一直以來,，在美食榜上,，面食總是占據(jù)一席之地，不同地區(qū)將其演繹出了不同滋味,，代表性的有北京的炸醬面,、河南的燴面、蘭州的牛肉面等,。常說“南粉北面”是流傳已久的飲食習(xí)慣,，但實(shí)際上，不少南方人也對面食愛得熱烈,，比如廣東竹升面,、福建面線糊、上海蔥油面等,。大海之南,，海南人也將面食吃出了花樣，如腌面,、伊面,、糖水面等，可清淡,、可濃烈,，可早餐、可宵夜,，儼然形成一片面食江湖,。

　　鹵汁鮮甜的腌面

　　“去‘小廟’吃腌面不？”每到周末,，家住?？谑协偵絽^(qū)府城片區(qū)的馬歌總喜歡約上幾位老友一起吃早餐。他所說的“小廟”,，是?？谑协偵絽^(qū)大路街上一家頗有名氣的粉面店。

　　和傳統(tǒng)的海南粉面店一樣,，“小廟”店里售賣的早餐類型以海南粉,、湯粉、湯面和腌粉,、腌面為主,，不同的是味道,，特別是加料腌面，這里的料指的是豬雜或牛腩,，不少食客就為這一口而來,。

　　雖為腌面，但這“腌”和人們平時(shí)熟知的用鹽或醬料腌制不同,，海南人的腌面,，其實(shí)是一種煮面的方法?！昂Ｄ想缑孀銎饋恚f簡單也簡單,，說難也難,。”“小廟”店里的伙計(jì)說,。

　　海南腌面里的面大多為生面,。簡單在于只需將生面放入沸水或高湯中，用筷子撥動幾下使其上下翻滾逐漸松散,，顏色從暗白變成淡黃時(shí)撈出,，抖落水分后置于碗中，然后淋入紅褐色的黏稠鹵汁,，一碗腌面便新鮮出爐,。

　　而難就難在鹵汁的制作，鹵汁直接決定了一碗腌面的味道,。許多外地食客覺得海南腌面與武漢熱干面相似,，其實(shí)慢慢吃來會發(fā)現(xiàn)，海南腌面的鹵汁更為黏稠,、濕滑,，品嘗起來有略微的甜味，用鹵汁拌勻的面條口感順滑,、彈牙,。

　　除了鹵汁，“小廟”腌面上還有磨碎的芝麻粉末,、炸得香脆的紅皮花生米,、爽脆的豬雜或軟爛的牛腩等。馬歌說,，有的店家還會附送一碗清甜的冬瓜海白湯,，吃一口腌面配一口湯，美妙滋味盡在舌尖綻放。

　　腌面出沒在海南的大街小巷,，做法大同小異,，但不同的配料卻讓其有著千變?nèi)f化的口感。常見的還有海鮮腌面,，往燙好的面里,，淋上用鮮蝦、蟹柳等炒好的澆頭,，面條裹上油亮鮮美的鹵汁，讓人食欲大開,。

　　佐料豐富的伊面

　　與腌面一樣,，伊面也常常出現(xiàn)在海南人的餐桌上。伊面是精面粉和雞蛋糅合制成,、極細(xì)的面條,，制作講究色型好，松而不散,，浮而不實(shí),，食用起來爽滑甘美。

　　伊面,，又稱伊府面,。這樣的面條從何而來？

　　相傳清朝年間,，惠州知府伊秉綬府上常常賓客盈門,，家中廚師深感應(yīng)接不暇。為此,，伊秉綬想了一個(gè)辦法,，讓人將面粉和雞蛋摻水和勻,，搟成面條,，卷曲成團(tuán)，晾干后下油鍋炸至金黃色存放起來,。來客時(shí)只需取面團(tuán)放入碗中,，用開水一沖，再加入配料,，便成一碗香味撲鼻,、柔滑可口的面條，用來招待零星來客,，極為方便,。

　　在海南，不同的早餐店,，伊面的風(fēng)味也有所不同,。有的早餐店注重湯汁的鮮甜,，用海白,、鮮蝦熬煮湯頭,，一大碗湯里,，滿是海的鮮味。豬肉,、火腿,、香菇、魚丸切片,，再隨喜好輔以青菜,、蟹肉棒等佐料，與伊面一同放入湯中氽熟,，下蔥即成,。

　　根據(jù)不同的口味，店家還會提供酸菜提味,，喜歡辣椒的食客,，舀一點(diǎn)辣椒添進(jìn)面里。辣椒的紅,、酸菜的棕,、荷包蛋的白、面的淡黃,、青菜的綠,，一碗伊面的色彩，就因?yàn)閹追N材料的搭配,，碰撞出令人賞心悅目的食欲,。

　　有的早餐店則更注重湯汁的醇厚。面湯是提前用豬大骨煮了許久的高湯,，香濃的滋味,，奠定了整碗面的格調(diào)。這樣一碗面,，還要加上一勺蒜頭油,，才完成最后的點(diǎn)綴。面端上桌后,，把蒜頭油攪拌均勻再入口,，吃起來是一番濃香涌上舌尖。

　　特色小吃糖水面

　　在盛產(chǎn)蔗糖的海南，人們甚至將糖融進(jìn)面食里,，做成了具有地方風(fēng)味的特色小吃——糖水面,。糖水面做法簡單，一口小鍋里煮水沸騰,，加上滿滿幾勺紅糖,，攪拌均勻，熬煮片刻,，濃郁的香氣隨即彌漫在空氣中,。趁著鍋中糖水滾燙，加入面條,，煮至面條透出晶瑩的光澤即可,。

　　在天涼的時(shí)候，許多人煮糖水面還會加入姜片,，或者打個(gè)雞蛋。用姜片煮的糖水面湯底黃中透亮,，口感醇厚微辛,，“呼嚕呼嚕”一碗下肚,，從頭暖到腳,，暢快出汗。這已成為海南許多街頭小店一道獨(dú)具風(fēng)味的日常小吃,，爐火不息,，熬煮不止,，街巷里滿是姜香,。

　　澄邁縣金江鎮(zhèn)墟上有一家老牌糖水面店，店主王姑幾十年來堅(jiān)持向特定商家采購面粉,，每天凌晨4時(shí)起來手工做面,，和面、醒面,、搟面,、扯面等都由她一人完成,。有人勸她去超市買現(xiàn)成的面條做糖水面,，她拒絕了?！拔沂止ぷ雒?，就是為了讓客人吃個(gè)味道，如果不用心，味道變了,，老客們都能吃得出來,。”王姑說,。

　　海南人吃糖水面的歷史從何時(shí)開始,，已不可考，沒有特定譜系也不見相關(guān)記載,，只是這制作糖水面的技藝和食用糖水面的習(xí)慣在民間代代相傳,。每年海口冼夫人文化節(jié),，位于?？诘脛偕陈返馁蛉藦R里好不熱鬧，許多人在祭拜完后,，會吃上一碗那里提供的糖水面,，寓意一年幸福、甜蜜,。

　　“在這一天吃這里的面條,，寓意保佑全家長壽、平安,，所以也叫‘長壽面’,。”?？谑忻駨垜c和說,。其實(shí)，不論是冼夫人文化節(jié)這樣的特殊節(jié)點(diǎn),，還是日常生活,，糖水面都是海南人心中獨(dú)特的存在。(海南日報(bào)全媒體記者 邱江華)