中新網(wǎng)北京11月18日電 題：花雷：中餐“走出去”任重道遠 希望將北京菜發(fā)揚光大

　　作者 韓輝

　　“我認為能向世界證明中餐競爭力的應該是‘中式快餐’,，因為正餐走出去很難,；中國餐飲人在海外獲得尊重的時刻還沒有到來,，中國餐飲還有很長的路要走,?！?/p>

　　11月17日,，中國僑商聯(lián)合會第五次會員代表大會在北京召開,，北京花家怡園餐飲有限公司董事長花雷接受者專訪,，講述自己對餐飲行業(yè)的認識以及對中餐“走出去”的看法,。

　　花雷出生在一個老北京家庭,，祖輩經(jīng)營過“永順”飯館并小有名氣?！叭绻欢惋嫷脑捑蜎]辦法管理,。”1988年,，花雷進入廚師班學習,。同年，創(chuàng)辦第一家店——怡園酒樓,，從此與餐飲事業(yè)結(jié)下了不解之緣,。

　　“干餐飲又難又簡單，難的是奧妙無窮,，更多的來源于不斷創(chuàng)新,，滿足食客的對菜品要求；簡單在于,，廚師其實是周而復始的一種工作,。”花雷表示,，在二十多年的餐館經(jīng)營歷程中,，他不斷學習,，始終以創(chuàng)新北京菜和弘揚北京傳統(tǒng)文化為己任。

　　2016年,，花家怡園在韓國首爾接連開了兩家門店,，成為北京中式正餐品牌“走出去”的代表?！澳壳?，兩家店經(jīng)營得還不錯，但仍有待提升,?！被ɡ滋寡裕胁宛^在海外經(jīng)營并不簡單,，除了“地利”上的考慮,，所在國社會制度、文化差異等都不容忽視,，“中國餐飲企業(yè)在海外開店失敗的案例還是比較多的,。”

　　近幾年,，隨著中國出境游人數(shù)的逐漸攀升，海外中餐業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇,?；ɡ渍J為，“鄉(xiāng)情”是海外中餐館得以生存的一個因素,，華僑華人,、留學生群體仍是海外中餐館的主要消費者，無論在哪里,，“鄉(xiāng)情”“鄉(xiāng)味”難忘,。

　　“在中餐中，火鍋類,、中式快餐對海外食客來說接受度相對較高,。”花雷解釋,，以海底撈為例,，整個過程下來都有一套標準。而中式正餐則不一樣,，從技術(shù)上來說,，標準化程度較低，“100道菜有100個標準”,，這一特點是導致中式正餐“走出去”較難的一個重要因素,。

　　此外,，花雷對海外中餐館在經(jīng)營上的問題表示擔憂，餐館之間惡性競爭,、人才短缺,、技藝傳承等問題都制約中餐在海外的發(fā)展。

　　中國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展對餐飲市場來說是一個很大的機遇,，花雷認為,，中國要想形成類似于麥當勞一樣的全球性餐飲企業(yè)，首先在境內(nèi)應該有自己的“中國快餐”,，而且比較簡單,、標準化、易操作,，因為在國外人力成本很高,。其次，還要研發(fā)出外國食客普遍能接受甚至推崇的標準化產(chǎn)品,。中餐館練好“基本功”才能“走出去”,，花雷強調(diào)。

　　“中餐想要‘走出去’除了要入鄉(xiāng)隨俗,，還要兼容并包,。”花雷以北京菜為例,，北京不僅是全國的政治,、文化中心，它還是一座移民城市,，很多人想吃到家鄉(xiāng)味,，我們就要把這些口味融入到菜里來。北京菜要想長期生存下去,，必須改變和創(chuàng)新,，不斷地吸收各地飲食精華?！坝猩?，我希望能將北京菜發(fā)揚光大?！被ɡ渍f,。(完)