移民文化兼容四方 游南美洲 “吃在利馬”

　　【環(huán)球時報駐秘魯特約記者 子岷】可能很多人想不到,，南美洲的秘魯竟是個美食天堂。在中國有“吃在廣州”之說,，而在南美則有“吃在利馬”的說法,。在由上千位美食大咖評選的“全球50佳餐廳”中，秘魯就占了3家,。秘魯擁有無與倫比的美食,，這與它的地理位置、氣候條件,、文化融合以及熱愛美食的消費群體有著密切關(guān)系,。很多中國人出國不適應(yīng)，主要源于自己的中國胃,。但據(jù)《環(huán)球時報》記者了解,，來秘魯?shù)拇蟛糠种袊藢Ξ數(shù)厥澄镞m應(yīng)得很好，一方面是口味上秘魯餐與中餐較為接近,，另一方面，多樣性的美食也讓中國朋友贊不絕口,。

　　文化大融合的結(jié)晶

　　奠定了當代法式烹飪基礎(chǔ)的大師埃斯科菲埃曾為世界頂尖的料理排名,，排名前三的分別是法國菜、中國菜和秘魯菜,。秘魯菜是多文化融合和歷史沉淀的結(jié)晶,。秘魯本土飲食文化第一次受到外來文化的影響，是在西班牙殖民時期,。西班牙人帶來了本國的飲食文化,，還夾雜著羅馬、希臘和阿拉伯的飲食文化,。更多的食材也被廣泛應(yīng)用,，豐富了秘魯菜的品種。秘魯?shù)娜忸愑信?、羊,、豬、兔,、豚鼠等,，調(diào)料有醋、橄欖,、葡萄,、甘蔗、辣椒等。

　　之后來自非洲的黑人奴隸,，也為秘魯飲食增添了非洲文化色彩,。當時有許多黑人婦女作為廚娘，對原有的秘魯餐進行改良和創(chuàng)新,。比如著名的烤牛心,、牛肚就是那時被作為食材應(yīng)用于秘魯?shù)呐腼冎小＿€有秘魯粽子,、油炸薯粉圈等都有非洲飲食文化的影子,。

　　1840年，意大利人進入了秘魯,，意大利飲食文化開始在秘魯生根,。從意大利傳來的花椰菜、菠菜,、紅菜頭等走上秘魯人的餐桌,。如今秘魯人喜愛的綠面條、大果料面包等都源于意大利,。

　　1850年至1874年,，9萬名來自中國廣東的勞工抵達秘魯，他們在合同期滿后留在了秘魯,，為維持生計開始做街邊小吃,。此后中餐館應(yīng)運而生，中國菜需要的食材和調(diào)料如大白菜,、小白菜,、粉絲、醬油,、香油等,，在秘魯都可以買到。而秘魯餐也汲取了中餐的爆炒,、用醬料調(diào)味等烹飪方法,，炒米飯、炒牛柳和雞湯面深受秘魯人追捧,。日本人移民到秘魯,，也為當?shù)仫嬍吃鎏砹烁嗟娜帐皆亍４送?，秘魯外省居民遷居首都利馬,，也帶來各地的飲食文化，在利馬,，你可以品嘗到3000種秘魯不同地域的美食,。

　　智利人組團來吃飯

　　秘魯菜好吃,，秘魯人也愛吃。據(jù)2016年的一項調(diào)查報告顯示,，每周外出就餐一次的秘魯人為42%,，在整個拉美排名第二。雞絲土豆,、綠面條,、雞肉飯等都是秘魯餐的代表，還有紫玉米水或是用草藥煮成的飲料,，實惠健康,。

　　《環(huán)球時報》記者此前去過秘魯與智利的邊境城市，正值午時,，餐館前突然開來一批旅游大巴,，下來的全都是智利人，他們都是利用周末組團跨境到秘魯這邊吃飯,。服務(wù)生說每到周末都是這種景象,，原因就是秘魯菜好吃又便宜。

　　秘魯人還為美食設(shè)置了許多節(jié)日,，每年為期10天的利馬美食節(jié),，吸引了40萬食客，場面相當火爆,。去年的美食節(jié)上,，秘魯總統(tǒng)庫琴斯基前來站臺助陣。秘魯人愛吃烤雞,，每年平均消耗1.42億只。秘魯政府干脆把每年7月14日定為“烤雞節(jié)”,。

　　烤豬烤鴨與烤豚鼠

　　秘魯首都利馬有近5萬家餐館,，要想有立足之地，餐館必須有自己的看家本領(lǐng),，要善取各家之長,，不斷推陳出新。這也是秘魯飲食不斷發(fā)展的重要因素,。比如廣東人烤乳豬的方法,，已經(jīng)被秘魯人運用到烤豚鼠，遠比傳統(tǒng)的油炸豚鼠要好吃得多,。秘魯人甚至模仿廣東人烤豬肉的烤爐,，發(fā)明了一種小巧玲瓏的烤箱，就叫“中國箱”,，在家里就能烤出各種美味,。

　　秘魯人愛吃的烤豚鼠是當?shù)匾坏捞厣朗?，當?shù)剡€有專門的豚鼠節(jié)。豚鼠其實就是荷蘭豬,，當?shù)厝藶榱耸秤脤ｉT飼養(yǎng),。烤豚鼠肉質(zhì)酥脆,，偏油膩,，秘魯人會配上洋蔥和土豆一起吃。受北京烤鴨的啟發(fā),，秘魯人將烤豚鼠肉與餅,、醬料一起卷起來吃，別有一番風味,。