中國僑網(wǎng)2月2日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》報道，到攤位前點(diǎn)一盤炒粿條，只聽到鍋鏟和大鍋互相碰撞的聲音,，香噴噴的油煙從鍋中冒起,，沒幾下一盤熱騰騰的炒粿條上桌。

　　新加坡歐南園炒粿條面第二代攤主黃振財(cái)(68歲)的父親黃葆權(quán),，自1953年就在路邊售賣炒粿條,，養(yǎng)大四個子女。

　　“那年我剛出生,，父親做了四五個月街邊小販后,，就在朋友介紹下搬到金華戲院附近的咖啡店賣炒粿條。后來丹戎巴葛咖啡店翻新,，父親將攤位遷至歐南園第21座組屋咖啡店,。”2000年,，攤位再搬遷到芳林巴剎與熟食中心內(nèi),，從此掛上“歐南園炒粿條面”的招牌。

　　黃振財(cái)念小學(xué)時就跟在父親身邊幫忙,，他當(dāng)過電工,，賣過叻沙，2000年父親退休,，他開始接替父親掌勺,。

　　炒粿條時，火候的掌控最重要,，采用中火剛剛好,。他強(qiáng)調(diào)，炒粿條要夠味,，口味重一些,，咸度要夠，豬油是一盤炒粿條的美味關(guān)鍵,。

　　黃振財(cái)經(jīng)驗(yàn)老到,，一次可在大鍋中炒足20盤分量的粿條面底，把面底炒好后,，再根據(jù)食客要求,，無論是加辣、不辣,，不放豆芽……他都以鍋香味美為軸心,，炒出一盤盤噴香的炒粿條,。父親早年使用火炭炒粿條，搬到歐南園后才改用煤氣,。

　　炒粿條原是廣東潮汕小吃,，當(dāng)?shù)氐某醇@條只加雞蛋，也不加辣椒,。黃振財(cái)加入其他配料：雞蛋,、豆芽、豬油渣,、血蚶及魚餅,。不吃甜醬的話，可以點(diǎn)盤炒白粿條,，即搭配辣醬和雞蛋一起炒,，同樣美味。

　　黃振財(cái)每天凌晨2時起床,，3時多抵達(dá)攤位后做的第一件事,，就是炸18公斤的豬油。

　　以往到攤位買炒粿條,，只看見黃振財(cái)忙著炒粿條的背影,，還有負(fù)責(zé)接單、收錢的太太和小姨子,。這次到訪,，攤位前多了黃振財(cái)兒子的身影。

　　小兒子黃俊銘(35歲)為傳承生意,，去年1,、2月起到攤位幫忙。大兒子原本在中國發(fā)展,，因疫情暫時留在本地,，就到攤位幫忙，疫情拉近了一家四口的感情,。

　　黃俊銘原本當(dāng)面包師,，去年2月離職后到攤位幫忙。他說,，炒粿條與烘焙最大不同，是炒粿條沒有標(biāo)準(zhǔn)食譜,，鍋的熱度,，下料的分量與時間掌握靠的是經(jīng)驗(yàn)累積，這也是他正在學(xué)習(xí)的,。

　　他曾到新加坡酒店協(xié)會酒店與旅游管理學(xué)院(Shatec)修讀糕點(diǎn)和烘焙課程,，畢業(yè)后當(dāng)了八年面包師,。“工作合約到期,，又看到父親有點(diǎn)年紀(jì)了,，想趁他還有精力時跟他學(xué)炒粿條。這個生意從爺爺傳到爸爸,，沒人接手真的很可惜,。”

　　掌握炒粿條的技巧,，靠的是邊看邊學(xué),，自己炒后試吃。經(jīng)過幾個月訓(xùn)練,，黃振財(cái)已讓兒子為顧客炒粿條,。他露出滿意的笑容說，兒子現(xiàn)在已經(jīng)上手,，只是還沒有一次過炒20盤粿條面底的手力,。“炒粿條就像打太極一樣,，無須使勁,，跟著步驟就好?！?/p>

　　當(dāng)小販快一年了,，黃俊銘苦笑說，做小販不簡單,?！坝袝r會有點(diǎn)累，下午5點(diǎn)多回到家,，晚上7,、8點(diǎn)就要睡覺，每天只有兩小時個人時間,?！?/p>

　　遇到“不要小弟炒，要老板炒”的顧客,，黃俊銘看作成長必經(jīng)之路,。“當(dāng)年爸爸接手爺爺生意時,，也碰過同樣情況,。我需要的是時間和經(jīng)驗(yàn)，炒久了就熟能生巧,?！?/p>

　　如今父子并肩作戰(zhàn),，家庭凝聚力也提高了?！拔姨焯烀鎸Π职?，更能理解他。雖然以前就知道父母做小販很辛苦,，真正來做就有不同感受,。”他的首要目標(biāo),，是把父親的手藝傳承下來,。

　　歐南園炒粿條面每天都有許多老顧客來捧場。疫情暴發(fā)前,，還有印度尼西亞的顧客特地坐船來買炒粿條,。正如黃振財(cái)所說，做小販,，做越久就越有人(顧客),，不要輕易放棄，大家吃了好吃,，有了口碑,，生意自然就會上門。(葉曉虹)