學(xué)廚青年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 漸成涼山新“潮流”

　　羊城晚報記者 周聰 通訊員 粵仁宣

　　“一人學(xué)廚,，全家脫貧”,，在世界美食粵菜的發(fā)源地廣東,，一場“美食扶貧”正成為鄉(xiāng)村振興的有力抓手,。隨著粵菜師傅工程的不斷推進,，一道道粵式風(fēng)味助力涼山人民脫貧奔小康,。在粵菜師傅工程的加持下,，涼山青年創(chuàng)業(yè)漸漸成為一種“潮流”,。

　　“大齡青年”回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)

　　如今33歲的楊秀定,，曾是順德廚師學(xué)院雷波專班的“大齡青年”,。2019年，楊秀定在順德參加了為期一個多月的粵菜師傅培訓(xùn)后,，回到四川省涼山彝族自治州雷波縣,。

　　在楊秀定看來，山,，還是原來那一片片山,；但生活，已經(jīng)開始有了奔頭,。

　　楊秀定原先在家種地及靠賣水果維生,，對生活沒有方向感?！耙郧笆欠N地,、賣水果，現(xiàn)在是創(chuàng)業(yè)奔向新生活,?！睏钚愣ㄕf，學(xué)廚給了他創(chuàng)業(yè)的信心,，蹚出了脫貧致富的一條出路,。

　　回到家鄉(xiāng)楊秀定做的第一件事,，就把“秀定農(nóng)莊”的牌子豎了起來，開了一家農(nóng)家樂,?！罢莆樟藦N藝后，有了出路,，2019年10月就把這家店盤了下來,，開了一間餐館?！睏钚愣ㄕf,。

　　走進秀定農(nóng)莊，一張順德廚師學(xué)院的畢業(yè)照被裝裱在最顯眼的位置,，“我在廣東找到了奮斗的方向,，這是我心中最珍貴的記憶?！?/p>

　　在秀定農(nóng)莊的后廚里,，有著“鮑魚聰”美譽的順德十大名廚之一孔慶聰正在對曾經(jīng)的弟子進行回訪。

　　孔慶聰認真觀察了楊秀定的烹飪過程,，并給予了指導(dǎo),。據(jù)了解，每隔一段時間,，孔慶聰就會對創(chuàng)業(yè)學(xué)員進行回訪,。楊秀定在菜品上的創(chuàng)新和堅持，受到了孔慶聰?shù)目隙ǎ骸八莿?chuàng)業(yè)的學(xué)員中比較優(yōu)秀的一個,?！?/p>

　　經(jīng)過不懈努力，如今秀定農(nóng)莊已成為雷波首家廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)學(xué)員創(chuàng)業(yè)示范點,。

　　放棄高薪學(xué)廚藝

　　既“走出去”也“請進來”,，粵菜師傅工程堅持“兩條腿走路”：不僅為貧困青年提供免費來廣東學(xué)廚的機會，還積極開展粵菜師傅“送教上門”活動,，在對口幫扶的地區(qū)建立實訓(xùn)基地,，讓精準脫貧在指尖“生花”。

　　同在雷波縣的汪遠梅得知粵菜師傅“送教上門”后,，辭去了醫(yī)院辦公室主任的職務(wù),。這是一份在當?shù)刈屓搜奂t的工作。在平均薪酬在3千元左右的雷波縣,，年紀輕輕的汪遠梅已可拿到6千多元一個月的高薪,。

　　對于這樣的選擇，汪遠梅說起了自己壓在心底的一個夢,?！拔业膵寢屧瓉碓诖遄永镩_農(nóng)家樂,，因為靠近景點生意一直很不錯?！钡呛髞硗暨h梅的母親因病去世,，父親身體不好，原來生意還不錯的農(nóng)家樂也就無人經(jīng)營,。

　　“當時我聽到粵菜師傅培訓(xùn)班要來鎮(zhèn)上,，我開心極了。我知道我圓夢的時候到了,?！蓖暨h梅興奮地說。于是她毅然決然地辭去工作,，報名參加培訓(xùn),。并在培訓(xùn)后，用工作的積蓄將家里原來的農(nóng)家樂重新裝修整理一番,，并取名箐苑莊,。

　　箐苑莊坐落半山腰的村子里。從二樓平臺望去,，近處是自家種了30多年的梨樹,。遠處是被云霧繚繞的叢山,。汪遠梅正在莊內(nèi)來回忙碌著,，“中午有客人訂了兩桌飯，點名要吃柴火雞,，我正在準備食材,。”

　　汪遠梅表示,，“現(xiàn)在生意十分不錯,。接下來我準備將后院的房屋重新裝修，改成民宿,。我相信通過自己的一步步努力,，讓箐苑莊會越來越好?！?/p>

　　粵菜師傅工程通過 “舌尖上的幫扶”走入了百姓家,。在“粵菜師傅”的影響下，越來越多的涼山人感受到了粵菜文化帶來的精致,。不少涼山人,，不只滿足于傳統(tǒng)的“坨坨肉”“坨坨雞”，還喜歡上粵式的精致細膩,。