“4D廚房,，歡迎參觀,！”

　　近日，在莆田市城廂區(qū)一家名為老蒲鮮的大型酒店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)迎賓人員的歡迎詞頗為新鮮,，不再是傳統(tǒng)的“歡迎光臨”,。

　　老蒲鮮文化餐飲有限公司董事長陳偉軍解釋說,，4D廚房是最近引進的一套先進的廚房管理系統(tǒng),，突出特點就是明廚亮灶，主動向顧客展示廚房操作間,。

　　這與餐飲業(yè)中盛行的“廚房重地,，閑人免進”大相徑庭,。

　　幫助老蒲鮮引入4D廚房系統(tǒng)的中成偉業(yè)酒店管理集團講師劉立奎介紹說，臟,、亂,、差是各大酒店廚房中的普遍現(xiàn)象，前廳富麗堂皇,、后廚污水橫流,，而設(shè)置“廚房重地，閑人免進”的行規(guī)就是為了擋住消費者的視線,，以免消費者看到后拂袖而去,。

　　“隨著全社會對食品安全越來越重視,，廚房不能再像以前一樣秘不示人,。”劉立奎說,。

　　現(xiàn)在,，老蒲鮮的廚房面貌煥然一新：生熟分離、地面無水,，切配區(qū),、粗加工區(qū)、烹飪區(qū),、傳菜口等布局更合理,；員工要遵守的廚房細則規(guī)定增加到38項；3個攝像頭連線大廳的液晶屏幕,，消費者一進門就可以看到廚房內(nèi)景,；即使不進酒店，也能透過玻璃幕墻清清楚楚地看到廚師的工作場景,。

　　引進4D廚房系統(tǒng)的費用超過100萬元,。“餐飲行業(yè)門檻低,，從業(yè)者多,，我們希望通過推行明廚亮灶，形成自己在食品安全上的競爭優(yōu)勢,?！标悅ボ娺€算了一筆賬：引進新系統(tǒng)后，庫存大為降低,，冰箱減少6臺,，洗碗機也減少3臺，加上節(jié)約的水電費,，每年能減少開支約58萬元,。

　　“雖然明廚亮灶增加了一定的成本,，但依然是一筆十分劃算的買賣?！标悅ボ娬f,。

　　8月下旬，中國餐飲商學院(莆田班)的100多名學員專程到老蒲鮮學習明廚亮灶的經(jīng)驗,。劉立奎也接到不少講座邀請,。

　　老蒲鮮的4D廚房令同行艷羨，但改造投入動輒百萬元,，不可能推廣到占餐飲業(yè)大多數(shù)的個體工商戶,。

　　萬達金街是城廂區(qū)最密集的小吃街之一，從去年開始,，莆田市食藥監(jiān)局城廂分局在這里開展“明廚亮證,，尋找微笑”活動，以打造食品安全示范街,。其中,，應(yīng)用最廣泛的是將廚房操作間與外間的隔離改為玻璃幕墻。這種方式成本低,、效果好,，很受小吃商戶歡迎。

　　近日,，在萬達金街“小巷大罐”小吃店里,，記者透過玻璃，清楚地看到廚師的操作方式及其所用的排骨,、當歸等原料,，以及廚房地面、垃圾桶的清潔狀況,。據(jù)介紹,，通過店里的攝像頭，在莆田市食藥監(jiān)局城廂分局里,，工作人員正遠程監(jiān)控著店里廚房的情況,。

　　“小巷大罐”負責人鄭秋勇說，以前廚房里比較雜亂,，廚師光著膀子,、滿頭大汗，大家也習以為常,，現(xiàn)在面對顧客一雙雙銳利的眼睛,，原材料和備餐過程要一絲不茍，其他的細節(jié)也都不能馬虎,。

　　澳洲陽光主題西餐廳是萬達金街商戶中較早搭建玻璃廚房的,，負責人張林說：“以前顧客是看了廚房不敢吃,，現(xiàn)在是看了廚房放心吃，餐廳的口碑越來越好,?！?/p>

　　“目前，城廂區(qū)明廚亮灶有三種方式,?！逼翁锸惺乘幈O(jiān)局城廂分局局長楊碧湘介紹，第一種是隔斷廚房,，適用于小型餐飲單位及自助餐廳,、飲品店；第二種為透明廚房,，使用玻璃幕墻,，消費者透過玻璃可以看清楚食品制作加工過程；第三種為視頻廚房,，在后廚安裝攝像頭,，在就餐大廳或者結(jié)算處設(shè)置電子顯示屏,，讓消費者通過屏幕監(jiān)督食品加工過程,。

　　“但明廚亮灶不可能完全解決食品安全問題，執(zhí)法檢查依然不可少,?！睏畋滔嬲f。

　　據(jù)介紹,，今年上半年,，莆田市食藥監(jiān)局城廂分局共抽樣檢查生鮮肉、水產(chǎn)品等產(chǎn)品219批次,，其中17個批次不合格,，涉及抽樣企業(yè)11家?！拔覀儾坏婪ㄒ酪?guī)對檢測不合格的經(jīng)營者立案查處,，而且把檢測不合格的項目和商家向社會公布?！逼翁锸惺乘幈O(jiān)局城廂分局副局長魏金發(fā)說,。

　　“通過明廚亮灶促進企業(yè)自律和消費者參與，加上部門監(jiān)管,，就構(gòu)成食品安全社會共治格局,。”楊碧湘說,，下一步將在各學校食堂中重點推廣明廚亮灶,，讓學生們吃上安全餐,。