中國僑網(wǎng)海口1月29日電 (記者 張茜翼)虎年春節(jié)臨近,，品嘗“海南雞飯”是多數(shù)東南亞瓊籍華僑華人歡度新春佳節(jié)的傳統(tǒng)習俗,。記者近日在新加坡瓊籍僑胞的協(xié)助下，通過微信采訪兩家新加坡海南雞飯店,，他們談到,，海南雞飯在新加坡非常受歡迎，每個新加坡人心中都有自己最喜愛的一家雞飯店,。

　　雞飯由最初海南本地的常見飲食,，演變?yōu)闁|南亞華人的特色飲食，最終上升為新加坡的“國菜”,。在經(jīng)營20多年的新加坡新瑞記雞飯店的營運總監(jiān)龐藝玲看來,，海南雞飯可以成為新加坡“國菜”，是因為海南雞飯在新加坡的受歡迎程度高,，另外則由于其對食材,、做法有嚴格要求，“海南雞飯看起來似乎平凡,，但吃下去粒粒芬香,。”

　　龐藝玲說,，現(xiàn)在該飯店做白斬雞的方法融合廣式做法,，雞和配料要求新鮮，辣椒醬,、香蘭葉必不可少,，另外還需要把握好每一個步驟的時間,，才能做出一盤美味的海南雞飯,。

　　“在新加坡，海南雞飯非常大眾化，從街邊的咖啡店和購物商場的餐館都可以買到,?！毙录悠氯埠Ｄ想u飯店股東代表何瑞州告訴記者，“大多數(shù)外國游客來新加坡旅游,，都會點上一份海南雞飯,。”

　　祖籍海南文昌的何瑞州說,，其父親是1930年左右從海南來到新加坡,。經(jīng)過多年的辛勤工作，他從廚房助理,、打掃工慢慢做到一名廚師,。后來與一名同鄉(xiāng)于1955年開了一家咖啡店，開始賣起海南雞飯和海南雜菜咖喱飯,。

　　在何瑞州看來,，新加坡每家店都有自己獨特的配料烹飪雞肉和米飯的風格。一般攤販銷售的海南雞飯價格非常親民,，近年來,，新加坡當?shù)氐暮芏嘈羌壘频暌矊⒑Ｄ想u飯列入到菜譜中，推出套餐式高檔海南雞飯,。

　　新加坡瓊籍華人將海南雞飯進行創(chuàng)新,。龐藝玲介紹，該飯店的管理層都是年輕人,，他們謀劃將雞飯品牌做得年輕化,。因為疫情原因，新瑞記雞飯店增加了外賣服務,，也推出一些新產(chǎn)品,，“例如膠原蛋白濃雞湯，可以讓顧客帶回家用來煮粥和面，還有雞飯蛋糕,，讓雞飯成為一個慶祝節(jié)日的食物”,。

　　新瑞記雞飯店還將雞飯做得更加多元：除了傳統(tǒng)雞飯粒，還有披上“金黃外衣”的炸雞飯粒,。后者將熱騰騰的泰國香米手捏成球形,，再油炸至外脆內(nèi)軟，里頭的米飯保持著濕度和馥郁香氣,。店內(nèi)還有雞飯粒套餐,，可選擇滑雞或燒雞搭配兩個傳統(tǒng)雞飯粒。

　　當前,，新加坡三喜海南雞飯店正努力擴大市場,，除了海南雞飯，他還計劃將海南什錦咖喱飯,、海南羊肉湯和海南沙爹等海南傳統(tǒng)美食并入經(jīng)營,，豐富餐飲業(yè)態(tài)。

　　海南雞飯也隨著華僑華人的腳步推廣到更多國家和地區(qū),。龐藝玲介紹,，該飯店的第一個加盟商來自文萊，在疫情前他們簽下特許經(jīng)營協(xié)議,，疫情期間利用視頻進行培訓。最近還與卡塔爾的加盟商簽訂特許經(jīng)營協(xié)議，將在今年開第一家店,。(完)