購活動,，他們也十分樂意配合。

　　位于唐人街的川菜館峨嵋一派開業(yè)已有10年,，卻是第一次開展團(tuán)購業(yè)務(wù),。作為中餐團(tuán)購的“萌新”，一開始也充滿了波折,。該店的團(tuán)購形式采取雙向溝通,，店家不僅根據(jù)倫敦東南西北四個方向開設(shè)微信群，餐館工作人員也活躍在各大華人聚集地自發(fā)組織的微信群中,。Yoki坦言,，第一次團(tuán)購的時候因經(jīng)驗不足，本想著最大程度方便顧客,，一家家送貨上門,，但因為不熟悉路線等原因?qū)е虏糠钟唵嗡拓洉r間太長，適得其反,，思考和調(diào)整后決定以定點發(fā)放的形式,，分時間送餐。

　　不僅送餐方式經(jīng)過實踐做出了調(diào)整,，團(tuán)購的價格也優(yōu)惠了許多,。“第一次拼團(tuán)招牌菜六五折,，其他八五折,。”Yoki介紹,，住在離市中心較近的消費者還可以在微信群中跟團(tuán)訂購但是自己到店拿菜,，這樣既可以享受優(yōu)惠又不用去太遠(yuǎn)的地方取餐。

　　自救也互助 團(tuán)購讓中餐業(yè)拓展新版圖

　　英國華人聚集區(qū)分散,，非市中心的中餐館一般也只提供方圓2公里以內(nèi)的送餐,。

　　自從團(tuán)購興起，不少餐館開始把送餐的范圍擴(kuò)大,，只要訂單數(shù)量夠多,，即便是一個小時以上的車程，餐館經(jīng)營者也愿意送餐到戶,。對于一些在一個區(qū)域內(nèi)的華商,，不少還會互相照應(yīng)，幫忙招攬生意,。

　　開業(yè)一年多的蜀湘居在倫敦西南六區(qū),，老板娘燕姐也在最近開始嘗試團(tuán)購服務(wù)，把送餐范圍擴(kuò)大到外倫敦的沃金和吉爾福德,。

　　一周前,，燕姐又接觸到倫敦北邊的華人群。燕姐介紹,，再遠(yuǎn)的區(qū)域,，如果客人每人下單超過一定金額，訂單量超過20個,，雖然開車來回就要快3個小時,，但送一次還是可以的?？偙仁刂鴳K淡時接幾個附近單的生意強(qiáng),。“我最擔(dān)心的其實是餐品的口味,，路途遠(yuǎn)保溫比較困難,，很多菜品再加熱會影響口感,，畢竟以后想有回頭客，也不想送一次因為味道不好砸了招牌,?！毖嘟闾岬健Ｒ咔閷τ谌A人餐飲打擊很大,，她也一直很樂意跟同區(qū)的同行們經(jīng)常交流,，宣傳互助。

　　峨嵋一派的Yoki也透露,，疫情期間本就蕭條的餐飲業(yè)競爭更為激烈,。團(tuán)購的菜品往往需要跟車奔赴一個多小時以上的路程，為了盡最大可能保住這份鮮味,，峨嵋一派的做法是“因菜制宜”,，普通菜品用可以放進(jìn)微波爐里的特制外賣盒裝，烤魚則用雙層錫紙包裝,，“這樣吃的時候可以直接放在爐子上加熱,，又方便又能還原烤魚鮮嫩的滋味?！贝送?，考慮到保溫和菜湯溢灑的問題，每道菜都用保鮮膜嚴(yán)嚴(yán)實實地層層包裹,。

　　中餐團(tuán)購火爆背后 商家各有艱辛

　　Yoki坦言,，以往廚房只需要3位廚師，但為了滿足團(tuán)購和外賣需求增設(shè)到4位,。服務(wù)人員采取輪班制,，兩人在店內(nèi)打包，另外4人在家工作,，化身在線客服,，負(fù)責(zé)回應(yīng)團(tuán)購群里的顧客需求和整理安排接下來的團(tuán)購訂單。配送環(huán)節(jié)因?qū)ｉT聘請了兩位司機(jī)也添加了額外的費用,，其中有之前從事旅游業(yè)的導(dǎo)游,，盡管車上不再是從前的游客，但載滿沉甸甸的食物也溫暖著游子思鄉(xiāng)的胃和想家的心,。

　　倫敦南部一家中國小型超市福來(化名),，深刻感受到疫情對生意的沖擊。店老板劉山(化名)為了能吸引更多客戶,，以中超店為名,，建了一個群，群里多為當(dāng)?shù)馗浇娜A人顧客,。

　　劉山發(fā)現(xiàn),，這些華人客戶們在群里會聊起很想念曾經(jīng)光顧的倫敦各個中餐館,。劉山?jīng)Q定主動聯(lián)系中餐業(yè)主，并在群里開始接龍訂餐,。每周固定時間送餐到自己的超市,，客人上門取餐。短短一個月時間,，石庫門的烤鴨、日本甜品店的蛋糕,、海鮮店的拼盤……都成了團(tuán)品,。取餐的同時再買點中國零食，讓這個群里華人們過足了嘴癮,。

　　比起外賣方便但機(jī)械地下單,，團(tuán)購微信群里熱火朝天的聊天記錄和一來一往地?zé)峤j(luò)，讓海外華人在疫情之下更多添了一絲生活的趣味和難得的口福,。

　　Yoki說,，不光是微信群里的生意，她還看到抖音,、微博等新媒體上有層出不窮的互動,，無論是堂食、外賣還是團(tuán)購的客人,，他們的文字,、圖片和視頻反饋也在互聯(lián)網(wǎng)上構(gòu)建起了一家店鮮活的形象。她相信雖然此時艱難,，但總有辦法能把生意做得有滋有味,，越來越好。

　　平臺創(chuàng)新 小程序試水多家聯(lián)合點餐

　　在英國疫情暴發(fā)初期,，倫敦中餐館米齊臨開始“另辟蹊徑”,，發(fā)展了從生鮮派送到唐人街商家聯(lián)合派送的服務(wù)。

　　米齊臨合伙人熊鵬介紹說,，最新推出的小程序平臺“米齊臨美食匯”是基于原有唐人街聯(lián)合點餐派送的思路上開創(chuàng)出來的,，獨立于生鮮派送之外，這個小程序的開啟目的,，是更好地實現(xiàn)唐人街聯(lián)合點餐的功能,。

　　熊鵬說，在倫敦注冊的商戶大概有近30家,，不僅僅局限于唐人街周邊,，而是遍布全倫敦，熊鵬說,，牛津,、伯明翰,、利茲等地區(qū)也都有商家參與進(jìn)來，通過上傳菜單并在平臺進(jìn)行注冊,，商家便能夠進(jìn)行相應(yīng)的訂餐和點餐服務(wù),。

　　熊鵬介紹，平臺有四重服務(wù)的功能,，首先,，疫情期間可以提供基本送餐服務(wù)；其次,，提供點餐自取服務(wù),；第三，平臺提供掃碼點餐功能,，可以直接在電子菜單上面進(jìn)行點選,，甚至可以直接在上菜之前就把賬單結(jié)掉，這樣吃完飯就可以直接離開,；第四,，可以避免與服務(wù)員進(jìn)行溝通，實現(xiàn)無接觸服務(wù),，提高防疫效率,。除此以外，商家還可以在平臺上進(jìn)行促銷,，推廣各商家的優(yōu)惠及折扣券,，聯(lián)合舉行一些促銷活動等等。

　　談到配送標(biāo)準(zhǔn),，熊鵬說,，現(xiàn)在并沒有設(shè)定嚴(yán)格配送標(biāo)準(zhǔn)，都是由商家自己來確定,，配送范圍是統(tǒng)一在3英里(約4.8公里)之內(nèi),，自取服務(wù)沒有任何距離限制。當(dāng)問及是否考慮全城配送,，熊鵬表示,，在研究階段，人工協(xié)調(diào)的工作量較大,，但實現(xiàn)起來并不難,。他說，如果任何社區(qū)有牽頭人愿意組織,，他們也可以配合來做,。(余梁意、陳斯睿,、田皓雪子/實習(xí)記者劉洋,、汪宣琪)