發(fā)表評(píng)論
究竟比利時(shí)菜有什么特色,？如果單從比利時(shí)人說法語,、弗蘭芒語和德語，就猜測他們的飲食融合了德法荷特色，只能算是對(duì)了一半,；起碼,，比利時(shí)人認(rèn)為他們的菜式天下獨(dú)一,，比如我們家的朋友范曼森豪烏太太,，她住在西弗蘭德省的科特萊克，聊起如何料理黑殼貽貝來,，她絕不同意我的“洋蔥加奶油”配方,，嫌那太法國腔；堅(jiān)持只有用大量的青蔥,、歐芹和白葡萄酒,，才能做出比利時(shí)海邊的正宗味道。
趕個(gè)比利時(shí)早集
飛機(jī)再轉(zhuǎn)火車,，終于到了比利時(shí)的科特萊克,。住在范曼森豪烏家，就好像自己家般親切,，周一一早睡到自然醒后,，大家慌手慌腳穿戴整齊，拎上籃子,，發(fā)動(dòng)車子直沖城中心的鐘樓,。為什么？因?yàn)橹挥行瞧谝坏纳衔�,，鐘樓這一帶有新鮮食品集市,，而且11點(diǎn)半一到，準(zhǔn)時(shí)收攤,。
想真正了解一座城市,，沒有什么比集市更活色生香的地方，它敞開了將人們吃的,，喝的,，穿的，用的……一股腦地?cái)[放出來,。這時(shí)候,，科特萊克城中的當(dāng)家人好像全都出動(dòng)了,，他們游走在馬鈴薯、豌豆,、番茄,、生菜、脆皮炸雞,、西葫蘆、奶酪,、北�,；椅r之間，左看看右看看,。
與中國人的習(xí)慣不同,，這里買菜的規(guī)矩是顧客隨時(shí)隨地可以要求嘗，即使嘗了不買也不會(huì)遭白眼,，相反攤主倒可能請(qǐng)你另外再嘗嘗其他產(chǎn)品,；但不可以自己隨便挑挑揀揀或掐上一把看看菜的好賴，一定得攤主親手抓到秤上稱好交給你,，否則準(zhǔn)保挨揶揄,。
入鄉(xiāng)隨俗，在買了兩大個(gè)紫色的卷心菜,、三公斤蘋果,、五公斤青口貝、幾棵苦白菜,、雞仔,、土豆和一大堆啤酒后，我們堅(jiān)持要嘗嘗比利時(shí)才有的小東西,。傳統(tǒng)薄蛋糕每個(gè)都有巴掌大小,，烤成金黃的蜜糖色，看攤的男孩看到我們走過去,，非常興奮,，趕緊招呼隔壁賣香腸的：“快看，連中國人都來買我的薄蛋糕,！”做華夫餅的攤子傳來陣陣甜香,，可以選擇焦糖、糖霜或者一大坨摜奶油,，我正捧著吃得開心,，卻發(fā)現(xiàn)邊上一金發(fā)小孩舉著串中式魚丸子和一小盒蝦仁炒飯，笑嘻嘻地望著我,。
小國家有大美味
食宿在科特萊克的這些日子里,，我對(duì)比利時(shí)飯菜有了更多發(fā)現(xiàn),，說出來也許連你都會(huì)吃一驚。
比如,，“炸薯?xiàng)l”雖然在英語里叫做“French fries”,，但它其實(shí)是比利時(shí)人而非法國人的發(fā)明。比利時(shí)的炸薯?xiàng)l是這個(gè)國家烹飪和文化遺產(chǎn)的一部分,，很有特點(diǎn),，最好得選Bintje馬鈴薯連皮切成1厘米公分粗的長條后，立刻泡水去除多余淀粉,，然后用低溫油鍋炸軟,，再撈起攤涼，等吃之前才下沸油鍋炸至金黃,。正宗的比利時(shí)炸薯?xiàng)l即使放涼了也仍然外脆內(nèi)軟,，而且得配上各種蘸醬吃才算地道，比如凱撒色拉醬,、芥末醬,、甜椒醬、番茄醬,、迷迭香蛋黃醬……
而說到啤酒,，其實(shí)沒有任何地方比比利時(shí)更值得炫耀了。這么小的一個(gè)國家,，就擁有450多種啤酒,，遍布全國的傳統(tǒng)手工啤酒作坊每一家就代表著一種獨(dú)特的口味，盛裝在特制的個(gè)性化玻璃瓶中：樹莓啤酒,、白啤酒,、巧克力啤酒、香檳啤酒,、櫻桃啤酒,、特拉普啤酒……比利時(shí)人是以釀葡萄酒的態(tài)度對(duì)待啤酒制造的，比如最有名的藍(lán)比克啤酒,，是用源自中世紀(jì)的一種古老釀造風(fēng)格制造,，裝瓶后儲(chǔ)藏，會(huì)隨年代而不斷變醇,，相當(dāng)神秘,。
至于甜點(diǎn)，比利時(shí)每年有將近18萬噸的巧克力被吃掉,！而假如沒嘗過一塊熱騰騰的華夫餅,，你不可以說自己來過比利時(shí)！當(dāng)然，很快你就會(huì)像孩子一樣,，喜歡上嘉年華或者節(jié)慶日時(shí)才有的Smoutebollen甜面球,，或者可愛造型的Speculoos美味小餅。
晚餐吃什么,？
晚上,，范曼森豪烏家總是很熱鬧，除了我們這些中國客人外,，兒子,、女兒、女婿也全都下班過來,，好奇地等待著晚餐：“今天又會(huì)出什么新花樣,？”
而廚房里，范曼森豪烏太太正和我媽進(jìn)行著“中比廚藝大斗法”：“天,！你們比利時(shí)人竟然把卷心菜和蘋果煮在一起，而且燒得糊嗒嗒,？今天我讓你們嘗嘗又脆又爽的酸辣菜和蘋果羹,！”“什么！你們中國人把土豆當(dāng)蔬菜吃,？而且還能切成這么細(xì)的絲兒,，這得費(fèi)多少功夫！”“待會(huì)兒我要烙比利時(shí)甜煎餅,，撒上糖粉卷著吃……”“待會(huì)兒我要烙中國咸煎餅,，撒上蔥花卷著吃……”
科特萊克的夏天很漫長，到了晚上9點(diǎn)還天光大好,。趁兩個(gè)媽媽忙著和面,，熱煎餅還沒出鍋前，大家總是愿意在城里步行著兜兜風(fēng),。
Leie河靜靜流淌,，它守護(hù)過整個(gè)科特萊克，也繁榮過這里幾個(gè)世紀(jì)的亞麻業(yè),，河邊中世紀(jì)的圓形碉樓早就失去了作戰(zhàn)的意義,，卻化身美的地標(biāo)，年輕人正聚在河邊野餐喝啤酒,；圣母大教堂里不僅懸掛著金馬刺,還藏著弗蘭芒畫派領(lǐng)軍人物Van Dyck的驚世名作,；伊麗莎白修道院像個(gè)小小的“城中之城”，過去終身不嫁的貴族女子會(huì)選擇在此群居,，躲開亂世的紛擾,；文藝復(fù)興風(fēng)格的市政廳里，還留著白天婚禮的花束。三十多年前,，范曼森豪烏太太宣誓嫁給自己深愛著的做音樂的男友,，并且有了三個(gè)兒女；三十多年后,，她笑著說：“還是該嫁一個(gè)深愛著你的男人才對(duì),，這樣你才有時(shí)間走遍世界而不用總呆在廚房�,！�
可是,，假如我是她的先生，能每天傍晚下班后,，邊在科特萊克老城里散上一圈步,，邊想著自家廚房里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的老婆和熱騰騰的晚餐，可能是一大盤甜煎餅,，一大鍋薯?xiàng)l貽貝,，也可能是奶油雞蛋蘆筍、小龍蝦肉丸子或者啤酒燉牛肉,。那么,，這個(gè)世界還有哪個(gè)角落能比得上這里呢？(小曲)
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