中新網(wǎng)北京11月18日電 題：花雷：中餐“走出去”任重道遠(yuǎn) 希望將北京菜發(fā)揚光大

　　作者 韓輝

　　“我認(rèn)為能向世界證明中餐競爭力的應(yīng)該是‘中式快餐’,，因為正餐走出去很難,；中國餐飲人在海外獲得尊重的時刻還沒有到來，中國餐飲還有很長的路要走,?！?/p>

　　11月17日，中國僑商聯(lián)合會第五次會員代表大會在北京召開,，北京花家怡園餐飲有限公司董事長花雷接受者專訪,，講述自己對餐飲行業(yè)的認(rèn)識以及對中餐“走出去”的看法。

　　花雷出生在一個老北京家庭,，祖輩經(jīng)營過“永順”飯館并小有名氣,。“如果不懂餐飲的話就沒辦法管理,?！?988年，花雷進(jìn)入廚師班學(xué)習(xí),。同年,，創(chuàng)辦第一家店——怡園酒樓，從此與餐飲事業(yè)結(jié)下了不解之緣,。

　　“干餐飲又難又簡單,，難的是奧妙無窮，更多的來源于不斷創(chuàng)新,，滿足食客的對菜品要求,；簡單在于，廚師其實是周而復(fù)始的一種工作?！被ɡ妆硎?，在二十多年的餐館經(jīng)營歷程中，他不斷學(xué)習(xí),，始終以創(chuàng)新北京菜和弘揚北京傳統(tǒng)文化為己任,。

　　2016年，花家怡園在韓國首爾接連開了兩家門店,，成為北京中式正餐品牌“走出去”的代表,。“目前,，兩家店經(jīng)營得還不錯,，但仍有待提升?！被ɡ滋寡?，中餐館在海外經(jīng)營并不簡單，除了“地利”上的考慮,，所在國社會制度,、文化差異等都不容忽視，“中國餐飲企業(yè)在海外開店失敗的案例還是比較多的,?！?/p>

　　近幾年，隨著中國出境游人數(shù)的逐漸攀升,，海外中餐業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇,。花雷認(rèn)為,，“鄉(xiāng)情”是海外中餐館得以生存的一個因素,，華僑華人、留學(xué)生群體仍是海外中餐館的主要消費者,，無論在哪里,，“鄉(xiāng)情”“鄉(xiāng)味”難忘。

　　“在中餐中,，火鍋類,、中式快餐對海外食客來說接受度相對較高?！被ɡ捉忉?，以海底撈為例，整個過程下來都有一套標(biāo)準(zhǔn),。而中式正餐則不一樣,，從技術(shù)上來說,，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，“100道菜有100個標(biāo)準(zhǔn)”,，這一特點是導(dǎo)致中式正餐“走出去”較難的一個重要因素。

　　此外,，花雷對海外中餐館在經(jīng)營上的問題表示擔(dān)憂,，餐館之間惡性競爭、人才短缺,、技藝傳承等問題都制約中餐在海外的發(fā)展,。

　　中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展對餐飲市場來說是一個很大的機(jī)遇，花雷認(rèn)為,，中國要想形成類似于麥當(dāng)勞一樣的全球性餐飲企業(yè),，首先在境內(nèi)應(yīng)該有自己的“中國快餐”，而且比較簡單,、標(biāo)準(zhǔn)化,、易操作，因為在國外人力成本很高,。其次,，還要研發(fā)出外國食客普遍能接受甚至推崇的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。中餐館練好“基本功”才能“走出去”,，花雷強(qiáng)調(diào),。

　　“中餐想要‘走出去’除了要入鄉(xiāng)隨俗，還要兼容并包,?！被ɡ滓员本┎藶槔本┎粌H是全國的政治,、文化中心,，它還是一座移民城市，很多人想吃到家鄉(xiāng)味,，我們就要把這些口味融入到菜里來,。北京菜要想長期生存下去，必須改變和創(chuàng)新,，不斷地吸收各地飲食精華,。“有生之年,，我希望能將北京菜發(fā)揚光大,。”花雷說,。(完)