中新網5月26日電 美國僑報網報道,，從食品添加劑味精被妖魔化到疫情期間美國大量中餐館紛紛關張,，人們對中餐的態(tài)度反映出更廣泛的趨勢及他們對華裔和亞裔人口的情緒的變化,。另外，中餐業(yè)的變化,，比如某些地方菜系的流行以及城市地區(qū)新潮高檔中餐廳的興起,，也反映出在美華裔人口本身的變化。

　　哥倫比亞大學網站報道,，該校威瑟海德東亞研究所(Weatherhead East Asian Institute)5月3日舉行的一場在線活動中,，一組歷史學家討論了亞裔歷史與中餐之間的交集。英國愛丁堡大學榮休教授,、知名國際漢學家白馥蘭(Francesca Bray)在討論中解釋稱,，研究中餐生產和消費的價值有助于“理解食物和種族政治之間看似不太可能的相互影響”。

　　現在這個時間對此進行討論顯得更有意義,。因為在全美范圍內,，由移民經營的中餐廳現在很多都陷入困境，而其中部分原因是新冠疫情引發(fā)的與種族主義有關的誤解,。白馥蘭說,，“我們可以將烹飪和飲食作為亞洲和亞裔歷史課程中的關鍵教學內容，來幫助解決問題”,。

　　另一位參與者是北卡羅來納大學教堂山分校歷史學教授米歇爾·金(Michelle King),。她的課程中有一門專門介紹中餐歷史,，重點是關于北卡羅來納州的中餐,。金指出,，她的這門課程“對那些對中國一無所知的學生來說是一個很好的切入點”，同時還為那些本身就是移民的學生提供了一個與自己根源取得聯系的機會,。

　　金介紹說,，這門課程的一項要求是訪問北卡羅來納州的餐廳，進行口述歷史采訪,，“了解那些制作食物的人,，而不僅僅是食物本身”。

　　金說：“總的來說,，這些中餐廳給學生們留下的最深刻印象是努力工作的狀態(tài),。”她表示,，對一個幾乎一年到頭每天都要工作12個小時的移民餐廳的老板來說,，文化考量之類的東西都要讓位于實際的商業(yè)需求。她補充稱,，在生產和消費方面,，能用的資源及對當地消費者口味的了解，對維持企業(yè)發(fā)展的作用遠比維持傳統重要,。

　　在小組討論中發(fā)言的還有威瑟海德東亞研究所博士后研究員袁藝(Yuan Yi,，音譯)。她談到了自己在哥倫比亞大學一門關于19世紀美中關系的課程中講述中餐歷史的經歷,。該課程更側重于兩國商人,、勞工和學者之間的接觸，也包括食物和藝術的交流,。鑒于美國現在日益高漲的反華情緒及這種情緒對中餐業(yè)的影響,，袁藝在課程中加入了關于中餐在美國歷史的一些內容。

　　她說：“學生們喜歡閱讀,、討論和撰寫關于食品的東西,。我們就食物與勞工、性別和種族政治之間的關系進行了很好的討論,?！彼€布置了一個烹飪項目，要求學生關注烹飪過程的每一個階段,，從搜索菜譜,、超市購物到食用，以此來幫助他們思考自己在美中關系,、食物和文化的所有權以及勞動力等方面的發(fā)現,。(完)