許仁山,、蘭維喜：40多年的楓亭糕傳承

　　本報記者 朱建婷 /文 楊怡玲/圖

　　每天一早,，在仙游縣楓亭鎮(zhèn)建設南路63號的“楓亭糕”制作坊內(nèi)，45歲的蘭維喜早早就開始準備糯米,、花生仁,、芝麻和花生油等制作楓亭糕的材料,。

　　從28歲開始，他就幫著做楓亭糕的岳父許仁山盯爐守著灶臺,，開始慢慢學習制作技藝,。

　　入行40多年的許仁山是傳統(tǒng)的楓亭糕餅匠人，作為楓亭糕制作工藝傳承人的他有一本厚厚的筆記本,，打開全是糕餅記錄,，寫著“材料、日期,、天氣,、溫度、發(fā)酵時間”,，如同他生養(yǎng)的孩子一般珍貴,。

　　許仁山介紹，“楓亭糕”制作傳統(tǒng)技藝源于宋代,，成熟于清代,，延續(xù)至今，具有獨特風味。從民國時期到現(xiàn)在,，楓亭糕已經(jīng)成為當?shù)鼐哂歇毺仫L味的“糕點”,，聲名遠播，暢銷全國各地和東南亞地區(qū),，受到商客和專家們的肯定,。但制作楓亭糕的工藝比較復雜，難就難在材料的配置和手法,。

　　望著已經(jīng)炒熟并磨成粉末的糯米,，蘭維喜告訴記者，要把白砂糖煮成糊狀,，再將糯米粉末與糖漿混合最后攪拌均勻,，一個楓亭糕好不好吃看得就是這層方塊，混合,、攪拌都非?？垂Φ祝瑥娜粘龅饺章?，他跟隨許仁山學習了多年才掌握了這門技藝,。

　　17年過去了，蘭維喜已經(jīng)可以根據(jù)各種口味自由搭配方塊的比例,。他說,，夾心料通常都是炒熟搗碎的花生仁、芝麻和花生油混合,，有時候可以根據(jù)用戶需要另外加上柿餅片,、冬瓜條、桂圓肉,、蜜棗和蔥頭油等,；印模后，用方形糕盤裝盛,，在糕盤底部和上面各撒上糯米粉末,，中間配上夾心料，切成方塊,，底部墊上一張薄紙,，用火干蒸5分鐘，蒸熟后冷卻,；最后,，用食品塑料包裝。

　　都說小吃是一座旅游城市的名片,?！皸魍じ狻弊鳛橄捎慰h楓亭民間婚嫁,、壽誕,、生子,、喬遷、節(jié)慶等必備禮品之一,，深受人們的喜愛,。高峰時，蘭維喜一天要做2000多個楓亭糕,，但是受到岳父許仁山對傳統(tǒng)技藝的追求,，他一直也堅守手工制作，做能被人記住的莆仙味道的糕餅,。

　　如今,，69歲的許仁山依然奔波在制作楓亭糕的灶爐上，望著身前也在忙碌的蘭維喜,，臉上滿是欣慰,，幾十年的糕點制作工藝正在不斷被傳承與創(chuàng)新中。