中國僑網(wǎng)1月8日電 據(jù)《歐洲僑聲報》報道,，西班牙華人經(jīng)過最近15到20年的發(fā)展,，華人企業(yè)已經(jīng)覆蓋了餐飲業(yè)整個產(chǎn)業(yè)鏈,。疫情對西班牙華人餐飲從業(yè)者帶來了沖擊,，也迫使華人餐飲從業(yè)者及時做出改變和轉(zhuǎn)型。

　　西班牙華人餐飲業(yè)態(tài)

　　現(xiàn)如今,，西班牙華人企業(yè)已經(jīng)覆蓋了餐飲業(yè)整個產(chǎn)業(yè)鏈,。從上游的醬料干貨進口,、新鮮果蔬種植農(nóng)場,，到食材加工、配給,、物流,，餐館的點餐結(jié)算系統(tǒng)，到點餐外賣APP以及社交網(wǎng)絡(luò)上的餐館推廣機制，都有專業(yè)的華人企業(yè)和團隊在運作,。

　　在馬德里,、巴塞羅那、瓦倫西亞,、馬拉加和Bilbao都有華人農(nóng)場,，種植中餐烹飪中比較特殊的食材，比如香蔥,、韭菜等等,。這些食材在西班牙大超市和菜市場不常見，做正宗中餐的餐館直接與農(nóng)場或者擁有農(nóng)場的大型中國超市品牌進貨,。

　　中餐館數(shù)量的增長,，帶動了半成品配菜和預(yù)烹菜品的需求，有華人企業(yè)在做“中央廚房”,，根據(jù)中國人的口味和歐洲人的口味,，提供大量只需要稍微加熱或翻炒就能迅速出菜的半成品。這降低了每一家中餐館的備菜烹飪壓力,，有利于模式化的中餐館快速占領(lǐng)市場,。適應(yīng)中餐快速擴展模式的“中央廚房”在荷蘭、英國發(fā)展比較成熟,，西班牙馬德里也有華人企業(yè)在努力嘗試,。

　　華人在餐飲業(yè)的競爭，并沒有局限在中餐館,。整個餐飲業(yè)對華人企業(yè)家是完全開放的,。西班牙各大城市中，營業(yè)面積超過1000平米的大型亞洲餐,、日料店,、WOK基本上都是華人老板。近兩年還把大中華市場比較流行的消費品牌引入到西班牙,。

　　整體而言,，西班牙華人在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的滲透越來越深入，華人餐飲業(yè)界從業(yè)者,，也打開思路,，從低端中餐走出來，探索不同的餐館類型,。

　　疫情刺激西班牙華人餐飲轉(zhuǎn)型

　　疫情對西班牙華人餐飲從業(yè)者帶來了沖擊,，也迫使華人餐飲從業(yè)者及時做出改變和轉(zhuǎn)型。

　　外賣APP打通兩大消費鏈條

　　疫情的隔離政策,，讓人們對外賣的需求急劇上升,。在疫情期間,，有幾個華人開發(fā)的外賣平臺獲得了大量的用戶。

　　疫情助推了人們對點外賣的需求,，進而刺激了外賣APP的崛起,。在疫情期間，配送是外賣APP的核心競爭力,。利用“配送”這個核心競爭力,，連接了餐館和食客，同時了也建立了相對龐大的“餐館數(shù)據(jù)庫”和“食客數(shù)據(jù)庫”,。在后疫情時代,，外賣APP的核心競爭力已經(jīng)從“配送”變?yōu)椤坝脩魯?shù)據(jù)庫”。有這些大數(shù)據(jù)信息的支持,，外賣APP的開發(fā)企業(yè)才有能力打通“食材供應(yīng)商--餐館--食客”“廠家--超市--消費者”的兩個鏈條,。

　　新型餐館強調(diào)社交場景以及線上線下推廣

　　新冠疫情得到控制，對餐館的營業(yè)時間放開之后,，一批新型更注重社交場景的餐館逐漸火熱起來,。

　　許多餐館開發(fā)了自家餐館的點餐小程序。餐館用餐用戶可以直接掃描餐桌上的小程序二維碼進行點餐,，也可以選擇從小程序里付款,。一個小程序，就完成了線下用戶到線上用戶的轉(zhuǎn)換,。線上用戶數(shù)據(jù)逐漸積累成餐館的數(shù)據(jù)庫,，餐館就可以逐漸掌握每個用戶的口味偏好，用餐習(xí)慣等等消費習(xí)慣,，以此分析出目標(biāo)用戶群體對餐館菜品服務(wù)的期待,，進而優(yōu)化餐館的菜品和服務(wù)。

　　中國連鎖品牌的進入

　　疫情前后諸多中國火鍋連鎖品牌被引進到西班牙,，并在西班牙華人消費市場取得了不錯的反應(yīng),。連鎖品牌火鍋店在口味上是有保障的，經(jīng)營者不用在菜品研發(fā)上花時間,，也不需要擔(dān)心食材配料供給的問題,。

　　從西班牙的奶茶市場也可以看出，國內(nèi)連鎖品牌擁有更強的競爭優(yōu)勢,。目前,，馬德里和巴塞羅那比較熱門的奶茶店，都是從中國引進的連鎖品牌,。

　　降低試錯成本,，直接從國內(nèi)引進成熟的餐飲連鎖品牌，會成為西班牙華人餐飲的一個發(fā)展趨勢,。尤其是疫情之后,，大量廚師回國，嚴(yán)重依賴廚師技藝的中餐館,，一直面臨著廚師難找的問題,。而國內(nèi)連鎖品牌，找到了滿足大眾口味的最佳配方,，通過標(biāo)準(zhǔn)化操作,，既可以滿足消費者的口味，又保證了低成本高收益,。

　　西班牙華人餐飲從業(yè)者 需要自我提升 重拾信心

　　疫情摧殘了西班牙的傳統(tǒng)中餐,，但給華人餐飲從業(yè)者一個重新開始，尋找新型餐飲模式的機會,。綜觀西班牙馬德里,、巴塞羅那、瓦倫西亞,、巴斯克等地區(qū)凡是在當(dāng)?shù)亟?jīng)營得紅火的中餐館,，他們有一個共同點，他們的老板在當(dāng)?shù)厝谌敕矫娑甲龅梅浅３晒?，在?dāng)?shù)厣鐣灿幸欢ǖ拿麣馀c影響力,。真正做到了入鄉(xiāng)隨俗，與當(dāng)?shù)厝讼嗵幍娜谇?、接地氣,。還有另一個方面也值得我們學(xué)習(xí)與思考，凡是生意好的中餐館,，他們都特別注重葡萄酒的搭配與推廣以及餐廳環(huán)境的氛圍,。西班牙人非常講究餐酒的適當(dāng)搭配，比如他們叫的菜肴價格在6歐元,，他不可能去叫一瓶30歐元的紅酒,。只有相對好的菜肴才配得上好的紅酒，那才叫美酒佳肴,，享受美食品嘗紅酒,。從這一點來看，西班牙人與國人的消費觀完全不一樣,，這就是飲食文化的不同之處,。建議有勵志提升中餐館的經(jīng)營者，應(yīng)該多去參觀當(dāng)?shù)氐膹N藝學(xué)院,，與西班牙當(dāng)?shù)貜N師切磋廚藝,、交流經(jīng)驗，通過體驗不同風(fēng)味食品,，了解當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)人情風(fēng)俗,，學(xué)習(xí)他們的理念與餐廳管理,，從而改進以往的經(jīng)營方式。經(jīng)營中餐除了應(yīng)有的廚藝,，最終能贏得聲譽的還是老板對餐飲文化的理解與演繹,。烹飪是生活，也是文化,，美食不僅是一種語言可以與世界不同的族群溝通,，也是傳播中華文化最直接的窗口。

　　作者：戴華東 (系歐中青年領(lǐng)袖論壇高級顧問,、中餐國際評委,、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會副主席)