加拿大中餐業(yè)主:有人主動(dòng)謀變 有人逆市擴(kuò)張
(抗擊新冠肺炎)加拿大中餐業(yè)主:有人主動(dòng)謀變 有人逆市擴(kuò)張
中新社多倫多2月18日電 題:加拿大中餐業(yè)主:有人主動(dòng)謀變 有人逆市擴(kuò)張
中新社記者 余瑞冬
疫情之下,,加拿大的餐飲業(yè)成為受沖擊的“重災(zāi)區(qū)”。中餐業(yè)主也已經(jīng)歷艱辛的一年,。辛丑牛年已至,他們是否迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī),?
不輕易冒險(xiǎn)重開(kāi)堂食
加拿大人口第一大省安大略省近日調(diào)整了防疫措施,,渥太華等地的餐飲業(yè)可重啟堂食。但四海一佳餐廳負(fù)責(zé)人邱甜對(duì)中新社記者說(shuō),,她暫時(shí)不會(huì)重開(kāi)堂食,,而是繼續(xù)觀望。
邱甜說(shuō),,堂食仍有風(fēng)險(xiǎn),。餐館面對(duì)的群體甚廣,防疫一旦有疏漏,,波及面會(huì)很大,。一些同行的經(jīng)歷也已證明這一點(diǎn),。且據(jù)她觀察,其他同行即使重開(kāi)堂食,,生意大多恢復(fù)得并不理想,。實(shí)際上,自去年夏季首輪封城結(jié)束后至今,,她的餐館就一直未重啟堂食,,僅靠網(wǎng)絡(luò)訂單和外賣勉力堅(jiān)持。
邱甜的餐廳在今年春節(jié)頗為忙碌,,因?yàn)橥赓u生意增加不少,。雖然顧客人群華洋結(jié)合,但她說(shuō),,當(dāng)?shù)匚魅藧?ài)湊熱鬧,,愿意在農(nóng)歷新年嘗嘗中餐。這期間訂餐的也有不少中西結(jié)合的家庭,。但即便如此,,仍是小訂單居多,銷售額不足疫情之前春節(jié)業(yè)績(jī)的三分之一,。
“好多員工跟著我吃飯,,”邱甜說(shuō),“雖然很難,,但我得很小心地堅(jiān)持經(jīng)營(yíng),。”
逆市擴(kuò)張的特例
中國(guó)駐卡爾加里總領(lǐng)館春節(jié)前夕在當(dāng)?shù)刂胁宛^協(xié)助下,制作了“云端年夜飯”系列視頻,,展示中餐文化和當(dāng)?shù)囟嗉抑胁宛^烹制的不同風(fēng)格精美菜式,,其中也包括云之南餐廳。
在餐飲業(yè)同行普遍苦苦應(yīng)對(duì)疫情之時(shí),起家于內(nèi)陸省份阿爾伯塔的云之南餐廳算是特例,。老板楊軍夫婦逆市拓展,,在去年第四季度在溫哥華開(kāi)設(shè)了新的分店。
楊軍夫婦一直希望,,將自身愛(ài)好與事業(yè)結(jié)合,,既讓當(dāng)?shù)赝麧M足“中國(guó)胃”,也推廣豐富的家鄉(xiāng)風(fēng)味,。但在當(dāng)?shù)赝菩蟹酪呦蘖钜约爸袊?guó)留學(xué)生陸續(xù)回國(guó)等情形下,,位于阿爾伯塔省的兩家店生意下滑較明顯。
溫哥華店開(kāi)張后,,楊軍發(fā)現(xiàn),生意好于預(yù)期,。他認(rèn)為,,其餐廳已具備多年口碑積累,同時(shí),,因主打家常菜,,相對(duì)更為好賣。
今年春節(jié)期間,,楊軍并未做促銷活動(dòng),。餐廳生意比正常年份的春節(jié)時(shí)下跌約三成,但較疫情期間的平均水平翻了約一倍,。
“老字號(hào)”主動(dòng)求變
總部位于大多倫多地區(qū),、經(jīng)營(yíng)“加拿大式中餐”的文華餐飲集團(tuán),,疫情之前已在安大略省多個(gè)城市拓至29家連鎖自助餐門店。安省省府去年3月中叫停自助餐,,令這家逾40年歷史的“老字號(hào)”不得不變局謀生,。
文華餐飲集團(tuán)總裁邱映明認(rèn)為,做好餐飲業(yè)的“法寶”有三:食品,、服務(wù)和環(huán)境,。疫情讓他有時(shí)間檢討并進(jìn)行大幅改革。
去年夏秋之際,,文華將賴以立足的自助餐改為小吃,。習(xí)慣了炒大鍋菜的廚師們開(kāi)始注重菜品的精細(xì),以前靠眼睛掌握火候,,現(xiàn)在則要使用計(jì)時(shí)器和溫度計(jì),。
邱映明要求員工接聽(tīng)外賣訂餐電話時(shí)也要微笑,因?yàn)椤邦櫩吐?tīng)得出來(lái)”,,且在餐后要回訪客人,,收集反饋。疫情期間,,他還加強(qiáng)員工培訓(xùn),,并改造用餐環(huán)境。
文華餐廳的網(wǎng)站如以往過(guò)年時(shí)一樣,,正在推廣餃子宴,。邱映明說(shuō),雖然顧客多為西人,,但預(yù)訂效果還不錯(cuò),。他也注意到,與去年第一波疫情時(shí)相比,,現(xiàn)在外賣訂單正逐步增加,。
盼疫情之后更強(qiáng)壯
展望未來(lái),楊軍相信,,疫情會(huì)加速餐食外賣的發(fā)展趨勢(shì),。在他的餐館,,外賣訂單占比已從過(guò)去的一成升至目前的約40%。他說(shuō),,加拿大餐飲行業(yè)人工成本甚高,。其餐廳在三地的員工總數(shù)約40人,背后就是約40個(gè)家庭,。他希望能與員工們繼續(xù)堅(jiān)持,,共渡眼前難關(guān)。
邱甜說(shuō),,自己的經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)在渥太華中餐同行中相對(duì)年輕,,早在疫情之前已涉足網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)。因此當(dāng)疫情出現(xiàn)后,,轉(zhuǎn)型調(diào)整并非大問(wèn)題,。她預(yù)估,待疫情過(guò)后,,餐飲業(yè)堂食會(huì)出現(xiàn)一波“報(bào)復(fù)性”消費(fèi),,但因外賣文化已漸為民眾所接受,故而回歸平靜時(shí),,外賣業(yè)務(wù)仍會(huì)繼續(xù)受到青睞。
這個(gè)春節(jié)沒(méi)能回家鄉(xiāng)與父母團(tuán)圓的邱甜說(shuō),,期待疫情早些過(guò)去,,大家都早日打上疫苗,方能真正遏制病毒,。
邱映明則相信,,相較于價(jià)格,未來(lái)顧客會(huì)更加看重衛(wèi)生,、安全和好吃,。所以餐廳現(xiàn)在需對(duì)內(nèi)改革、完善自己,,“把菜品做到最好”,,才能在疫情之后更為“強(qiáng)壯”。(完)