中國僑網(wǎng)2月2日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》報道,，到攤位前點一盤炒粿條，只聽到鍋鏟和大鍋互相碰撞的聲音，香噴噴的油煙從鍋中冒起,，沒幾下一盤熱騰騰的炒粿條上桌。

　　新加坡歐南園炒粿條面第二代攤主黃振財(68歲)的父親黃葆權(quán),，自1953年就在路邊售賣炒粿條,，養(yǎng)大四個子女。

　　“那年我剛出生,，父親做了四五個月街邊小販后,，就在朋友介紹下搬到金華戲院附近的咖啡店賣炒粿條。后來丹戎巴葛咖啡店翻新,，父親將攤位遷至歐南園第21座組屋咖啡店,。”2000年,，攤位再搬遷到芳林巴剎與熟食中心內(nèi),，從此掛上“歐南園炒粿條面”的招牌。

　　黃振財念小學時就跟在父親身邊幫忙，他當過電工,，賣過叻沙,，2000年父親退休，他開始接替父親掌勺,。

　　炒粿條時,，火候的掌控最重要，采用中火剛剛好,。他強調(diào),，炒粿條要夠味，口味重一些,，咸度要夠,，豬油是一盤炒粿條的美味關(guān)鍵。

　　黃振財經(jīng)驗老到,，一次可在大鍋中炒足20盤分量的粿條面底,，把面底炒好后，再根據(jù)食客要求,，無論是加辣,、不辣，不放豆芽……他都以鍋香味美為軸心,，炒出一盤盤噴香的炒粿條,。父親早年使用火炭炒粿條，搬到歐南園后才改用煤氣,。

　　炒粿條原是廣東潮汕小吃,，當?shù)氐某醇@條只加雞蛋，也不加辣椒,。黃振財加入其他配料：雞蛋,、豆芽、豬油渣,、血蚶及魚餅,。不吃甜醬的話，可以點盤炒白粿條,，即搭配辣醬和雞蛋一起炒,，同樣美味。

　　黃振財每天凌晨2時起床,，3時多抵達攤位后做的第一件事,，就是炸18公斤的豬油。

　　以往到攤位買炒粿條,，只看見黃振財忙著炒粿條的背影,，還有負責接單,、收錢的太太和小姨子。這次到訪,，攤位前多了黃振財兒子的身影,。

　　小兒子黃俊銘(35歲)為傳承生意，去年1,、2月起到攤位幫忙,。大兒子原本在中國發(fā)展，因疫情暫時留在本地,，就到攤位幫忙,，疫情拉近了一家四口的感情。

　　黃俊銘原本當面包師,，去年2月離職后到攤位幫忙,。他說，炒粿條與烘焙最大不同,，是炒粿條沒有標準食譜,，鍋的熱度，下料的分量與時間掌握靠的是經(jīng)驗累積,，這也是他正在學習的,。

　　他曾到新加坡酒店協(xié)會酒店與旅游管理學院(Shatec)修讀糕點和烘焙課程，畢業(yè)后當了八年面包師,?！肮ぷ骱霞s到期，又看到父親有點年紀了,，想趁他還有精力時跟他學炒粿條,。這個生意從爺爺傳到爸爸，沒人接手真的很可惜,?！?/p>

　　掌握炒粿條的技巧，靠的是邊看邊學,，自己炒后試吃,。經(jīng)過幾個月訓練，黃振財已讓兒子為顧客炒粿條,。他露出滿意的笑容說，兒子現(xiàn)在已經(jīng)上手,，只是還沒有一次過炒20盤粿條面底的手力,。“炒粿條就像打太極一樣,，無須使勁,，跟著步驟就好,。”

　　當小販快一年了,，黃俊銘苦笑說,，做小販不簡單?！坝袝r會有點累,，下午5點多回到家，晚上7,、8點就要睡覺,，每天只有兩小時個人時間?！?/p>

　　遇到“不要小弟炒,，要老板炒”的顧客，黃俊銘看作成長必經(jīng)之路,?！爱斈臧职纸邮譅敔斏鈺r，也碰過同樣情況,。我需要的是時間和經(jīng)驗,，炒久了就熟能生巧?！?/p>

　　如今父子并肩作戰(zhàn),，家庭凝聚力也提高了?！拔姨焯烀鎸Π职?，更能理解他。雖然以前就知道父母做小販很辛苦,，真正來做就有不同感受,。”他的首要目標,，是把父親的手藝傳承下來,。

　　歐南園炒粿條面每天都有許多老顧客來捧場。疫情暴發(fā)前,，還有印度尼西亞的顧客特地坐船來買炒粿條,。正如黃振財所說，做小販,，做越久就越有人(顧客),，不要輕易放棄，大家吃了好吃,，有了口碑,，生意自然就會上門,。(葉曉虹)